Pastillage recepten
De meeste recepten voor pastillage vragen om gemeenschappelijke ingrediënten: poedersuiker, gelatine en water, met sommige recepten die vragen om een zuur zoals azijn of wijnsteenroom. Ik vermeld twee recepten hieronder. De eerste die ik professioneel heb gebruikt, en het is een groot batchrecept. Het produceert een fijne Pastilla die kan worden gekneed en uitgerold papier dun op een sheeter voor dunne decoratieve stukken en is geweldig voor geperste items. Het tweede is een goed recept dat ik thuis gebruik. Het is eenvoudig te maken, en maakt een mooie witte Pastilla.
wanneer u een van beide kleuren inkleurt, kleurt u eerst de vloeistof voordat u deze toevoegt aan de mix om er zeker van te zijn dat er geen strepen zijn (maar u kunt desgewenst nog steeds in kleuren kneden). Wanneer de stukken worden gesneden en klaarliggen voor het drogen, draai de stukken na het plaatsen regelmatig om om ervoor te zorgen dat de stukken gelijkmatig drogen
Pastillage (grote partij)
- 10 oz. warm water
- 3 oz. gewone azijn
- 16 bladen gelatine (goud)
- 4 lbs. 8 oz. poedersuiker
- 3 lbs. 12 oz. poedersuiker
- plaats water, azijn en gelatineblaadjes in een bain marie tot ongeveer 90°C.
- giet met een peddel in een grote staande menger en voeg de eerste poedersuiker toe. Meng glad en voeg daarna de laatste poedersuiker toe. Meng tot gecombineerd.
- u kunt de vloeistof kleuren voor grote batch kleuren of kneden in de gewenste kleur om deeg.
- uitrollen met maïzena met behulp van een sheeter.
Pastillage (thuis batch)
- 1 verpakking gelatine
- 1/2 kopje water
- 1 theelepel wijnsteencrème
- 5 kopjes poedersuiker
- 1 kopje maïzena
- Zeef De poedersuiker en maïzena samen. Doe water en wijnsteenroom in een kleine pan en strooi de gewone gelatine erover. Roer over laag vuur tot het is opgelost. Er kan een hoeveelheid wijnsteen zijn die niet oplost, maar zorg ervoor dat er geen hoeveelheid gelatine onopgelost blijft.
- verwijder van het vuur en voeg toe aan de kom van de stand up mixer. Zet op een peddel bevestiging en met lage snelheid, voeg in de droge ingrediënten Lepeltje voor Lepeltje (paar eetlepels elke toevoeging) per keer.
- wanneer alles is opgenomen, schakelt u over op gemiddelde snelheid tot het mengsel licht en zeer wit is, ongeveer 3 minuten.
- haal uit de kom, wikkel in plastic en laat een half uur zitten voordat u uitrolt. Kan worden ingevroren; ‘ s nachts in de koelkast plaatsen om te ontdooien. Rol uit met maïzena.