meer dan 30 jaar geleden landde chef Peter Merriman op Hawaï met weinig geld op zak, weinig kleren in zijn koffer en een optreden als kok in het luxe Mauna Lani Bay Hotel. Hij wist niet dat hij niet alleen verliefd zou worden op Hawaii, maar ook een van zijn culinaire kampioenen zou worden. Slechts vijf jaar nadat hij voet zette op Hawaiiaanse bodem, opende Merriman zijn eigen restaurant, Merriman ‘ s, in Waimea, in het meer landelijke upcountry van het grote eiland, met lokaal, duurzaam geteelde ingrediënten. Nu heeft hij vijf restaurants, waaronder Merriman ’s Kapalua, Monkeypod Kitchen by Merriman, en Hula Grill op Maui ’s Ka’ anapali Beach. In 2011, hij en de andere 11 oprichtende chef-koks van Hawaii Regional Cuisine werden opgenomen in de Hawaii Restaurant Association Hall of Fame. “Als het gaat om farm-to-table restaurants in Hawaii,” zei De Los Angeles Times, ” alle wegen leiden naar Peter Merriman. Hij is als de Alice wateren van de eilanden, het smeden van verbindingen tussen boeren en diners.”
the chef who the L. A. Times ook wel de rattenvanger van Hawaii regionale keuken genoemd, werd geboren en getogen in Pittsburgh. En hoewel hij aan de Universiteit van Pennsylvania zijn graad in Politieke Wetenschappen behaalde, vond hij zijn echte interesse Koken. Zo volgde hij Penn met een driejarig leerlingenprogramma voor chef-kok bij de American Culinary Federation, waarbij hij ervaring op deed in de keukens van resorts van Woodstock, Vermont, tot de Champagne regio van Frankrijk. En toen nam Merriman die noodlottige reis naar Hawaii, waar hij drie keer genomineerd werd door de James Foundation voor beste Chef/Northwest En Hawaii. Met gerechten als macadamia-noten-korst monchong (pomfret) en Kahua Ranch lam met Honopua boerderijen gestoofde boerenkool, zoete-maïs-jalapeño aardappel beignets, en koriander-munt crème fraîche, is het gemakkelijk om te zien waarom voedselliefhebbers Merriman overal zullen volgen.