Poolse witte Borscht (Bialy Barszcz)

witte Borscht is een smakelijke Poolse paassoep die vol zit met worst, eieren, aardappelen en andere ingrediënten die veel religieuze symboliek geven aan elke hap van deze heerlijke soep. witte Borscht: een Poolse Paassoep (of Bialy Barszcz in het Pools) is een klassiek Pools gerecht dat op Paaszondagmorgen wordt gegeten.

traditioneel wordt deze soep gemaakt met items in de mand met voedsel die Poolse families meenemen naar de kerk om te hebben gezegend op Paaszaterdag.

de geschiedenis van paasmanden

we hebben ons nooit gerealiseerd dat het zegenen van voedselmanden op Paaszaterdag een traditie is in vele culturen.

in de Verenigde Staten zijn we gewend aan paasmanden voor de kinderen op Paasmorgen, maar deze traditie heeft lange wortels in de manden die families naar de kerk zouden brengen om te zegenen op Paaszaterdag.deze paasmanden waren gevuld met dingen die elk deel van het leven symboliseerden, en hun zegen werd beschouwd als een teken van zegen voor een overvloedig jaar vooruit.Poolse paasmanden

in Polen dateert de praktijk van het zegenen van paasmanden uit het begin van de 15e eeuw.

elk gezin brengt een grote mand naar de kerk op Paaszaterdag. Deze manden (Święconka genoemd) zijn bekleed en bedekt met een wit linnen doek, die de Lijkwade van Christus. En elk van de voedingsmiddelen in de paasmand heeft een speciale betekenis.Bacon is een symbool van de overvloed van Gods barmhartigheid.Paasbrood symboliseert Christus, het brood van het leven.boter of andere zuivelproducten vieren het einde van de vastentijd en de rijkdom van de verlossing.een kaars, hoewel niet eetbaar, symboliseert Jezus, het licht van de wereld.

kaas herinnert christenen aan gematigdheid.hardgekookte eieren zijn tekenen van hoop op nieuw leven.

Ham of ander vlees symboliseren de overvloed van de viering van de opstanding.Worstschakels vertegenwoordigen de ketenen van de dood die door Christus ‘ opstanding werden verbroken.mierikswortel is een herinnering aan de bitterheid van het lijden en de zure wijn die Christus kreeg bij de kruisiging.

zout beschermt ons van corruptie en spreekt tot de Bijbel passage ” u bent het zout van de aarde.”

nu, dat is een hoop voedsel!

ingrediënten voor de familiemaaltijd

niet elke mand hoeft al deze items te bevatten, maar het belangrijkste is dat elk familielid een hap gezegend voedsel uit de mand heeft.

dus omvatten Poolse moeders meestal voedsel dat ze zullen gebruiken tijdens het ontbijt of diner met Pasen, en een paar dagelijkse nietjes.

u zult merken dat een paar van de mand items verschijnen in deze soep:

• worst
• boter
• hard gekookte eieren
• zout

Het is bijna alsof deze soep is ontworpen om een soep te zijn gemaakt van de gezegende ingrediënten!

ingrediënten in witte borsjt variëren sterk per regio en familie.

met vlees variërend van Poolse worst tot ham en spek; en voeg toe met inbegrip van zure room, karnemelk, azijn en suiker.

de twee elementen die niet veranderen zijn de worst-waterbasis en een soort zuur (kwas) die gebruikt wordt om de soep op smaak te brengen.

Wat is het verschil tussen rode Borscht en witte Borscht?

In een woord: alles.

Nou, misschien niet alles.

maar het zou makkelijker zijn om te praten over welke karakteristiek deze twee, ogenschijnlijk heel verschillende, soepen delen.

het enige wat deze twee soepen gemeen hebben is dat ze beide als zure soepen worden beschouwd.

rode borscht gebruikt een scheutje appelazijn aan het einde van de kooktijd om een lichte zure helderheid te geven.

witte borscht gebruikt een zure starter (kwas) als basis, waardoor de soep een onderliggende smaak krijgt die vergelijkbaar is met zure room.

Wat is Poolse zure Starter?

Kwas (uitgesproken als kvas) is een zuurstarter (vergelijkbaar met een zuurdesemstarter) die traditioneel wordt gemaakt door het vergisten van brood. Deze fermentatietechniek is eigenlijk heel populair in veel Slavische landen.

in Polen vindt u een andere soep, zeer vergelijkbaar met bialy barszcz, genaamd zur of zurek. Het enige verschil is dat zurek de kwas rye sour starter gebruikt, terwijl de bialy barszcz een tarwestarter gebruikt.

ons Witte Borscht Recept

Tim was een beetje sceptisch over het gebruik van gefermenteerd brood als basis voor de soep, dus we gingen een meer niet-traditionele route en gebruikten een mengsel van zure room en bloem om een zure smaak en dikte aan onze soep te geven.

de resulterende soep is romig met een licht zure smaak.

hoewel de smaak van deze soep iets anders is dan wanneer je de traditionele zure broodstarter zou gebruiken, vonden we de smaken ongelooflijk vergelijkbaar met de bialy barszcz die we geproefd hebben tijdens onze reis naar Polen. Het maakte ons blij om te ontdekken dat zure room vrij goed werkt als een gemakkelijke aanpassing om in te staan voor de meer traditionele ingrediënten!

we hebben het vele malen gemaakt sinds onze reis, en hou van de manier waarop de smaken van deze soep ons direct terug naar Krakau transporteren.

Dit is een van de recepten uit de begintijd van Curious Cuisiniere. We hebben onze foto ‘ s bijgewerkt sinds we het voor het eerst deelden, maar we hebben hier een aantal originelen achtergelaten, voor het geval u ons in het verleden hebt gevonden en op zoek bent naar dat oude, vertrouwde beeld.