Puntarelle alla Romana With ansjovis Vinaigrette

Puntarelle alla Romana is een klassiek Romeins gerecht, het zijn scheuten uit de cichoreifamilie genaamd Cicoria Catalogna. Ze zijn knapperig en hebben een bittere smaak. Ze zijn heel dun gesneden en gekruid met knoflook, ansjovis en azijn.

Ga naar:

• Waar vind ik Puntarelle
• wanneer zijn Puntarelle in het seizoen
• Hoe maak ik de Ansjovisdressing vinaigrette
• Wat is EVOO olie
• meer Italiaanse wintersalades
• recepten die u misschien ook leuk vindt
• 📋Puntarelle alla romana

waar puntarelle te vinden is

puntarelle worden geteeld rond Rome en in sommige gebieden in het zuiden van Italië. Vroeger was het een zeer gelokaliseerd gerecht, maar nu kun je ze vinden in veel meer boerenmarkten, zelfs in het noorden van Italië.ze zijn hier in Frankrijk niet gemakkelijk te vinden, Ik moet naar de boerenmarkt in Ventimiglia of naar een gespecialiseerde Italiaanse markt in de Rivièra.

Als u ze niet kunt vinden, kunt u ze vervangen door andijvie.

Ik vond veel meer ongewone Italiaanse groenten tijdens mijn reis naar Ventimiglia market en u kunt de video hier bekijken.

wanneer zijn Puntarelle in seizoen

ze zijn meestal in seizoen van februari tot mei, maar je kunt ze nu al in oktober vinden.

wanneer u ze koopt, zorg er dan voor dat ze vers zijn en dat de buitenste bladeren sterk en groen zijn.

om Puntarelle alla Romana salade te maken gebruik je alleen de scheuten in de groentekop. U kunt de buitenbladeren gebruiken voor minestrone of soep.

snijd de scheuten zeer dun en dompel ze onder in ijswater. Dit bad maakt ze krullen (2), waardoor de typische krullende look van de Puntarelle. Zorg ervoor dat de scheuten lang genoeg zijn, anders blijven ze recht (1).

Hoe kan ik de Puntarelle

1. het Verwijderen van de buiten bladeren
2. Neem de stengels en snijd ze in dunne snaren
3. Laat ze rusten in ijskoud water tot ze krullen
4. Rince, serveer ze in een slakom en breng op smaak met de ansjovis vinaigrette

Hoe te maken van de ansjovis dressing vinaigrette

De Puntarelle zijn gekruid met een Anchovie vinaigrette, is het een perfect contrast met hun licht bittere smaak.

Maak de ansjovis dressing met:

• een half teentje knoflook
• ansjovis
• extra vierge olijfolie
• witte of rode azijn

1. Doe alle bovenstaande ingrediënten in een blender
2. Mix tot je een mooie gladde, romige saus

zelf gebruik ik liever de ansjovis bewaard in zout in plaats van olie, omdat ik graag mijn eigen extra vergine olijfolie. De olie die ze gebruikten om het te bewaren kon niet van goede kwaliteit zijn.

deze ansjovisvinaigrette heeft een mooie slingerende, visige zoute smaak die je kunt gebruiken als dressing voor elke andere salade.

Wat is EVOO olie

aanvankelijk was ik erg in de war toen ik de naam EVOO zag, toen realiseerde ik me dat het de Korte naam is voor Extra Virgin olijfolie.

maar weet u echt wat Extra vierge betekent?

olijfolie die Extra vierge wordt genoemd, moet specifieke kenmerken hebben.

“eerste koudgeperste olijfolie” betekent:

1. Het is de olie die wordt gewonnen uit de eerste persing van de olijf
2. de persing moet mechanisch zijn en bij temperaturen niet boven 27 C-80 F
3. het zuurgehalte moet lager zijn dan 0,8% per 100 g (3,5 oz)

een eenvoudige olijfolie van de eerste persing heeft een zuurtegraadlimiet van 2% per 100 g (3,5 oz), die wordt gemeten met instrumenten.

de kwaliteit van de extra olijfolie van de eerste persing is gebaseerd op organoleptische metingen die worden uitgevoerd door proeverijen.

verschil tussen extra olijfolie van de eerste persing en olijfolie

gewone olijfolie wordt geëxtraheerd met chemische processen om organoleptische defecten te elimineren.

na dit proces verliest de olie zijn kleur en smaak en wordt het daarom gemengd met extra olijfolie van de eerste persing om de gelijkenis met olijfolie terug te geven.

de toegevoegde hoeveelheid extra olijfolie van de eerste persing is slechts het noodzakelijke minimum.

het gebruik van een goede extra vierge olijfolie is erg belangrijk, het kan de smaak van elk recept volledig veranderen.

Ik gebruik extra vierge olijfolie als ik het rauw toevoeg, maar gebruik nooit de vierge olijfolie om zelfgemaakte mayonaise te maken, het werkt gewoon niet.

Deze grafiek, gemaakt door ‘Jamie’ s Italian’, beschrijft prachtig de verschillende soorten olijfolie, waar het vandaan komt en hoe professionals het proeven.

de grafiek is zeer uitgebreid in zijn uitleg en beschrijving.

opslag van extra olijfolie van de eerste persing

gelukkig produceren een aantal van mijn familieleden olijfolie en stuurt mijn moeder me elk jaar 2,5 gallon – 10 liter. Ik ben dus altijd zeker van de kwaliteit van mijn olijfolie.

oktober is de maand waarin olijfolie wordt geperst, en we wachten altijd op de nieuwe oogst om de voorraad op te slaan voor het jaar.

na 1 jaar verliest de olijfolie zijn smaak en neemt de zuurgraad toe, zodat we nooit meer dan 10 liter kopen. Indien nodig kopen we meer gedurende het jaar.

olijfolie moet worden bewaard in een donkere verpakking die lichtbestendig is. Daarom wordt het verkocht in blikjes of in groenachtige flessen.

elke week giet ik de olijfolie van de eerste persing in kleine flesjes om deze op tafel te brengen.

soms smaak ik het met hete chili of infusie knoflook of kruiden. Ik gebruik het echter binnen 2 dagen of voeg wat citroen toe om het risico op botulisme (toxische bacteriële) te voorkomen.

abonneren op get: 20 culturele gewoonten die Italianen geweldige koks maken

Plus een spiekbriefje gratis te downloaden met alle ingrediënten, metingen en kooktijden van 18 van de meest populaire recepten op de blog. Inclusief zelfgemaakte tagliatelle, Gnocchi, pizza en panini.

meer Italiaanse wintersalades

Italiaanse salades zijn altijd zeer eenvoudig, gemaakt met seizoensgebonden producten, “ze” zijn de ster van de plaat.de Winter is het seizoen voor artisjokken, sinaasappels, puntarelle en venkels. Dus die zijn de salades die je kunt vinden op een italiaanse tafel tijdens het koude weer:

• Puntarelle alla Romana
• italiaanse artisjokken salade
• Bloed Sinaasappel-venkelsalade

Recepten je zou ook graag

Voor meer vegetarische recepten, check out de categorie: Mediterrane groenten & Fruit

controleer ook onderstaande recepten:

• griekse salade
• Gemakkelijk Tabbouleh Recept
• Gezonde Aubergine met Parmezaanse kaas
• Aardappel Salade Mayonaise
• italiaanse Rijst Gevulde Tomaten
• Nicoise Salade

Veganistische recepten

• Gegrilde courgette, aubergines en paprika ‘ s
• Eenvoudig Ratatouille Recept Gebakken
• Gemakkelijk Cantharellen Recept Met Aardappel
• Zwarte Rijst Recept Met Appel, Avocado En Wortelen

Als u het maken van de Puntarelle alla Romana, laat dan je reactie hieronder, ik zou graag van u horen. Facebook, YouTube, Pinterest en Instagram, of meld je aan voor mijn nieuwsbrief, vind je meer heerlijke ideeën.

📋Puntarelle alla Romana

Puntarelle alla Romana is een klassiek Romeins gerecht, het zijn de scheuten van een soort cichorei genaamd cicoria Catalogna. Ze zijn knapperig en hebben een bittere smaak. Ze zijn heel dun gesneden en gekruid met knoflook, ansjovis en azijn. #yourguardianchef #italianrecipes #italianfood #saladrecipes

Prep Time 10 minutes

Cook Time 5 minutes

⏲️Total Time 15 minutes

Servings: 4 people

Print Pin

Author: Laura Tobin

Ingredients

1x2x3x

• 1 puntarelle head
• 3 anchovies stored in salt best preserved in salt
• 1/2 clove peeled garlic cloves
• 3 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp white wine vinegar

Equipment

Looking for kitchen gadget gifts?

Check out Amzon Shop USA!

Check out Amazon Shop UK!

Instructies

het Maken van de ansjovis vinaigrette

• In een kleine kom meng de ansjovis met de knoflook, de extra vergine olijfolie en de azijn

het Reinigen van de puntarelle

• Verwijder de buitenste bladeren van de puntarelle
• Snijd de puntarelle in dunne plakjes en leg ze in ijswater te krullen.
• Afvoer van de puntarelle en leg ze op een soepterrine
• Voeg de ansjovis vinaigrette toevoegen van wat extra vergine olijfolie
• Roer en serveer

Video

Vond deze video?Bekijk mijn YouTube kanaal!

opmerkingen

• zoek Puntarelle op een gespecialiseerde Italiaanse markt of vervang ze met andijvie
• zorg ervoor dat ze vers zijn en dat de buitenbladeren sterk en groen zijn
• gebruik alleen de scheuten in de groentekop
• zorg ervoor dat de scheuten lang genoeg zijn anders krullen
• gebruik de in zout
• bewaarde ansjovis u hoeft geen zout toe te voegen aan de kruiden, omdat de ansjovis al gezouten zijn
• u kunt gebruiken als dressing voor elke andere salade.

Nutrition

Calories: 116kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 2g | Fat: 10g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 1mg | Sodium: 28mg | Potassium: 364mg | Fiber: 3g | Vitamin A: 2440IU | Vitamin C: 7.5mg | Calcium: 63mg | Iron: 1.1mg

GET NEW RECIPES SENT TO YOUR INBOXCheck out Your Guardian Chef!