door Caroline Homan, Voedseleducatiecoördinator
niets zal je smaakpapillen uit hun winterslaap schokken dan die eerste hap wilde prei-hellingen-in het voorjaar.
voor mij is de ervaring ook olfactorisch: Of je ze nu zelf opgraaft in vochtige, bosrijke gebieden of ze ophaalt op de City Market via een lokale foerager, ze hebben een scherp, slingerend aroma dat van ze zweeft en spreekt tot hun frisse, vluchtige kwaliteit.
in maart deed ik wat recepttesten voor lentesalades. Het gebruik van een rode, overwinterde ui in plaats van een lente-ui in de warme kikkererwten-en Rucolasalade gaf de salade een krachtige beet, en helemaal niet waar ik voor ging. Het deed me nadenken over hoe iets eenvoudigs als de verscheidenheid aan UI die je gebruikt en de seizoensgebondenheid ervan een diepgaand effect kan hebben op het gerecht dat je bereidt.
dus laten we eens kijken naar een paar leden van de allium familie die we in het voorjaar zullen zien en hoe ze te gebruiken:
- hellingen: ook wel wilde prei genoemd, kun je zowel de bladeren als de zachte, slikkige smakende bol eten. Omdat de groene bladeren mals en eetbaar zijn, kun je ze gebruiken in pesto – vervang gewoon zowel de bladeren als de bollen in plaats van basilicumbladeren en knoflook. Ook populair in het zuiden, waar ze groeien in de Appalachen, kunnen ze fijn gesneden worden en toegevoegd worden aan karnemelkkoekjes en maïsbrood. Mijn favoriete recept is voor gebeitste hellingen, van koken met Shelburne Farms.bieslook: niets zegt zo goed als Duits eten tegen mij als bieslook. Toen we opgroeiden, groeiden bieslook altijd in de tuin of in een bloempot, en we legden ze op donker Duits brood met gekookte eieren, roomkaas, of op nieuwe aardappelsalade. Ik hou echt van bieslook omdat ze bijna een crunch hebben als je ze eet, en hun smaak is vrij mild, bijna nootachtig. Ze maken een mooie garnering voor voorjaarssoepen, zoals aspergecrème. Hun bloemen zijn ook eetbaar, en maken een mooie garnering voor salades of kaasplaten.
- lente-uitjes (groene uien): lente-uitjes zijn de jonge scheuten van uien die worden geoogst wanneer de toppen nog vers en groen zijn. Ze hebben de zoetste smaak van een van deze uiensoorten. Ze voegen Mooie kleur en smaak toe aan lentesalades en gerechten waar ze alleen licht worden gebakken of gestoomd, zoals roerbakgerechten, gestoomde vis in een “pakje” en Chinese knoedels. Ze maken andere smaken pop wanneer ze verspreid over de top, zoals tofu of roerei.
- lente-uitjes: sommige mensen verwijzen door elkaar naar lente-uitjes en lente-uitjes, maar als ik aan lente-uitjes denk, denk ik aan de iets Rijpere rode of gele uien met bollen van 1 inch en groene toppen die kunnen worden gebakken of vers gegeten. Ze zijn de perfecte UI om te bakken in boter of olijfolie voor de lente pasta met erwten, quiche, of een delicate plantaardige taart of flatbread. Ik hou ervan om ze lichtjes te karameliseren – een snel proces, omdat ze zo delicaat zijn.Knoflookcapes: hoewel de bol het meest gegeten deel van de knoflookplant is, is de knoflookcapes – de malse, gebogen stengel die in het voorjaar groeit – heerlijk en milder van smaak dan de bol. Probeer het te hakken en het te gebruiken in saladedressing of hummus in plaats van knoflook. Net als lente-uitjes, wil je alleen knoflook scapes komen in contact met warmte voor een korte tijd. Dit maakt ze ideaal om te gebruiken in snelkokende roerbakgerechten en Thaise curries. Afgelopen voorjaar had ik veel knoflook scapes, dus maakte ik knoflook scape “pesto” met knoflook scapes en olijfolie voor de vriezer. Het zorgde voor een mooie, groene smaak in lichte soepen en plantaardige sautés deze winter.
ter vervanging van de verschillende alliums, in het algemeen vervangen bollen voor bollen (de bodem van lente-uitjes, en hellingen) en groen voor groen (bieslook, lente-uitjes, loofbladeren, en knoflook scapes) omdat ze anders reageren op warmte. Vanaf daar is het meer een kwestie van smaken langs de ui-knoflook en mild-kruidige spectrums, dus speel rond met wat je wilt – en wat er in het seizoen.
bieslook-Geitenkaasspread
- 8 ounces verse lokale geitenkaas, kamertemperatuur
- 4 ounces lokale roomkaas, kamertemperatuur
- 6 eetlepels gehakte verse bieslook
- 1 teentje knoflook, geperst
- voor presentatie: 12 hele lange verse bieslook (indien mogelijk met bloemen)
combineer geitenkaas, roomkaas, gehakte bieslook en knoflook in middelgrote kom. Roer met vork tot goed gemengd.
voor een mooie presentatie: plaats een groot stuk plastic folie op het werkoppervlak. Clip bloemen plus 2 inch van bieslook en plaats in een kleine vaas of kom met water. Schik bieslook stengels in een kriskras patroon bovenop het centrum van kunststof. Lepel kaas in het centrum van bieslook, de vorming van 4-tot 5-inch ronde. Til de randen van plastic op, wikkel bieslook rond kaas en bedek de kaas volledig. Een nacht in de koelkast bewaren. (Kan 2 dagen van tevoren worden voorbereid. Gekoeld bewaren.) Verwijder plastic wrap van kaas. Leg de kaas op een schaal; omring met bieslookbloemen en serveer. Serveert 8.
aangepast uit Bon Appetit