eivervanger substituten: 1 ei = 1/4 c eivervanger of 1 ei = 3 eetlepels eivervanger + 1 eetlepel olie (vooral in recepten voor gebakken goederen)
substituten:
all – purpose
eendenei (groter, en olieiger, kleurrijker en smaakvoller)
Voor roerwerk en het maken van omeletten
silken tofu (dit werkt het beste met verkruimelde stevige of extra stevige tofu. Het helpt om veel kruiden toe te voegen zoals uien, champignons, voedingsgist of kaas, en kruiden. Een ei = 1/4 kop tofu.)) Zie ook het recept voor Tofu omelet gepost door Veggies Unite!)
of eivervanger (vervang 1/4 kop eivervanger voor elk ei.)
of eiwitten (een goede combinatie is twee eiwitten per eigeel.)
Voor het bakken
1 ei = 2 eetlepels vloeistof + 2 eetlepels bloem + 1/2 eetlepel verkorting + 1/2 theelepel bakpoeder (recept van het vervangen van ingrediënten door Becky Sue Epstein en Hilary Dole Klein. Zie mijn bronnen. Voeg een of twee druppels gele kleurstof toe indien gewenst.)
of eivervanger (vervang 1/4 kop eivervanger voor elk ei. Het gebruik van eivervanger in plaats van eieren heeft de neiging om gebakken goederen rubberachtig te maken, omdat eivervanger geen vet heeft. Om de textuur van het product te verbeteren, voeg een theelepel canola-olie toe voor elk vervangen ei. Ei vervanger kan niet worden geslagen en is veel duurder dan gewone eieren. Het werkt niet goed in cheesecakes. Voor meer informatie, bezoek de Illinois Cooperative Extension Service ‘ s ei substituten pagina; voor een Recept, bezoek de zelfgemaakte ei substituut pagina)
of eiwitten (vervang 2 eiwitten voor elk heel ei. Deze vervanging kan bakwaren minder mals maken. Om te compenseren, probeer het toevoegen van 1 theelepel olie per ei opgeroepen in recept.)
of lijnmeel (maak lijnmeel door lijnzaad te malen in een blender totdat het de consistentie van maïsmeel heeft. Gebruik twee eetlepels flaxmeal plus 1/8 theelepel bakpoeder plus 3 eetlepels water voor elk ei opgeroepen in recept.
of eigeel (hoger in vet, maar het verhogen van de eigeel in een gebakken goed maakt het vaak vochtig en meer smaakvol.)
of gelatine (ter vervanging van elk ei: los 1 eetlepel niet-gearomatiseerde gelatine op in 1 eetlepel koud water, voeg vervolgens 2 eetlepels kokend water toe. Klop krachtig tot schuimig.)
of maizena (Vervang 1 eetlepel maizena plus 3 eetlepels water voor elk ei dat in het recept wordt gevraagd.
of mayonaise (vervang 3 eetlepels mayonaise voor elk ei dat in het recept wordt gevraagd.)
of Ener-G eivervanger (Vervang 1 1/2 theelepel eivervanger plus 2 eetlepels water voor elk ei dat in het recept wordt gevraagd.)
of bananen (vervang 1/2 van een gestampte rijpe banaan plus 1/4 theelepel bakpoeder voor elk ei.)
of silken tofu (vervang 1/4 kop tofu voor elk ei.)
of vetvervangers op basis van fruit (vervang 2 eetlepels vetvervanger voor elk ei in recept.)
als lijm voor het paneren
melk (kruimels blijven ook niet plakken; overweeg om het gepaneerde voedsel ongeveer een uur te koelen voordat het wordt gekookt om de hechting te verbeteren)