heeft u ooit het genoegen gehad om in een delicate rode fluwelen Macaron te bijten? Zo nee, dan is het tijd om dat te veranderen.
nu Weet ik dat alle praatjes (en opscheppen) komen wanneer je een echte macaron uit Frankrijk hebt gegeten. Ik ben een beetje aan het opscheppen.: toen ik 18 was had ik het genoegen om een echte Franse macaron te eten! Ik moet verduidelijken dat ik het gekocht in de luchthaven van Frankrijk 😂 … Ik heb eigenlijk nooit rond de sites van Frankrijk gelopen. Maar dat is niet mijn punt. Mijn punt is, de macaron was heerlijk! Was het iets over-de-maan spectaculair? Ja en nee. In mijn gedachten smaakte het geweldig omdat ik op Franse bodem was, maar eerlijk (en na het proeven van veel macarons sindsdien) de Franse macaron kan en wordt gerepliceerd in huizen over het hele land. Dus of je nu wel of niet het genoegen hebt gehad om een macaron te eten, het is tijd om erin te duiken en ze zelf te maken!
dus dat is precies wat we doen. We gaan echte Franse Rode Fluwelen Macarons maken.
Ik ben opgewonden! Ik hoop dat jij dat ook bent!
nu, over rood fluweel gesproken, Ik heb een Red velvet cake recept dat je ook moet maken! Iets over het levendige rood in deze desserts geeft me gewoon Alle Valentijnsdag voelt.
voordat we gaan in hoe we gaan over het maken van deze schoonheden, wil ik een eerlijke waarschuwing geven, het maken van macarons is moeilijk; niet omdat het technieken vereist die moeilijk te bereiken zijn. Nee, integendeel. Het komt neer op kleine kieskeurige dingen zoals het slaan van de eiwitten genoeg, vouwen van het beslag naar de juiste consistentie, en aanpassen aan uw klimaat. (Ha, misschien zijn dat moeilijke technieken om te bereiken?? Maar maak je geen zorgen, we zullen deze macarons samen beheersen! Het is tijd om gebruik te maken van uw bakken intuïtie en instincten.
opmerking: Ik heb een kop met de titel, “tips voor het maken van macarons” aan de onderkant van dit bericht. Ik heb het niet aan de top gezet omdat Ik wil dat je het proces eerst leest zodat je begrijpt wat je doet voordat ik alle tips en trucs uitdeel.
- benodigde hulpmiddelen en ingrediënten
- Red Velvet Macaron ingrediënten
- Hoe maak je rode fluwelen Macarons
- problemen met Macarons oplossen
- ik maak macarons en de tops zijn niet ingesteld. Wat heb ik verkeerd gedaan?
- mijn macarons ontwikkelden geen voeten, wat gebeurde er?
- de macarons waren hol
- Hoe bewaart u macarons
- Rode Fluwelen Macarons
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- glazuur van roomkaas
- noten
- Nutrition
benodigde hulpmiddelen en ingrediënten
u hebt een keukenweegschaal nodig om macarons te maken. Je hebt een exacte meting van amandelmeel, suiker, poedersuiker en eiwitten nodig. Als je geen keukenweegschaal hebt, kun je hier op Amazon een betaalbare vinden.
perkamentpapier of een bakmat van macaronsilicium. Toen ik dit recept maakte deed ik het zowel op perkament als op de bakmat. De resultaten: Ik vond beide leuk! De macarons kwamen van het perkamentpapier toen ze cool waren. Terwijl de bakmat vereist het beetje meer zachte zorg in het schillen van de macarons van de mat. Twee redenen waarom ik van de bakmatten hield waren omdat het de macaronomtrekken heeft (waardoor het gemakkelijk is om identieke maten te krijgen) en de bodems van de macarons prachtig vlak waren. Dus over het algemeen gaf ik de voorkeur aan de siliconen bakmat.
je hebt ook 2 piping zakjes nodig (1 Voor het macaronbeslag en een ander voor het glazuur van roomkaas) en een ronde piping tip.
Red Velvet Macaron ingrediënten
- kristalsuiker – sommige macaronrecepten vragen om superfijne suiker. Ik testte met kristalsuiker en superfijne en merkte geen verschil op. Dus we gebruiken gewoon kristalsuiker.
- amandelmeel-moet amandelmeel zijn. Macarons krijgen hun eigen smaak en textuur door het gebruik van amandelmeel.
- poedersuiker
- Nederlands verwerkt cacaopoeder
- eiwit-sommige recepten zeggen dat je het eiwit moet verouderen.”Ik heb (persoonlijk) de eiwitten voor dit recept niet verouderd. (Eerlijk gezegd, Ik wilde gewoon om dit zo eenvoudig, eenvoudig en gemakkelijk als zou kunnen zijn). Als je de extra mijl wilt gaan, kun je je eiwitten verouderen door de eierdooiers van de eiwitten te scheiden. Bewaar de eiwitten 24 uur in een container in de koelkast. Dit proces laat het eiwit lichtjes uitdrogen en het ontspant de eiwitproteã nen.
- crème van tarter-stabiliseert het eiwit
- vanille-extract-Doe het niet te veel op de vanille. Te veel toegevoegde vloeistof kan de consistentie van het macaronbeslag afleiden.
- GEL rode kleurstof voor levensmiddelen-moet gel zijn. Zoals hierboven vermeld, zal te veel vloeistof de consistentie afwerpen.
Hoe maak je rode fluwelen Macarons
- lijn de bakplaten. Je hebt 2 bakplaten nodig voor dit recept. Zoals ik hierboven al zei, gebruikte ik perkament voor de ene bakplaat en een macaron siliconen bakmat voor de andere. Ik vond het leuk hoe de bakmatjes veranderden. Ze waren uniformer in grootte, hadden vlakkere bodems, en gelijkmatig gekookt. De enige truc met het gebruik van een siliconen mat is dat je de macaron voorzichtig moet pellen (omdat de mat steviger is dan perkamentpapier).zeef het amandelmeel, de poedersuiker en het cacaopoeder. Herhaal nog 1 keer (in totaal 2 keer).
- klop het eiwit. In een standmixer voorzien van de garde attachment, klop de eiwitten op gemiddelde snelheid tot schuimig, ongeveer 1 minuut. Voeg de crème van tandsteen toe. Blijf nog 1-2 minuten kloppen. Voeg de kristalsuiker een eetlepel per keer toe. Klop tot zachte pieken vormen.
- voeg gelkleuring en vanille toe. Zodra de eiwitten zachte pieken bereiken, voeg de vanille en GEL kleurstof toe. Ik heb ongeveer 3-4 druppels gel kleurstof toegevoegd. Opmerking: Ik heb de verzadiging van de macaronkleuring verhoogd toen ik deze foto ‘ s aan het bewerken was.
- meng tot er stijve pieken ontstaan.
- mengen in het amandelmeelmengsel (in partjes). Giet 1/3 van de droge ingrediënten in het eiwitmengsel. Met behulp van een rubberen spatel vouw het meelmengsel in de pluizige eiwitten. (De foto hieronder is genomen nadat ik 1/3 van de droge ingrediënten had gemengd. Je kunt zien dat het beslag nog steeds erg dik en vrij korrelig is. Ik weet dat het moeilijk is om volledig te illustreren waar ik het over heb via foto ‘ s. Maar als je eenmaal in de keuken en maak deze zult u weten wat ik bedoel).
Als u geen droge ingrediënten meer ziet, voeg dan het resterende meelmengsel toe en vouw het in het beslag totdat een lint “figuur 8” in het beslag houdt zonder te breken (het zal stromen als langzaam gesmolten lava) en dan verdwijnt (vouwt terug in zichzelf) binnen 15-20 seconden. Het beslag zal glad, plakkerig en glanzend zijn. Tip: Het vergt een behoorlijke hoeveelheid mix om tot deze “figuur 8” fase te komen. Maar als je er eenmaal bent … wat betekent dat je de spatel kunt optillen (met beslag erop) en het beslag in een figuur 8 kunt slepen zonder dat het breekt en het in 15-20 seconden in zichzelf opvouwt, Dan ben je goed. Stop daar. 
- Pipe het macaronbeslag. Leg het beslag in een paspelzak met een ronde punt. Houd de piping zak verticaal, pijp de macarons in 1,5″-2″ inch cirkels. Als u pijp, houd de piping tip dicht bij het papier/mat) ongeveer 1 inch van het papier. Pro Tip: print een macaron sjabloon van het internet en plaats het onder uw perkamentpapier om uniforme macarons te garanderen. Als u dit doet, vergeet dan niet om de sjabloon te verwijderen voor het bakken!
- laat de luchtbellen los. Tik de bakplaat een paar keer stevig op de toonbank om de belletjes uit het beslag te halen. Ik zeg tik, maar ik bedoel slam. Ja, sla de bakplaten op de toonbank (met liefde en zorg) om de bubbels los te laten.
- laat macarons rusten. Het deel is belangrijk, je moet de macarons 30-45 minuten laten rusten om een huid over de toppen van de macaron te vormen. De macarons mogen niet meer plakkerig zijn als je ze aanraakt.
- bakken bij 300°F gedurende 16-18 minuten. Verwijder en laat 20 minuten afkoelen voordat u ze uit de bakplaat haalt.
- maak het glazuur van de roomkaas door de boter en de roomkaas samen glad te kloppen. Voeg de poedersuiker toe en meng tot ze gecombineerd zijn. Als het glazuur te dik is, voeg dan een eetlepel melk toe totdat het de gewenste consistentie bereikt.
- assembleren. Pijp het glazuur op het onderste (platte) gedeelte van de macaron. Zoek een andere macaron en sandwich de twee koekjes samen, zachtjes drukken naar beneden om te helpen het glazuur verspreiden naar de randen.
problemen met Macarons oplossen
ik maak macarons en de tops zijn niet ingesteld. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Nou, ik heb niet alle antwoorden, maar een ding om te overwegen zou uw klimaat. Ik leef in een vochtig klimaat, dus om de huid te laten ontwikkelen op de toppen moest ik een kleine ventilator in de buurt van de macaron bedekte bakplaten plaatsen om te helpen de toppen uit te drogen.
mijn macarons ontwikkelden geen voeten, wat gebeurde er?
nou, het kan een aantal dingen zijn. Het is belangrijk dat de toppen uitdrogen en de “huid” op elke top vormen. Zonder deze vitale stap, zullen de macarons hun karakteristieke “voeten niet ontwikkelen.”
is uw oven op de juiste temperatuur? (Ik Gebruik altijd een oventhermometer). Als de temperatuur te laag is, bakken de macarons niet goed.
slecht geslagen of gebroken meringue. Om te repareren, zorg ervoor dat u de crème van tarter (fungeert als een meringue stabilisator tijdens het kloppen). Zorg ervoor dat uw eiwitten vrij zijn van eidooiers. En last but not least, zorg ervoor dat je klop totdat de eiwitten bereiken stijve pieken en stoppen zodra je dat stadium te bereiken.
de macarons waren hol
kan een aantal dingen zijn, waaronder onjuiste oventemperatuur, over-kloppen van de meringue, of te weinig of te weinig macaronage (het vouwen van het macaronbeslag). Ik heb dit artikel nuttig gevonden bij het oplossen van holle macarons.
Hoe bewaart u macarons
deze dienen in een luchtdichte verpakking in de koelkast te worden bewaard. Macarons ontwikkelen smaak met de tijd (ze zijn nog beter op dag 2)!
Macarons worden maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard.
Als u dit recept of een ander recept uit Salt maakt & Baker, maak dan een foto en deel deze op Instagram. Zorg ervoor en tag @saltandbaker in je berichten en verhalen, zodat ik kan zien wat je maakt ♥ ️
en meld je hieronder aan als je de nieuwste recepten direct in je inbox wilt ontvangen.
Rode Fluwelen Macarons
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Lijn een bakplaat met perkamentpapier, of een macaron siliconen bakmat. Zet opzij.
-
zeef het amandelmeel, poedersuiker en cacaopoeder in een grote kom. Herhaal nog 1 keer.
-
klop het eiwit op gemiddelde snelheid tot schuimig. Ongeveer 1 minuut. Voeg de crème van tandsteen toe. Blijf nog 1-2 minuten kloppen, voeg dan de suiker een eetlepel per keer toe. Ga hiermee door totdat alle suiker is toegevoegd. Klop tot zachte pieken vormen.
-
voeg de vanille en kleurstof toe, meng op laag toerental totdat de kleurstof is opgenomen.
-
mengen tot stijve pieken ontstaan.
-
giet 1/3 van de droge ingrediënten in het eiwitmengsel. Met behulp van een rubberen spatel vouw/roer het meelmengsel in het beslag. Zodra u geen droge ingrediënten meer ziet, voeg het resterende meelmengsel toe en vouw het in het beslag totdat een lint “figuur 8” in het beslag houdt zonder te breken (zoals in, U kunt een figuur 8 tekenen zonder het beslag te breken), en dan verdwijnt (vouwt terug in zichzelf) binnen 15-20 seconden. Het beslag zal glad, plakkerig en glanzend zijn.
-
schep het beslag in een pijpzak met een ronde punt.
-
met behulp van een cirkelvormige piping tip, die de piping zak verticaal pijp de macarons in 1,5-2 inch cirkels. Houd tijdens het pijpen de piping tip dicht bij het papier (ongeveer 1 inch van het papier.
-
Tik een paar keer stevig op de bakplaat om de belletjes uit het beslag te halen.
-
laat de leidingen 30 -45 minuten rusten om geharde toppen te vormen (zie noot #1). Macarons mogen niet langer plakkerig zijn als je ze aanraakt.
-
bak op 300 gedurende 16-18 minuten. (Ik trok de mijne ongeveer 17 minuten).
-
Verwijder en koel gedurende 15-20 minuten voordat u ze van de bakplaat verwijdert.
-
Pipe wat roomkaas glazuur op de vlakke kant van een macaron vervolgens neem een tweede macaron cookie om een sandwich te maken. Druk de koekjes zachtjes samen zodat het glazuur zich naar de randen verspreidt.
glazuur van roomkaas
-
om het glazuur van roomkaas te maken, room de boter en roomkaas samen tot een gladde massa. (Kan handmenger of standmenger gebruiken). Voeg de poedersuiker toe en meng tot ze gecombineerd zijn. Als het glazuur te dik is, voeg dan een eetlepel melk toe totdat het de gewenste consistentie bereikt.
noten
- Ik woon op een vochtige plaats, dus moest ik een ventilator in de buurt van mijn macarons plaatsen zodat ze er een coating over zouden vormen.
These macarons were made at sea level.