Russische koolsoep

Shchi is een van de beroemdste soepen in Rusland. Het wordt meestal gemaakt met witte of groene kool, maar sommige versies zijn gemaakt met andere groene bladgroenten, vooral spinazie, zuring of brandnetels. Shchi wordt meestal geserveerd met zure room of smetana en wat zwart brood op de zijkant.

Ingrediënten

• 2 eetlepels boter

• 1 grote ui, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 groene of witte kool, over 450g (1lb), fijn geraspte

• 1 middelgrote wortel, grof geraspt

• 2 medium ‘kruim’ aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

• 4 rijpe pruim tomaten, geschild, ontpit en fijngehakt

• 2 laurierblaadjes

• 1 liter (4 kopjes) groentebouillon of water

• zout en versgemalen zwarte peper

• 2 eetlepels fijngehakte dille of peterselie

• zure room of smetana, om

richtingen

Verhit de boter in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Kook op een matig vuur tot de ui doorschijnend is. Voeg de kool en de wortel toe en blijf een paar minuten koken, van tijd tot tijd roeren zodat de groenten gelijkmatig koken. Voeg de aardappelen, tomaten, laurierblaadjes en bouillon toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper, dek af en laat nog 20-25 minuten sudderen, voeg een beetje water toe als de soep te dik lijkt. Serveer warm in individuele kommen, gegarneerd met dille of peterselie en een klodder zure room.