geschiedenis
melkzuurgisting is naast het drogen en zouten een van de oudste conserveringsmethoden voor levensmiddelen. De mensheid past het waarschijnlijk al meer dan 10.000 jaar toe.wanneer en door wie de zuurkool voor het eerst werd” uitgevonden”, is niet bekend. Zeker, dat zuurkool heeft een grote traditie in Duitsland.tijdens de bouw van de Grote Muur in de 3e eeuw v.Chr. De Chinese arbeiders voedden zich voornamelijk op gezuurde kool en rijst. Mongoolse stammen en Tataren brachten zuurkool uit China naar het Westen.zeker is dat de Griekse arts en filosoof Hippocrates (466-377 v.Chr.) beschreef zuurkool in zijn werk als een genezend en gezond voedsel de Romeinen hebben de gezonde kool gewaardeerd. De Romeinse schrijver Plinius Secundus schreef in een van zijn wetenschappelijke boeken: “kool geeft veel melk aan moeders die borstvoeding geven, helpt bij doffe ogen, heeft een positief effect op hoofdpijn en moet gunstig zijn na een hoge alcoholconsumptie.in Europa werd kool als culturele plant voornamelijk verspreid door kloostertuinen. In de 12e eeuw ten tijde van de bekende abdis Hildegard von Bingen werd zuurkool opgericht als remedie in de volksgeneeskunde. Het werd gebruikt naast het bevorderen van de spijsvertering, om bloed en huid te zuiveren, om zweren, ontsteking, jicht, hoofdpijn en katers te genezen.zonder zuurkool zouden de expedities van James Cook niet mogelijk zijn geweest. Het beschermde de matrozen tegen de gevreesde scheurbuik, waar voorheen alle bemanningen het slachtoffer van werden. De reden was het hoge gehalte aan vitamine C in zuurkool. Ook was het ideaal voor lange zeereizen vanwege de lange houdbaarheid. kool is gemakkelijk te kweken in grote hoeveelheden en is zeer redelijk geprijsd. Daarom werd het later vaak gebruikt om grote groepen mensen te bevoorraden. In 1804 slaagde een Franse chef-kok erin om gekookt voedsel in gesloten containers te bewaren. Voortaan Napoleon ‘ s Grande Armée droeg naast zuurkool in vaten ook gekookte kool in potten en gesoldeerd blikjes mee. Deze procedure werd overgenomen door de concurrerende machten en zo werd zuurkool tijdens oorlogen in Europa een belangrijk voedsel voor de legers. Om deze reden werden de Duitsers in de Eerste Wereldoorlog door de Amerikanen vooral aangeduid als “de moffen”.het gezondheidsbevorderende en helende effect werd in de 19e eeuw vooral waargenomen en gebruikt door Pater Sebastian Kneipp. “De ijverige kooleters zijn de oudste.”Sebastian Kneipp combineerde zijn beroemde hydrotherapie en oefentherapie met een dieet van zuurkool en zijn sap.Hij gebruikte het dieet op traagheid van de darmen, constipatie, jicht en diabetes. Ook wist hij dat zuurkool een helend effect heeft op maagzweren, de zenuwen versterkt en de vorming van bloed ondersteunt.hoewel de gemiddelde consumptie in Frankrijk en Amerika hoger is dan in Duitsland, is zuurkool tot op de dag van vandaag vele eeuwen een belangrijk onderdeel van de Duitse keuken gebleven. Industriële zuurkool wordt geproduceerd sinds het einde van de 19e eeuw. Ongeveer 200.000 ton witte kool wordt in Duitsland per jaar verwerkt tot zuurkool. Voorheen werd het vooral geserveerd als bijgerecht bij ernstig, vet vlees. Tegenwoordig is zuurkool een belangrijk onderdeel van een gezonde, evenwichtige en gevarieerde voeding. Het is nu te vinden in hartige en fruitige salades, maar ook in soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en stoofschotels.