Shashlik: the classic Soviet cookout meal

Dit stuk is onderdeel van het Soviet Diet Cookbook, een blog over een modern Russisch meisje dat Sovjetvoedsel kookt. Om meer van de serie te lezen, Klik hier.maatschappelijke veranderingen en veranderingen in het koken gaan hand in hand: net zoals het verhuizen naar aparte appartementen kansen bood voor thuis koken en de opkomst van het delen van recepten stimuleerde, was de komst van datsja ’s en auto’ s in de jaren zestig het begin van koken, wat voor Russen “shashlik” betekent.”Mensen begonnen” het geheel van Podmoskovye (gebieden in de regio Moskou) met rook te bedekken, ” zoals Oma het zei.

Shashlik in zijn meest basale vorm zijn stukjes vlees gegrild op een spies over kolen. De” klassieke ” shashlik, oma zegt, moet worden gemaakt met schapenvlees. Zo wordt het vaak gemaakt in de Kaukasus, waar het gerecht vandaan komt, en waar veel schapen zijn. In Moskou is er echter minder schapenvlees, en de Russen werden creatiever met hun shashlik. Hier wordt het gemaakt met kip, varkensvlees en vis, het vlees afgewisseld met stukjes ui, paprika of tomaten. Iedereen ontwikkelde zijn eigen marinade (ketchup en knoflook meestal factor zwaar). Vanaf het begin was shashlikken een competitieve sport.

“zondagtoeristen”, die een middag het platteland in rijden of ‘ s nachts kamperen, brengen altijd gerechten vol gemarineerd voorgesneden vlees mee om op spiesjes te worden gezet en op een grill boven een open vuur te worden gekookt. Gezien de populariteit van het gerecht, zouden cafés en restaurants met toegang tot de ruimte voor een open vuur ook hun best doen om goede shashlik te bereiden.

Thuis weerhield het gebrek aan vrije vlammen mensen er echter niet van om shashlik te maken. Ze bakten het vlees gewoon op een koekenpan, die volgens mij “gebakken vlees” zou moeten worden genoemd en niet “shashlik”, maar het woord shashlik roept herinneringen op aan de zomer, frisse lucht, zon, liedjes bij het vuur met vrienden — alle dingen die zo zeldzaam zijn in het klimaat in Moskou dat het de moeite waard is om ze te reproduceren in een koekenpan.Granny vertelt nog steeds het verhaal van haar bezoek aan Azerbeidzjan zo ’n 50 jaar geleden – Er was een wilde autorit over bergwegen, zelfgemaakte wijn opgehaald om 1 uur’ s nachts bij een lokale Baboesjka, sappige watermeloen en natuurlijk shashlik aan de kust. Oma ‘ s collega had een Gemaakt van steur met tomaten, en oma zelf, een met lam. De omgeving van het strand, de zomer en een avontuur waren net zo belangrijk als de heerlijke smaak van het vlees.

Ik was enthousiast om te proberen mijn eigen shashlik te maken via het Sovjetrecept, dat zegt om het te koken op hete kolen of “de gebruikelijke manier” – op een koekenpan. Gelukkig heb ik een Australische man en daarom een BBQ op het balkon en iemand om het vuur voor mij te maken. De marineermethode van het toevoegen van fijngeraspte UI is er een waarvan Oma me vertelde dat ze onlangs een beroemde chef-kok over hoorde praten. Het is een goede basis, en het werkt goed. We maakten varkensvlees en kip shashlik-koken ze over hete kolen voor 20-30 minuten met uien, peper en champignons gemengd met het vlees op de metalen spiesjes-en het was absoluut heerlijk! Het boek stelt voor shashlik te serveren met gekookte rijst en granaatappelsaus. Ik heb geen idee waarom iemand gekookte rijst zou serveren met shashlik – ik zeker niet-maar de granaatappelsaus was een leuke toevoeging.

We hadden de shashlik terwijl Oma ons in Tbilisi bezocht, en ze genoot ook echt van ons shashlik-diner. Ik hoop dat haar tweede Kaukasische shashlik ervaring half zo goed was als de eerste!

Shashlik

het recept uit het Sovjet kookboek, pagina 173-174

neem schapenvlees, was en snijd in kleine stukjes. Doe in een kom, bestrooi met zout en peper, voeg gehakte uien, azijn en een theelepel citroensap toe en meng goed. Bedek het gerecht en laat het vlees 2-3 uur marineren op een koele plaats.

Doe het gemarineerde vlees op een metalen spies die de stukken vlees afwisselt met gesneden ui. Kook de spiesjes over brandende hete kolen ongeveer 15-20 minuten, draai de spiesje zodat het vlees gelijkmatig kookt. Als je geen hete kolen hebt, is het ook mogelijk om het vlees in een koekenpan te koken.

als de shashlik klaar is, haal het vlees en de groenten van de spiesjes, bestrooi met olie en garneer met in plakjes gesneden groene uien en tomaten en schijfjes citroen. Je kunt de shashlik ook serveren met gekookte rijst en granaatappelsaus. Je kunt ook varkensvlees op deze manier koken.