Skinny spatel

deze Italiaanse pistachekoekjes zonder bloem zijn ongelooflijk eenvoudig te maken en u kunt een super smakelijke traktatie krijgen in 20 minuten. Ze zijn een beetje taai en extra nootachtig, dus wees niet verbaasd als ze snel verdwijnen!

pistachenoten zijn mijn favoriete soort nut, en ik vind ze in alles leuk. Ik maak een heerlijk pistache-ijs voor, en ik doe niet eens de moeite om de pistache stukjes uit het mengsel te nemen, omdat ik geloof dat het de pret zou verpesten. Ik ben ook bekend om pistachenoten te gebruiken als basis voor een pesto die ik gebruik om pizza te maken met mortadella, dus je kunt zien dat mijn liefde voor deze kleine groene noten diep en waar is.

Het is geen wonder dat ik ook heb geleerd hoe ik een aantal gemiddelde pistache amandelkoekjes kan maken. Ik geperfectioneerd dit recept via veel vallen en opstaan (niet dat ik klaag), en het resultaat is fantastisch.

Ik heb geprobeerd om deze koekjes te maken met amandelmeel, maar ik vond het vrij onnodig, en de textuur was veel beter met gemalen amandelen. Deze koekjes zonder bloem zijn glutenvrij en zuivelvrij, en ze hebben een fudgy, licht taaie textuur.

Ik gebruik Demerara sugar voor deze cookies omdat ik het helemaal leuk vind hoe het een licht karamelachtige smaak brengt waardoor de cookies echt speciaal aanvoelen. U kunt het vervangen door gietsuiker of kristalsuiker als u wilt, maar ik beveel het maken van een aantal demerara suiker koekjes in plaats daarvan.

hieronder kunt u de ingrediënten zien die u nodig hebt om deze cookies te maken.

Hoe maakt u de cookies?

1. Breng een bakplaat aan met perkamentpapier en verwarm de oven voor op 175C / 350F.

2. Voeg 100 g pistachenoten en de suiker toe aan een keukenmachine. Verwerk totdat je geen grote stukken noten ziet. Breng het mengsel over in een schone kom en meng in de gemalen amandelen.

3. Voeg de eiwitten, amandelessence en vanille essence toe en meng met een spatel tot je een iets kleverig deeg krijgt. Als het deeg te dik is, gebruik dan meer eiwitten, maar slechts 1 theelepel per keer tot je de juiste consistentie krijgt.

4. Snijd de resterende pistachenoten in kleine stukjes.

5. Vorm Ronde cookies met uw handen of met behulp van een cookie scoop. Rol ze allemaal in de pistache en plat ze een beetje voordat ze op de bereide bakplaat.

6. Bak gedurende 10 minuten tot ze lichtbruin beginnen te worden. Verwijder de koekjes uit de oven (ze zullen nog steeds zacht zijn) en laat ze volledig afkoelen voordat u ze overbrengt.

Hoe bewaart u deze pistache cookies?

de cookies worden maximaal 5 dagen bewaard in een luchtdichte container. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat u ze in een container plaatst; anders worden ze vochtig.

Als u dit recept voor Italiaanse pistachekoekjes leuk vond, bekijk dan enkele van mijn andere desserts:

De beste pindakaas en gelei Blondies met frambozen

Irish Cream Tiramisu Cupcakes

Easy Chocolate Raspberry Brownies

Galaktoboureko (Greek Custard Pie)

Op zoek naar meer heerlijke inspiratie? Instagram, Facebook, en Pinterest volgen Skinny spatel!