The Wonderful World of Mead Series – Part 2
Melomel
De Melomel is een vruchtenmead, maar er zijn enkele subcategorieën met specifieke namen zoals Cyser (met appelen), Pyment (met druiven) en bessen of steenvruchten Mead. Melomels kunnen worden gemaakt met een combinatie van vruchten uit meerdere fruit mede subcategorieën (zoals druiven en steenvruchten). Enkele voorbeelden zijn Citrusvruchten, gedroogde vruchten (dadels, pruimen, rozijnen, enz.), peren, vijgen, granaatappels, stekelige peer, bananen, ananassen en de meeste andere tropische vruchten. In geval van twijfel, voer de vrucht hier – rechters moeten flexibel zijn met fruit niet expliciet genoemd in andere categorieën. Het gebruik van Melomel als subcategorie betekent niet dat andere meads in de categorie Vruchtenmead niet ook Melomels zijn; de keuze is gemaakt om te vermijden dat hetzelfde woord tweemaal in verschillende contexten wordt gebruikt. De culinaire, niet botanische, definitie van een vrucht wordt hier gebruikt. Als je een vrucht moet rechtvaardigen met het woord “technisch” als onderdeel van de beschrijving, dan is dat niet wat we bedoelen. Algemene indruk: in goed gemaakte voorbeelden is de vrucht zowel onderscheidend als goed verwerkt in de honingzoete-zuur-tannine-alcoholbalans van de mede. Verschillende soorten fruit kunnen leiden tot zeer verschillende kenmerken; een variatie in het eindproduct mogelijk te maken.
Cyser
een Cyser is een Melomel gemaakt met appels (meestal ciderappelen). In goed gemaakte voorbeelden is de vrucht zowel onderscheidend als goed verwerkt in de honingzoete-zuur-tannine-alcoholbalans van de mede. Sommige van de beste sterke voorbeelden hebben de smaak en het aroma van een oude Calvados (appelbrandewijn uit Noord-Frankrijk), terwijl subtiele, droge versies kunnen smaken vergelijkbaar met vele fijne witte wijnen. Er moet een aantrekkelijke mix van het fruit en honing karakter, maar niet per se een gelijkmatige balans. Over het algemeen is een goede tannine-zoetheid balans gewenst, hoewel er zeer droge en zeer zoete voorbeelden bestaan.
piment
een piment is een Melomel gemaakt van druiven (meestal van sap). Pyments kunnen rood, wit of blozen zijn, net als bij wijn. In goed gemaakte voorbeelden is de druif zowel opvallend vineus als goed verwerkt in de honingzoete zuur-tannine-alcoholbalans van de mede. Witte en rode versies kunnen heel verschillend zijn, en de algemene indruk moet kenmerkend zijn voor het type druiven gebruikt en suggestief voor een soortgelijke variëteit wijn. Er moet een aantrekkelijke mix van het fruit en honing karakter, maar niet per se een gelijkmatige balans. Over het algemeen is een goede tannine-zoetheid balans gewenst, hoewel er zeer droge en zeer zoete voorbeelden bestaan.een Bessenmeel is Melomel bereid met bessen, zoals frambozen, bosbessen, bramen, aalbessen (zwart, rood en Wit), aardbeien, boysenbes, vlierbessen, Marion bessen, moerbeien, vossenbessen, boucklebessen, veenbessen, enz. In het algemeen zou elk fruit met ‘bes’ in de naam in aanmerking komen. Bessen kunnen zaden hebben, maar hebben geen stenen/pits; sommige zijn aggregaten van druplets. Combinaties van bessen kunnen hier worden ingevoerd. De culinaire, niet botanische, de definitie van een bes wordt hier gebruikt. Als je een vrucht moet rechtvaardigen met het woord “technisch” als onderdeel van de beschrijving, dan is dat niet wat we bedoelen. In goed gemaakte voorbeelden is de vrucht zowel onderscheidend als goed verwerkt in de honingzoete-zuur-tannine-alcoholbalans van de mede. Verschillende soorten fruit kunnen leiden tot zeer verschillende kenmerken; een variatie in het eindproduct mogelijk te maken.steenvruchten mede
een steenvrucht Mede is Melomelen gemaakt van steenvruchten, zoals kersen, pruimen, perziken, abrikozen en mango ‘ s. Steenvrucht is vlezig fruit met een enkele grote put of steen. De culinaire, niet botanische, definitie van steenvrucht wordt hier gebruikt. Als je een vrucht moet rechtvaardigen met het woord “technisch” als onderdeel van de beschrijving, dan is dat niet wat we bedoelen. Combinaties van steenvruchten kunnen hier worden ingevoerd. Algemene indruk: in goed gemaakte voorbeelden is de vrucht zowel onderscheidend als goed verwerkt in de honingzoete-zuur-tannine-alcoholbalans van de mede. Verschillende soorten fruit kunnen leiden tot zeer verschillende kenmerken; een variatie in het eindproduct mogelijk te maken.
gekruide Mead
vruchten & gekruide Mead
een vrucht-en Specerijenmeel is mede dat een of meer vruchten en een of meer specerijen bevat. Zie de definities van fruit die in de verschillende subcategorieën Vruchtenmeel worden gebruikt; elk ingrediënt dat daar in aanmerking komt, voldoet hier aan de eis van” fruit”. Voor de toepassing van deze subcategorie voldoet elk ingrediënt dat in aanmerking komt voor gebruik in de subcategorie specerijen, kruiden of plantaardige mede ook aan de “specerijen” – eis.
in goed gemaakte voorbeelden zijn de vruchten en specerijen zowel onderscheidend als goed verwerkt in de honingzoete zuur-tannine-alcoholbalans van de honingwijn. Verschillende soorten fruit en specerijen kunnen leiden tot zeer verschillende kenmerken; Zorg voor een significante variatie in het eindproduct
specerijen, kruiden of plantaardige mede
een specerij, kruid of plantaardige mede bevat een of meer specerijen, kruiden of groenten (in deze stijldefinitie worden deze gezamenlijk “specerijen”genoemd). De culinaire, niet botanische, definitie van spice, kruid of groente wordt hier gebruikt. Als je een kruid, kruid of groente moet rechtvaardigen met het woord “technisch” als onderdeel van de beschrijving, dan bedoelen we dat niet. Voor deze categorie gelden dezelfde definities als voor de eveneens genoemde biercategorie. Naast de meer voor de hand liggende specerijen, kruiden en groenten die in deze subcategorie passen, zijn ook de volgende ingrediënten expliciet opgenomen: rozen, rozenbottels, gember, rabarber, pompoenen, chili pepers, koffie, chocolade, noten (inclusief kokosnoot), citrusschillen/schil en thee (behalve die strikt worden gebruikt voor het verhogen van tanninespiegels, niet voor het toevoegen van smaak). Algemene indruk: in goed gemaakte voorbeelden van de stijl zijn de specerijen zowel onderscheidend als goed verwerkt in de honingzoete-zuur-tannine-alcoholbalans van de mede. Verschillende soorten specerijen kunnen leiden tot zeer verschillende kenmerken; zorgen voor een variatie in het eindproduct.
Specialty Mead
Braggot
een Braggot is een mead gemaakt met mout beschouw dit als een bier medehybride. Een harmonieuze mix van Mede en bier, met de onderscheidende kenmerken van beide. Een breed scala aan resultaten is mogelijk, afhankelijk van de basisstijl van bier, de verscheidenheid aan honing en de algehele zoetheid en kracht. Bier smaken hebben de neiging om enigszins typische honing smaken gevonden in andere meads maskeren.
experimentele mede
een experimentele Mede is een mede waar alles kan. Dit kan van toepassing zijn op meads die meerdere mead subcategorieën mengen of met behulp van extra bronnen van fermentables (bijvoorbeeld ahornsiroop, melasse, bruine suiker, of agave nectar), extra ingrediënten (bijvoorbeeld, likeuren, rook, enz.), alternatieve processen (bijv., glazuur), fermentatie met niet-traditionele gisten (b.v. Brettanomyces, Belgian lambic of ale, enz.), of andere ongebruikelijke Ingrediënt, proces, of techniek zou ook geschikt zijn in deze categorie. Eiken-veroudering dwingt niet per se een mede in de experimentele Medestijl tenzij het vat naast het hout een andere eigenschap heeft (zoals bourbon). Deze meads moeten het karakter van alle ingrediënten in verschillende mate vertonen en moeten een goede mix of balans tussen de verschillende smaakelementen vertonen. Welke ingrediënten er ook in zitten, het resultaat moet herkenbaar zijn als een gefermenteerde drank op basis van honing.
Met deze basiscategorieën kunnen we de wondere wereld van mede ontdekken met een goed begrip van wat de smaak van bepaalde mede zou kunnen zijn door gewoon de fles te lezen.
Het is volgende week voor het ‘hoe te brouwen’ artikel – maar om te wachten, we werken aan een lijst met recepten voor u ook.