ze zijn niet zo trendy als zoete aardappel of cassave, maar yams spelen een fascinerende rol in Indiase culinaire verhalen. Als kinderen was zimikand (olifantenvoet yam, zoals het vrij kleurrijk genoemd wordt) een van onze minst favoriete groenten. Immers, we waren allemaal een beetje op onze hoede voor het krijgen van een “jeukende keel” dankzij een rogue, onbehandeld stuk dat zweefde in de jus. En toch hield het huishouden vol dat het op tafel lag-vooral in de winter, toen de yam gemakkelijker beschikbaar was.
het zou worden behandeld als een delicatesse, vaak als een vervanging voor vlees. Dit was een groente overvloedig met veel zorg: het zou worden gesneden in rechthoeken, gefrituurd en vervolgens in zout water om te zorgen voor eventuele alkaloïden die milde vergiftiging/ jeuk in de keel en dergelijke reacties kunnen veroorzaken. Dan zou de knol in een dikke curry worden gedaan; het eindresultaat lijkt op een vlezige massa (zo werden onze smaakpapillen getraind naar smaak). Dit zou worden gegeten met hete rotis of pooris, vaker. Zimikand koken was een speciale taak.
Afbeeldingscredits: instagram.com / vishnuratheesh Yam-de belangrijkste Tuberon van de vreemdste eetrituelen in de familie was het eten van zimikand-verplicht-op Diwali. De belangrijkste Lakshmi Puja maaltijd had elk jaar een vast onderdeel: Yam en poori. Iedereen moest dit eten. Het was veel later bij het lezen van het ingrediënt dat ik vermoedde over de religieuze betekenis. Als een winterharde knol die overal kan groeien, zelfs in ongunstige omstandigheden, evenals een plant die niet gemakkelijk sterft (laat de knol in de grond liggen en het volgende jaar zal een nieuwe wijnstok ontkiemen), werd de yam geassocieerd met de godin van rijkdom. Het was een van die magische voedingsmiddelen, symbolisch voor eeuwigdurende overvloed, en ritualistisch geconsumeerd om die overvloed in het komende jaar te handhaven.Interessant is dat er ook in Afrika veel uitgebreide rituelen zijn die de cultivatie van de yam begeleiden. En in sommige stammen, moet de grootste gegroeid naar de stam hoofdman. Het is duidelijk dat het een voedsel is dat altijd is geassocieerd met voedselzekerheid-en dus welvaart en kracht van een gemeenschap. In Kerala, waar de yam ook vaak wordt gebruikt bij het koken, wordt dit nog belangrijker. De yam begon te worden geteeld op grote schaal in het gebied na de rijstproductie blijkbaar afgenomen. Zozeer zelfs dat het oude recept, Kaavathu Kizhangu, wordt gekookt en gegeten als vervanging voor rijst.yam – de krachtpatser van Voedingsstoffenin de armste regio ‘ s van de wereld zijn yams traditionele en goedkopere bronnen van koolhydraten en energie. En hoewel hun populariteit-en gastronomische chicness-is op de stijging in de afgelopen jaren met chef-koks en trendy bars, vooral in Amerika, experimenteren met deze (evenals cassave en zoete aardappel), feit is dat die lelijk uitziende onbetamelijke groenten zijn een krachtpatser van voedingsstoffen tegen een lage prijs.Yams bevatten hoge koolhydraten, eiwitten, vitaminen, antioxidanten, mineralen en voedingsvezels. Ze zijn bekend om het spijsverteringsstelsel te helpen, rijk aan vezels, kan worden gebruikt voor gewichtsverlies vanwege dit, maar hebben ook andere bekende voordelen. Ze helpen LDL (de slechte cholesterol) te verminderen en zijn dus goed voor de gezondheid van het hart. Ze zijn effectief tegen hypertensie, hebben blijkbaar ook anti-aging eigenschappen en helpen bij het handhaven van de hormonale balans bij vrouwen. Bovendien worden ze zelfs gecrediteerd met het verhogen van de productie van rode bloedcellen.
Koken met YamOnce je geniet van al deze voordelen, eten bij een rituele gelegenheid als Diwali lijkt helemaal niet zo ‘ n slecht idee. In het noorden van India heeft zimikand een vrij algemeen gebruik als vleesvervanger. De curry, waarbij de knol wordt gekookt in yoghurt zoals geitenvlees, is natuurlijk een manier om het te koken. Maar dan is er ook de prevalentie van faux kebab gemaakt met de zetmeelrijke groente. Dus je hebt Zimikand ke Shami Kebab nu geserveerd in sommige restaurants, voornamelijk met behulp van de stevigheid en de textuur van de groente, evenals het feit dat het weinig eigen smaak heeft en dus gemakkelijk kan worden gebruikt in “nep” gerechten.
een interessante bereiding is ook de “qabuli” uit Rajasthan-een rijstgerecht, waar yams gelaagd zijn met Basmati en bijna als een biryani gekookt worden. Uiteraard is dit een beetje meer verfijnde kijk op de allesdoordringende fenomeen van de “veg biryani” met Franse bonen en wortelen die we in ons midden vinden. Ongetwijfeld, zoals de naam al doet vermoeden, moet dit een eerdere poging zijn geweest om de Kabuli Pulao te benaderen.Tot slot nog een woord over het verschil tussen zoete aardappelen, cassave en yams. De eerste zijn niet de laatste. In Amerika wordt zoete aardappel vaak verward met de yam en de verwarring blijft dus ook in het mondiale restaurantlandschap bestaan. Maar dit zijn biologisch verschillende planten. De yam is een steviger knol, nog niet zo modieus als de anderen-al komt het er wel!
over de auteur:Anoothi Vishal is een columnist en schrijft over food for the Economic Times en NDTV Food, en runt het blog amoveablefeast.in. ze volgt de business van restaurants en cuisine trends en ook onderzoekt en schrijft over voedselgeschiedenis en de culturele banden tussen keukens. Anoothi ‘ s werk met community-based cuisines leidde haar tot het opzetten van de grote Delhi Pop-Up drie jaar geleden, waaronder ze bevordert erfgoed, regionale en community-based keukens, evenals onderzocht en niet-gerestaureerd voedsel Concepten. Ze is ook instrumenteel geweest in het herleven van haar eigen gemeenschap Kayastha cuisine, een mix van Indo-islamitische tradities, die ze kookt met haar familie en heeft genomen over India naar een divers publiek.
Disclaimer: De meningen in dit artikel zijn de persoonlijke meningen van de auteur. NDTV is niet verantwoordelijk voor de juistheid, volledigheid, geschiktheid of geldigheid van informatie over dit artikel. Alle informatie wordt verstrekt op basis van de huidige situatie. De informatie, feiten of meningen in het artikel komen niet overeen met de opvattingen van NDTV en NDTV aanvaardt hiervoor geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid.