SUBSCRIBE

porties: 8 Prep: 5 minuten koken: 3 uur Totaal: 3 uur

Hier is iets wat ik niet wist! Marinarasaus, voor Amerikanen, is een beetje-sorta niet echt een goede naam! In de meeste andere landen “Marinara” omvat zeevruchten! (hint hint: marine)

omdat deze site niet volledig is afgestemd op het Amerikaanse publiek (hoewel ongeveer 90% uit de VS komt), verschillende Britse, Australische en andere Engelssprekende landen (niet zeker over Canada … ze zouden het hetzelfde kunnen noemen als de VS). Hé, Canada. Roept het woord “marinara” gedachten op aan zeevruchten, of de dipsaus die bij je mozzarellasticks hoort? Onderzoekende geesten willen het weten!

* ahem *

de saus die de meeste Amerikanen kennen als “Marinara “is eigenlijk meer in lijn met” Napolitaanse saus”, harking uit Napels, Italië. Grappig genoeg, als je een Amerikaan in Napels was en om “La Salsa” vroeg, zou je Marinara krijgen!

Het is ongeveer zoals elk ander land voetbal “voetbal” noemt, behalve de VS, waar we een heel ander spel hebben dat we voetbal noemen.

terug naar het verhaal bij de hand … Napoli saus is in feite een saus op basis van tomaten, gekookt met tomaten en uien. Dat is het zo ‘ n beetje!

Dit is ook een kans om een beetje te praten over ingeblikte San Marzano tomaten. De legende gaat dat de eerste San Marzano tomatenzaden een geschenk waren van de koning van Peru aan de koning van Napels ergens in de jaren 1770. deze zaden werden vervolgens geplant in de buurt van de stad San Marzano in de schaduw van de Vesuvius. Van deze zaden, kruising en zorgvuldige selectie leidde tot de huidige dag San Marzano tomaat.

soms liggen legendes. De werkelijkheid is veel troebeler, met de eerste werkelijke “gedrukte” vermelding van San Marzano tomaten verschijnen in een Amerikaanse landbouw boek uitgegeven door de USDA noemt hen in blikjes, in 1894. In 1902 vermelden sommige Italiaanse documenten dat ze een kruising zijn tussen drie andere variëteiten: koning Umberto, Fiaschella en de Fiascona.

Waar IS dat echte San Marzano tomaten worden geteeld in de vulkanische bodem van de Vesuvius in de buurt van Napels, Italië. Ze worden geoogst wanneer ze rijp zijn, als de zon ondergaat. Ze zijn zoet, vlezig, hoog in pectine (dikkere sauzen), laag in zaden, helder rood en gemakkelijk te schillen. Oh! En ze zien eruit als een langgerekte Roma-tomaat.

De belangrijkste reden waarom San Marzano-tomaten zo belangrijk zijn, is dat ze betrouwbaar en heerlijk zijn. Wanneer het niet zomer is en geweldige lokale tomaten niet beschikbaar zijn, zijn deze zoete tomaten, ingeblikt op hun absolute hoogtepunt, de manier om te gaan. Veel chef-koks zullen een beetje happy dance doen voor het echte werk. Voor echte San Marzano tomaten, uit Italië, kijk voor de DOP zegel, met vermelding van “oorsprongsbenaming”. Zaden hebben gereisd buiten de regio en worden ook ingeblikt, maar ze worden niet geteeld in dezelfde grond, of geplukt volgens dezelfde normen. Dus, terwijl veel ingeblikte “San Marzano tomaten” eigenlijk worden voortgebracht uit hetzelfde zaad … ze zijn niet hetzelfde ding. Koper pas op.

twee suggesties voor online aankopen …

Strianese hele gepelde D. O. P. San Marzano tomaten – dit zijn echte ingeblikte tomaten, geïmporteerd uit Italië. Vanaf deze geschriften, ze zijn $ 10,40 ons, per blik. JAKKES!Carmelina ‘ e San Marzano Italiaanse gepelde tomaten in Puree-dit gebruik ik. Deze zijn van dezelfde bron, hebben geen toegevoegde smaken en zijn verpakt in puree, in plaats van saus. Het eindresultaat is lekker, zoet en niet verwaterd. Zeker, Ze zijn niet echt San Marzano ‘ s, maar ze zijn dichtbij genoeg en voor minder dan $3.00 ons per blik, Ik ben bereid om een klein verschil in kwaliteit op te offeren … voor een ingeblikt product.

Opmerking: Foto ‘ s worden gemaakt met Kipnuggets.

Marinara Sauce AKA Neapolitan Sauce AKA Napoli Sauce AKA La Salsa

5 from 4 votes

Print

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 3 hours

Total Time: 3 hours 5 minutes

Servings: 8 Servings

Author: DJ Foodie

Ingredients

• 1 tbsp extra virgin olive oil
• 1 small onion diced
• 4 each garlic clove cut into thin rings
• 1 28-oz can san marzano tomatoes
• 16 leaves fresh basil hand torn
• salt and pepper to taste

Instructions

• In a medium sized sauce pot, add your oil en plaats op het fornuis op middelhoog vuur. Let op de pot, zodat je de olie niet verbrandt. Extra vierge olie brandt heel snel en zal alles laten smaken als een verbrande olie.
• op het MOMENT dat je het oppervlak van de olie een klein beetje ziet rimpelen, of dunner wordt, zoals water, als je het rond de pan rolt, voeg je knoflook en uien toe, met een beetje zout en peper. Roer tot doorschijnend en aromatisch (ongeveer 5 minuten).
• terwijl de uien en knoflook zweten, open je blik San Marzano ‘ s en gooi ze in een grote slakom. Pak met beide handen elke tomaat en knijp erin. Het zal samentrekken en één worden met de puree. Doe dit om alle tomaten, om een dikke en dikke tomatenplas te creëren.
• giet de tomaten in de pan met doorschijnende knoflook en uien.
• laat de saus sudderen tot de juiste consistentie is. Ik was in een beetje een haast toen ik de partij in de foto ‘ s, wat resulteert in een deel van het water scheiden uit. Het is nog lekker, maar het had langer kunnen sudderen.
• laat gedurende meer dan 3 uur sudderen op zeer laag vuur. Breng op smaak met zout en peper (tomaten kunnen veel zout nemen, dus je kunt iets meer toevoegen dan natuurlijk aanvoelen).
• op het laatste moment roeren met verse handgescheurde basilicum.
• Serve!