Ik had nog nooit van deze kaas gehoord totdat ik hem in de supermarkt tegenkwam. Onze Unie kan alleen maar worden omschreven als het lot. Dit romige genot is een beetje als brie. Nou … het is meer als brie ‘ s Italiaanse neef die meer getalenteerd, aantrekkelijk en stijlvol is. Het wordt beschouwd als een tafelkaas in Italië, en het is de perfecte aanvulling op elke kaasplaat. Ik zelf zal het moeilijk hebben om een kaasplank zonder te maken.
afbeelding van vineandtable.com
herkomst: Piemonte, Italië; gepasteuriseerde schapen-en koemelk; wrongel
Robiola Bosina is een verse kaas (ook bekend als onrijpe kaas, ook bekend als wrongel), die meestal wordt gemaakt door verse melk te mengen met een enzym en vervolgens de wei af te voeren, waarbij de wrongel achterblijft.
gerijpt: tot een maand
Italië heeft veel kazen met de naam “Robiola” en ze lijken allemaal op elkaar, maar verschillen enigszins van elkaar. Deze verschillen zijn gebaseerd op familierecepten en de gebruikte soorten melk (koe, geit, schaap, of een combinatie van de drie). Sommige Robiola kazen worden tot 60 dagen gerijpt. De familie Robiola kaas heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot BCE op het hoogtepunt van het Romeinse Rijk, mogelijk eerder.
textuur: zacht en romig met een fluweelachtige korst
deze kaas heeft een hoog vetgehalte (yum!) en is super romig. Wanneer het een paar uur op kamertemperatuur wordt gelaten, smelt het zo zacht, waardoor het des te meer smeerbaar is. De kussenachtige schil is eetbaar.
smaak: over het algemeen mild, maar evenwichtig en ook vrij complex. Ik realiseer me dat dit een beetje oxymoronisch klinkt. De smaak is voornamelijk aards, maar nuances van tanginess, zoetheid en zoutigheid ontwikkelen als de kaas blijft hangen in de mond. Toch domineert niet één van deze smaken de andere. De balans is puur symfonisch!
wijnpaar: Prosecco of rosé.
u zult echt geen beter paar vinden dan prosecco met Robiola Bosina. Drie redenen: 1) Prosecco is verfrissend, en verfrissende wijnen zijn het beste paar voor verse, milde kazen. 2) hoewel mild, zijn de smaken van deze kaas zo complex. Wat is een wijn die bij elk smaakprofiel past? Prosecco. (Zie mijn eerdere bericht, ” the Ultimate Pair.”) 3) de romige vettigheid (ohhhh yum!) van deze kaas bedekt de mond en gehemelte. Het bruisen van een mousserende wijn snijdt door die romigheid. Om deze reden zijn rode wijnen geen goed paar met deze kaas.
Rosés zou ook een goede keuze zijn voor het koppelen, omdat ze fris en verfrissend zijn. U kunt wegkomen met echt elke vorm van rosé, of het nu een diepe Spaanse rosado of Franse sprankelende rosé is. En terwijl we het over rosés hebben, wil ik iets heel duidelijk maken: het zijn geen meisjeswijnen!! In feite zijn veel Franse en Duitse rosés vrij Mannelijk. Mannen, luisteren jullie?! Er moet geen schaamte verbonden zijn aan het genieten van een glas rosé. Weet je nog hoe het vroeger zo “ghey” was voor een man om een mojito te drinken, maar ineens in 2009 werd het cool? Ik wil dat rosés hetzelfde soort sociale revolutie ervaart.
Brewsky meer uw ding? Ik zou het zelf bij tarwebieren houden. Een lekkere ongefilterde tarwe zoals Hefeweizen zou goed samengaan met de vurigheid van een verse kaas.
Robiola Bosina op mijn kaasplaatje. Perfect met stokbrood en een glas prosecco!
uw kaasplaatje: gedroogd fruit, jam, rustiek brood, gerookt vlees.
omdat deze kaas mild is, beschikt hij over een groot deel van de veelzijdigheid. Ik zou het serveren met gedroogde kersen of veenbessen omdat ze zowel zoet als pittig zijn. Vijgen zouden ook geweldig zijn, of nog beter: vijgenjam! Uienjam zou heerlijk zijn, maar elke vorm van jam of chutney die je wilt zou waarschijnlijk doen.
pistachenoten, walnoten of kastanjes zouden allemaal heerlijk bij deze kaas passen. Het belangrijkste is dat je een stokbrood of ander soort landbrood wilt om te smoren met deze romige goedheid!! (Vergeet niet om de kaas te laten zitten voor ten minste een uur voor het serveren.) Nogmaals, met charcuterie, de kaas is veelzijdig, maar ik zou kiezen voor gerookt vlees in plaats van genezen, omdat de kaas al een beetje een zoute smaak heeft. Echter, mijn smaak is extreem gevoelig voor zout, dus ga met wat je wilt. Dun gesneden gerookte kalkoen of honing geglazuurde ham zou mijn keuzes zijn.
opslag: het is belangrijk om deze kaas verpakt in plastic niet op te slaan. Het is beter om het in papier te wikkelen, of gewoon in zijn schil te laten. Wanneer verpakt in plastic, kan deze kaas “stikken” en bederven. Dat zou een trieste dag zijn voor een kaasplank! Bovendien moet deze kaas, in tegenstelling tot veel stevige kazen, in de koelkast worden bewaard.
culinair gebruik: Robiola Bosina wordt gebruikt in sommige traditionele Italiaanse gerechten, meestal in risotto. Soms wordt het gebruikt om een kaassaus te maken. Echter, naar mijn bescheiden mening, Ik denk dat deze kaas echt hoort op een kaasplank.
Brie is meestal een publiekslieveling op feestjes, maar ik daag je uit om Robiola Bosina de volgende keer te vervangen als je entertaint. Een voorproefje en ik denk niet dat jij of je gasten de brie zullen missen!
tot de volgende keer,
De Cheese Queen