terwijl varkenskoteletten een favoriet zijn onder tuingrillers in het hele land, is het probleem dat ze maar al te vaak hard en droog uitkomen. In een poging om ervoor te zorgen vochtige en tedere karbonades elke keer dat ze de grill raken, Grillocracy ‘ s samengesteld een paar tips om u daar te helpen.
feiten en fictie: interne temperatuur van varkenskoteletten
als je net als Ik bent, groeide je op met het eten van droog, boven gekookte varkenskoteletten. Zelfs vandaag de dag is het niet ongewoon voor consumenten om aan te dringen op het koken van karbonades ver voorbij het punt van goed gedaan uit angst voor het oplopen van trichinose. De waarheid is echter dat trichinose in varkensvlees de afgelopen decennia dramatisch is afgenomen en dat karbonades die zijn gekookt tot een inwendige temperatuur van 145 graden niet alleen veilig zijn, ze zijn veel vochtiger dan goed gebakken karbonades.
Brines en Marinades*
een nacht weken in een pekel of op olie gebaseerde marinade is een uitstekende manier om niet alleen vocht toe te voegen aan varkenskoteletten, maar ook om de smaak te versterken. Om een eenvoudige pekel te maken, combineer 1/8 kop zout, 1/8 kop bruine suiker, 2 kopjes water en verse kruiden en knoflook dan goed mengen tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Voor een eenvoudige marinade, combineer 1 kopje olijfolie of canola olie, 1 kopje balsamico azijn en verse kruiden en knoflook dan goed roeren om te combineren.
*Opmerking: Een groot percentage van het vandaag verkochte varkensvlees is geïnjecteerd met een soort zoutzware oplossing om smaak en vocht te bevorderen. Voor het pekelen of marineren van varkensvlees, moet u het etiket lezen om te zien of het is verbeterd, omdat dit waarschijnlijk zal resulteren in een overdreven zout gerecht.
Bot Versus botloze
als het gaat om varkenskoteletten, zijn er een verscheidenheid aan opties beschikbaar voor consumenten – van beenderribeyes en porterhouses tot Bonenloze New Yorkse karbonades en varkenshaas (u kunt een geweldige beschrijving van deze stukken vinden op de website van de Pork Board hier). Bij het beslissen wat gesneden te vuren op uw volgende achtertuin bash, in gedachten houden dat de bone-in versies hebben de neiging om meer vochtig wanneer gekookt op de juiste temperatuur als het bot biedt een gelijkmatige dikte over de hak waardoor zelfs koken in.
dikte van de Chop
als je eenmaal hebt besloten over het type chop cut, is het tijd om de dikte te overwegen. Terwijl dunne karbonades veel sneller koken dan dikkere karbonades, zijn ze ook meer kans om uit te drogen als de interne temperatuur niet zorgvuldig wordt gecontroleerd. In plaats daarvan, kiezen voor Bot-in karbonades die 1-2 inch dik die u zal toestaan om ze langer te koken (zie twee-zone koken hieronder) en laat ze mooi en mals worden. Hoewel niet altijd direct beschikbaar in de supermarkt, een snel bezoek aan uw lokale slager om ze te laten knippen naar uw specificaties zal zeker af te betalen wanneer u snijden in om het.
Het Vullen van de karbonades
Het Vullen van dikke gesneden karbonades met appels, groenten, spek en andere dingen is een geweldige manier om extra vocht en smaak in uw gerecht te brengen. Om dit te doen, snijd je gewoon een kleine incisie door het midden van de hak aan de kant tegenover het bot en vul het met de ingrediënten van uw keuze.
twee-Zone grillen
terwijl warm en snel grillen goed werkt voor dunne varkenskoteletten, hebben 1-2 inch beenderkoteletten meer kooktijd nodig en zijn daarom perfect om op hoog vuur te beginnen om een mooie korst te creëren en vervolgens af te werken op laag vuur. Om dit te bereiken, bereid je grill voor twee-zone koken, het plaatsen van alle hete kolen aan de ene kant en het verlaten van de andere kant zonder kolen. Breng op smaak zoals je normaal zou doen, plaats het op een goed geolied rooster aan de hete kant van de grill, en laat het 2-3 minuten per kant schroeien voordat u het naar de koele kant verplaatst, de grill bedekt en laat het op de gewenste voltooide temperatuur komen.
het vlees temperen en de “snijmethode”opgeven
zoals eerder vermeld, is overcooking de grootste boosdoener achter gedroogd varkensvlees. Volgens Ray Lampe (aka Dr .BBQ), “kook je karbonades net als je zou een steak-145 voor medium zeldzame en 160 voor medium en altijd met een 3 minuten rust. Als mensen dit gewoon doen, zullen ze elke keer mals en sappig zijn. Krijg een goede instant leesthermometer en gebruik het.”
ook, onder geen enkele omstandigheid moet u de populaire “snijmethode” gebruiken om te controleren of het snijden in het vlees om te zien of het ziet er gedaan is niet alleen een onnauwkeurige wetenschap, het geeft ook waardevolle sappen uit het vlees.
rust het vlees
de karbonades zijn tot in de perfectie gekookt, maar dat betekent niet dat het tijd is om te gaan eten. Zoals bij elk vlees, laat de karbonades 3-5 minuten rusten om het sap te herverdelen voordat u ze snijdt.
Tips van Clint Cantwell, met dank aan Kingsford.com