Fancy, multi-course Japanse menu’ s hebben een moment in Toronto. Tussen buzzed-over recente openingen zoals Sushi Masaki Saito en Hana Yorkville en langlopende favorieten die al jaren onze smaakpapillen plezieren, kan Toronto geen genoeg krijgen van Japanse surprise-me-stijlen van dineren.
laten we eerst onze terminologie op een rijtje zetten: je zult meestal de woorden “Omakase” en “kaiseki” zien die gebruikt worden om deze eetervaringen te beschrijven.
hoewel de twee concepten verschillend zijn, delen ze enkele soortgelijke elementen.
Omakase is een afkorting van” Omakase shimasu”, een Japanse uitdrukking die” ik laat het aan jou ” betekent, en weerspiegelt een maaltijd waarin de chef elke gang voor het diner selecteert. In een traditionele omakase-ervaring zal de chef-kok de reactie van het diner op elke cursus observeren en deze gebruiken om de volgende keuze van gerechten te begeleiden.
Kaiseki is daarentegen een menu met meerdere gangen. Ook het is vaak onvoorspelbaar, waarbij de gangen regelmatig veranderen (vaak dagelijks) op basis van welke ingrediënten vers en seizoensgebonden zijn. In beide ervaringen verbindt het diner zich tot een meergangenmaaltijd met minimale kennis van wat er op elk bord aankomt.
kijk weg, kieskeurige eters, want je weet nooit wat de volgende hap zal brengen op deze top Toronto Omakase en kaiseki ervaringen.
- de nieuwkomer: Hana Yorkville Aburi Restaurants Canada, de restaurantgroep achter Miku Toronto en Tora, brengt Kyoto ‘ s elegante kyō-kaiseki stijl van dineren naar Yorkville. Gerund door executive chef Ryusuke Nakagawa, die heeft gestudeerd onder twee meester kyō-kaiseki chefs, Aburi Hana ’s twee 15-gangen set diner menu’ s richten zich op ingetogen smaken en delicate presentatie.
- de All-Star: Sushi Masaki Saito
- The Overachiever: Shoushin
- The Cool Kid: Skippa
- the OG: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
- the Quick Draw: Tachi
een knipoog naar de naamgenoot van de restaurantgroep, gerechten met aburi of vlamgeschroeide technieken komen vaak op de menu ‘ s terecht.
zitmogelijkheden zijn onder andere een traditionele kokstafelruimte, waar gasten Nakagawa en zijn team aan het werk kunnen zien, of vijf intieme privé-eetzalen, waar gasten de verlichting, temperatuur en het muziekvolume kunnen regelen.102 Yorkville Ave., 647-343-8887
de All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito spat op de Toronto dining scene, met alle kenmerken van een must-try restaurant: een Michelin 2-sterren chef-kok aan het roer, reserveringen die ongeveer twee maanden duren om te beveiligen en uitbundige prix fixe menu ‘ s geprijsd op $500 per persoon. Chef Masaki Saito werd bekroond met een Michelin-ster in 2016 in New York ‘ s Sushi Ginza Onodera en een tweede ster in 2018, voordat hij naar Toronto verhuisde om dit gelijknamige restaurant te openen. Alle zeevruchten van het restaurant worden geïmporteerd uit Tokyo ‘ s beroemde Tsukiji vismarkt en bereid in edomae-stijl.88 Avenue Rd., 416-924-0888
The Overachiever: Shoushin
This polished uptown Restaurant helmed door chef jackie lin neemt een cue van Tokyo ‘ s high-end sushi restaurants voor het menu en de sfeer. De vis op het menu van Shoushin is wild gevangen, met ongeveer 70 procent afkomstig uit Japan, en is bereid in de traditionele edomae-stijl (zie Sushi Masaki Saito hierboven). Diners hebben de keuze uit drie Omakase-menu ‘ s, waarvan de duurste wagyu-en kaviaargerechten omvat. De naam Shoushin komt van een Chinese uitdrukking die betekent “om je eigen vindingrijkheid te tonen, gemaakt tot in de perfectie,” en dit streven naar perfectie is duidelijk in elk element van de ervaring in het restaurant. Zelfs het decor is zeldzaam, met de sushi bar gemaakt van een Hinoki cipressen boom, die meestal alleen wordt gebruikt om heiligdommen en tempels te bouwen in Japan.3328 Yonge St., 416-488-9400
The Cool Kid: Skippa
In tegenstelling tot de meeste restaurants op deze lijst, die alleen set bieden menu ‘ s, dit ontspannen Harbord Village Restaurant heeft ook à la carte opties. (De omakase menu is ook opmerkelijk goed geprijsd voor de kwaliteit, op tussen $100 en $150, afhankelijk van het aanbod van de dag.) Chef Ian Robinson trainde onder een van Toronto ‘ s top sushi koks, Matsuhiro Kaji, voordat hij zijn eigen joint opende die zich richt op de smaken van de Japanse Fukuoka Regio. Veel van de Skippa ‘ s vis is afkomstig van de Fukuoka Vismarkt, en de producten zijn afkomstig van kleine Ontario boerderijen. Het omakase menu omvat vijf seizoensgebonden gerechten, zes nigiri, een handrol en een dessert.379 Harbord St., 416-535-8181
the OG: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
Kaiseki Yu-zen Hashimoto biedt een traditioneel kaiseki menu, met gerechten geïnspireerd door de seizoenen en ingrediënten geïmporteerd uit Japan. Het Restaurant bevindt zich in het Japans Canadees Cultureel Centrum en wordt verzorgd door Masaki Hashimoto, die 10 jaar lang de kaiseki-keuken heeft gestudeerd voordat hij naar Canada verhuisde en dit kleine restaurant met drie tafels heeft opgezet. Zowel de zesgangenlunch als de achtgangendinermenu ‘ s worden volledig door Hashimoto zelf bereid. Dinerervaringen worden meestal afgesloten met een theeceremonie in de aangrenzende tatami-kamer van de ruimte.
6 Garamond Ct., 416-444-7100
the Quick Draw: Tachi
Shoushin chef Jackie Lin biedt Toronto een unieke omakase ervaring in tachi, Toronto ‘ s eerste staande-only sushi restaurant. Tachi is gebaseerd op Japan ‘ s populaire standup sushi bar concept. Dit kleine acht-persoons restaurant (of, nauwkeuriger, acht-stander) is verscholen achter een opvouwbare houten deur in assemblage Chef ‘ s Hall, erin slagen om zich volledig verwijderd van de drukte voelen. Diners hebben een strikte 30-minuten tijdslimiet om te genieten van de 11 nigiri en een hand roll die worden gepresenteerd aan hen. Vergeleken met Toronto ‘ s andere multi-course Japanse opties, de Tachi ervaring is een koopje op $55 per persoon. (Zorg ervoor dat je snel eet!)
111 Richmond St. W.