door Oscar Sánchez
Veracruz, zie.- Een pre-Spaanse afkomst. De verscheidenheid van tamales in Veracruz is zo gevarieerd als de smaken. Mole, pintos, groen, rood en zoet verrukken de smaakpapillen.
Het heeft zijn oorsprong in tamalli, een woord dat “lekker en delicaat brood” betekent en is gemaakt van maïs. Ze zijn geroosterd, gebakken, gekookt of gestoomd. De geur overstroomt alles van de kleinste rancheria, via gemeenschappen, tot steden en grote steden.
bijvoorbeeld, in het noorden van de staat, spoon tamales, een gewoonte die wordt doorgegeven van generatie op generatie. Ze hebben de eigenaardigheid van het hebben van een pasteiachtige, semi-vloeibare consistentie, en vandaar hun naam, want in tegenstelling tot andere variëteiten, is het essentieel om een lepel te gebruiken om ze te eten.
ze worden bereid met nixtamalized maïsdeeg, niet met maïsmeel, omdat de consistentie niet hetzelfde zal zijn. Dit wordt gemengd met reuzel, genoeg water en zout, tot je een waterig deeg krijgt, bijna als een atole.
aan de kook gebrachte tomaten, chile ancho of color en chile de mole (om ze kruidiger te maken). Ze worden gemalen met ui, knoflook en peper en aan het einde wordt de saus over het varkensvlees gegoten dat al in min of meer kleine stukjes is gehakt. in het centrale bergachtige gebied, in San José del Corral, werd gedurende 36 jaar de mais tamal geïntroduceerd, die afkomstig is van de Nahuatl. De uitwerking ervan blijft nog steeds op een ambachtelijke manier om de smaak en kwaliteit te behouden. Ze gebruiken geen gas en verwarming is gemaakt van hout.
op slechts 10 minuten van de federale snelweg Córdoba-Veracruz, op de weg die naar Tezonapa leidt, maken ze tamales deel uit van het hele proces. Het begint allemaal met het snijden van de oren die ze zelf zaaien, want het geheim dicteert dat het graan mals moet zijn.
ingrediënten:
1 kg maïsdeeg
50 gr chile de mole (chile seco capón)
1.500 Kg tomaat
1k varkensrib
1 50 gr reuzel
bananenbladeren
zout naar smaak
Procedure:
kook de molpeper. Uitlekken, wassen en malen met alles en zaad met tomaat, in metate of blender. Het vlees wordt gezouten en de gemalen chili wordt gegoten (aan de saus, die bijna moet worden verdund, niet dik).
het deeg wordt vloeibaar gemaakt met water tot het als een atole is. Zout en voeg de boter die vloeibaar moet zijn. De tamale wordt als volgt gevormd. De bladeren zijn soasan, gesneden in vierkanten of rechthoeken-ze moeten groot zijn ongeveer 30 cm lang en breedbladig. Ze worden in een champignoncontainer geplaatst om het deeg te ontvangen met consistentie van “atole” en daarop het vlees met de saus. ze raken “verstrikt” in de bananenbladeren, zodat vloeistoffen het blad niet mogen verlaten. De stoomboot met water en bed van bladeren wordt op het vuur gezet en daarop worden de tamales geplaatst. Ze worden minimaal anderhalf uur gekookt, omdat het vlees goed gekookt moet zijn.
Hier zijn verschillende recepten om van het typische Mexicaanse gerecht te genieten.
Recept 1
Ingrediënten
de Massa van maïs
de gedroogde Bladeren van maïs
Boter
Bloemen van de Pompoen
Paprika xalapeños
Kruiden
geitenkaas
Zout water
*In plaats van bloemen, u kunt bereiden tamales schimmels, en deze volgens recept oude, moeten ze gekookt worden, en u hoeft het niet dragen van de kaas. De bladeren kunnen worden tomoxtle (gedroogde maïs of papatla)
Tamale koffie
Ingrediënten:
Tamale
1 kg
1 gezoete gecondenseerde melk
350 gr boter
350 gr suiker
½ eetlepel bakpoeder
½ eetlepel natriumbicarbonaat
2 kopjes melk
50 maïs bladeren schoon en droog
Voor de Vla
1 ½ liter melk
200 gr suiker
2 eetlepels vanille-extract
120 ml espresso koffie.
6 dooiers
7 eetlepels maïzena
½ kopje water
Procedure:
in een bakje met water dompel de maïsbladeren onder om ze te scheiden, dat ze goed hydrateren en verzachten. Custard: doe de melk met de suiker en vanille op middelhoog vuur, laat het koken en zet uit. Voeg de koffie toe, laat vijf minuten staan en zeef. Breng dit mengsel op middelhoog vuur; klop de dooiers lichtjes en voeg geleidelijk een kleine hoeveelheid toe aan de warme melk. Voeg ze toe aan het koffiemengsel. Verdun het zetmeel in koud water en voeg het onder voortdurend roeren toe tot het dikker wordt.
klop boter met suiker en gezoete gecondenseerde melk tot pluizig en licht van kleur. Voeg vervolgens het deeg toe en voeg geleidelijk de melk, bakpoeder en bakpoeder toe. Om de tamales te bereiden plaats vier eetlepels deeg op het maïsblad, in het midden van het mengsel giet twee eetlepels van de koffie vla; sluit de bladeren. Kook 50 minuten in de stoomboot.
Recept: Chef Alejandra Ramírez Moreno
