begeleidende stereotypen die de popcultuur aan deze wijnen heeft gehecht, kan ons doen geloven dat alle versterkte wijnen ziekelijk zoet zijn en een zekere manier om snel dronken te worden, maar dit is helemaal niet het geval. Fortifying wine begon als conserveringsmethode, die zich ontwikkelde tot de ontwikkeling van enkele van ‘ s werelds meest heerlijke en plezierige wijnen.de geschiedenis van versterkte wijnen
terwijl low-end versterkte wijnen populair werden na het verbod en tijdens de Grote Depressie als een goedkoop drankje om vermoeide geesten over de dagenproblemen te verlichten, worden versterkte wijnen al honderden jaren gemaakt. Wijnen werden oorspronkelijk versterkt als een manier om ze te behouden, zodat het langer zou duren voordat bederven. Door toevoeging van een gedistilleerde drank met ethanol, die als antiseptisch en conserveermiddel fungeerde, werden schadelijke bacteriën gedood, waardoor de wijn langer kon worden bewaard. oorspronkelijk werden wijnen versterkt met suikerriet-Eau-de-vie tot brandewijn populair werd in de 18e eeuw. Het werd duidelijk dat brandewijn en de opslag van wijnen in houten vaten nieuwe smaken en kenmerken toegevoegd aan de wijn, en nieuwe wijnen werden gecreëerd. De bekendste versterkte wijnen zijn Port, Sherry, Marsala, Madeira en vermout, hoewel bijna elk land dat wijn maakt ook versterkte wijn maakt.
hoe wijnen worden verrijkt
zoals reeds vermeld, worden wijnen verrijkt door toevoeging in een gedistilleerde alcohol. Het type gedistilleerde drank en de toevoeging ervan bepaalt welke smaken en kenmerken de wijn zal hebben; het type gedistilleerde drank zelf zal zich vermengen met de kenmerken van de wijn en bepaalt de smaken en het alcoholgehalte die de uiteindelijke versterkte wijn zal hebben. Druivenbrandewijnen geven de geconcentreerde smaken van het type druif of wijn dat wordt gebruikt, terwijl gedistilleerde dranken gemaakt van suikerbieten of suikerriet meer alcohol toevoegen dan smaak.
wijn kan tijdens de gisting of na de gisting worden verrijkt, waardoor de aard van de bereide verrijkte wijn verandert. Wanneer wijn tijdens de gisting wordt verrijkt, wordt de gist gedood, waardoor er meer suikerresidu overblijft, wat resulteert in een zoetere wijn, met bijna 20% alcohol in volume (ABV) per fles. Wanneer de gedistilleerde drank wordt toegevoegd nadat het fermentatieproces is voltooid, zal de wijn droog zijn en minder dan 20% alcohol bevatten. De niveaus van droogheid en zoetheid in verrijkte wijnen zijn onderworpen aan de regels van het teeltgebied waar zij onder vallen en verschillen van de regels die gelden voor witte, rode en mousserende wijnen.
inzicht in Brandy
Brandy is de gedistilleerde drank die het meest wordt gebruikt om wijnen te verrijken en wordt gemaakt door wijn te distilleren of druivensap te fermenteren. Het distilleren van wijn tot brandewijn was oorspronkelijk een conserveringsmethode om de wijn te bewaren. Het distilleren van wijn verwijderde water en ook geconcentreerde smaak-en aromaverbindingen, terwijl het verwijderen van zouten, suikers en pigmenten; de gedistilleerde wijn had een unieke smaak en een ander uiterlijk dan de oorspronkelijke wijn en had ook een hoger alcoholgehalte, meestal van 20-30% ABV. Brandy werd vaak verdund met water om te drinken, hoewel het distillatieproces meer een kunstwerk werd, en Brandy stijlen zoals Cognac werden zeer gewilde wijnen om te drinken en te genieten voor hun complexe smaken. Vanwege de geconcentreerde smaken werd brandewijn toegevoegd aan zwak smakende wijnen om hun smaak te verbeteren en te behouden.
Goedkope verrijkte wijnen
Goedkope verrijkte wijnen staan meer bekend om hun goedkope en hoge alcoholgehalte, meestal tussen 14-20%, dan om hun smaak. Deze wijnen worden niet gereguleerd door de richtlijnen voor de teeltgebieden en worden vaak gemaakt van druif-en citrussap, gedistilleerde rietsuiker en kunstmatige aroma ‘ s. De meest populaire versterkte wijnen zijn als volgt:
Port
uit de Dourovallei in Portugal wordt Port meestal halverwege het gistingsproces versterkt met brandewijn, wat resulteert in een zoetere wijn. Port is verkrijgbaar als droge, halfdroge en zoete rode wijn en wordt ook gemaakt in witte wijnsoorten.
Sherry
gemaakt in de Spaanse provincie Andalusië, van de beschermde oorsprongsbenaming ook bekend als de “Sherry driehoek”, Sherry is gemaakt van witte druivenrassen. Sherry is verrijkt met brandewijn, die na de gisting wordt toegevoegd, wat resulteert in wijnen die typisch droog zijn. Zoete sherries kunnen van nature zoet zijn of kunnen zoetheid hebben toegevoegd nadat ze zijn versterkt.Marsala
Marsala
Marsala is gemaakt in Sicilië en vernoemd naar de beroemde havenstad Marsala. Oorspronkelijk gemaakt als een minder duur alternatief voor Sherry en Port, Marsala is gemaakt als zowel een onverfortificeerde wijn als een versterkte wijn. Fortified Marsala is beschikbaar in twee stijlen, een jonge boete (leeftijd voor een minimum van 4 maanden) en een oudere Superiore (leeftijd van een minimum van 2 jaar).
Madeira
een Portugese wijn, madeira wordt gemaakt op de Madeira-eilanden. Het werd oorspronkelijk versterkt met een suikerriet geest totdat brandewijn populair werd voor het versterken van wijnen in de 18e eeuw. Madeira wordt gemaakt in een verscheidenheid van stijlen, van zoet tot droog en is een populaire kookwijn die vaak op smaak is gebracht met culinaire aromaten om verschillende voedingsmiddelen te complimenteren.
vermout
vermout is een bekende verrijkte wijn die vaak wordt gebruikt in gemengde dranken. Vermout is bekend om een bittere, bijna medicinale smaak en is op smaak gebracht met kruiden en specerijen, afhankelijk van de merken, die elk hun eigen geheime recepten hebben voor de exacte mix van kaneel, Marjolein, kardemom, kamille en andere additieven.