deze winter Quinoa Salade met butternut Squash is stevig genoeg om te eten als een maaltijd en het is ook geweldig om mee te nemen als bijgerecht voor een vakantie feest!
Ik heb het gevoel dat iedereen is alles over de kerstkoekjes op dit moment, maar ik ben dol op grote salades vol met veel seizoensgebonden ingrediënten! Deze winter Quinoa Salade met butternut Squash raakt alle juiste noten voor mij! Maak je geen zorgen als alles wat je kunt denken over zijn kerstkoekjes al, want Ik heb drie heerlijke Kerstkoekjesrecepten komen je weg volgende week!
Deze salade zit vol met quinoa, kikkererwten, geroosterde pompoen, babykool, gedroogde veenbessen en geroosterde walnoten. Het is dan bekroond met een pittige vinaigrette waardoor het zo veel smaak!
Ik heb niet zoveel dieet beperkingen deze dagen, maar voor een paar jaar was ik Glutenvrij en zuivel vrij, waardoor het gaan naar feesten en potlucks niet zo gemakkelijk. Als ik mijn eigen gerecht niet meebracht, was de kans groot dat ik niets te eten had. Dat is ongeveer de tijd dat ik geladen salades begon te maken zoals deze.
ze zijn vers, vol met groenten, maar ook echt vullend. Ik zou heel blij zijn met deze Quinoa Salade met pompoen als mijn hele maaltijd.
Het is ook geweldig omdat het direct of gekoeld kan worden geserveerd. Ik maak het graag op zondag en eet het dan de hele week als lunch.
receptentips voor winterse Quinoa Salade met Butternut Squash:
- Als u niet van butternut squash houdt of het niet kunt vinden, kunt u zoete aardappel vervangen.
- spinazie kan de babykool vervangen.
- u kunt elk type graan gebruiken dat u wilt als u de quinoa wilt vervangen.
- ik zou aanraden niet de hele salade in een keer te dressing als je van plan bent om deze salade de hele week te eten. In plaats daarvan kunt u elke individuele portie kleden voor het eten.
omschrijving
deze winterse Quinoa salade zit boordevol groente en eiwitten!
ingrediënten
- 1 kopje ongekookte quinoa
- 1 middelgrote pompoen, gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden
- 3 theelepels olijfolie
- 1 blikje kikkererwten of 1 1/2 kopjes
- 4 kopjes baby boerenkoolblaadjes
- 1/2 kop gedroogde veenbessen of kersen
- 1/2 kopje geroosterde gehakte walnoten
- zout en peper
dressing:
- 1/2 kopje olijfolie
- 3 eetlepels appelazijn
- 1/2 theelepel dijonmosterd
- 1/2 theelepel gehakte knoflook
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
instructies
- kook quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Eenmaal klaar koken, pluis met een vork en voeg toe aan een grote kom.verwarm de oven voor op 400 graden F. Meng in een grote pan de in blokjes gesneden pompoen, olijfolie en zout en peper. Bak tot vork mals, ongeveer 40 minuten, afhankelijk van hoe groot ze zijn.
- voeg de pompoen, kikkererwten, boerenkool, gedroogde veenbessen en walnoten toe aan de kom met quinoa en meng tot het geheel.
- voeg alle ingrediënten van het dressing toe aan een kleine kom of pot en klop tot ze gecombineerd zijn.
- giet de gewenste hoeveelheid dressing over de salade en toss. Breng op smaak met zout en peper.
notities
- Sla kan maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
- ik zou wachten met dressing van de salade als het niet onmiddellijk eten.