deze beignets werden geïnspireerd door een recept genaamd Aji machucado (ruwweg vertaald naar “gekneusd Chili” denk ik) dat ik kreeg van een vriend in Colombia. Een salsa wordt gemaakt met stukjes ui, tomaat en Chili aji allemaal samen gekookt, vervolgens geserveerd over gepureerde gekookte yuca of weegbree en gegarneerd met gehakte gekookte eieren. Voor de lunch, dacht ik dat ik zou riffs op, maar verander mijn gepureerde yuca in kleine cakes om wat knapperige stukjes aan de buitenkant te krijgen.
Aji amarillo zijn beschikbaar in potten, meestal geïmporteerd uit Peru. Als je ze niet kunt vinden, is een jalapeño een goede vervanger, qua warmte-index, hoewel een manzano (rocoto) misschien beter qua smaak is. Ze zijn een medium-hete chili met een fruitige achtergrond en een prachtige fel oranje kleur.
als u nog nooit met verse yucawortel (aka tapioca, cassave of maniok) hebt gekookt, kan het moeilijk zijn om te schillen. De huid is dik en bruin en bedekt met een zware laag was. Dat moet allemaal afgepeld worden voordat je ze kookt. Kies slanke yuca wortel in de winkel om de taaie, draderige kern die zich ontwikkelt in oudere wortels te vermijden. En koop een beetje meer yuca dan je nodig hebt voor een Recept. Vaak hebben ze grijsachtige of bruinachtige of zachte gebieden onder de huid die moeten worden gegooid of ze geven je eten een off-smaak.
ook ben ik niet zeker of “yuca” en “yucca” root hetzelfde zijn. Ik ben er vrij zeker van dat ze dat zijn, maar de namen van al deze tropische knollen worden erg verwarrend. Als u weet anders, laat me een reactie!
afdrukken
Yuca beignets met Ají Salsa
- auteur: Hilah Johnson
- opbrengst: 2-3 1x
Ingrediënten
Scale1x2x3x
- 1 pond yuca root
- 2 groene uien
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 2 eetlepels kokosolie voor het koken (of een andere olie)
- Salsa aji”
- 1/2 theelepel olie
- 1 cup grote gesnipperde ui
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels gehakte chili ají (uit een pot)
- 1 theelepel fijngehakte knoflook
- 1/4 theelepel zout
- hardgekookte eieren
- Koriander
- Kalk wedges
instructies
- Schil de yuca en snijd ze in 2″ plakjes. Dek af met water en kook ongeveer 20-30 minuten tot zacht. Giet af en pureer met groene ui, zout en peper. Verwijder alle harde vezelige bits. Vorm in 4-5 pasteitjes met geoliede handen. Zet opzij.Verhit de olie in een kleine pot en voeg de ui toe. Dek af en kook op middelhoog vuur 3-4 minuten tot zacht. Voeg tomatenpuree, chili, knoflook en zout toe en kook nog 3-4 minuten tot tomatenpuree begint te donkerder te worden. Voeg 1/2 kop water toe en laat sudderen terwijl je de yuca beignets bak.smelt kokosolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur en bak de pasteitjes 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- serveer overgoten met hete salsa, eieren, koriander en limoenpartjes.
