zelfgemaakte Corzetti-Pasta met Marjolein en pijnboompitten: recept uit Ligurië.
Dit recept voor zelfgemaakte corzetti pasta met Marjolein en pijnboompitten is een fabelachtig elegant en heerlijk traditioneel recept uit Ligurië. Het is een geweldig voorbeeld van hoe je een 5 sterren gerecht kunt maken met slechts een paar eenvoudige ingrediënten.
Wat is corzetti pasta?corzetti pastamedaillons, ook wel corzetti del levante of croxetti genoemd, zijn een unieke gestempelde eipasta uit Ligurië. Oorspronkelijk gemaakt voor speciale gelegenheden, zelfgemaakte corzetti pasta dateert uit de Middeleeuwen! Dit is een pasta met echt interessante oude oorsprong. Je kunt er meer over lezen in mijn corzetti post. Maar in het kort, voedsel historici geloven dat de naam van deze pasta is afgeleid van de crozetto, een 14e eeuwse Genoaanse munt. Zowel de munt als de pastamedaillons hadden traditioneel een kruis aan één kant.
Corzetti del Levante worden beschreven als “bedrukt” of “gestempeld” omdat het ontwerp op deze kleine cirkels van pasta is gemaakt met een houten mal of stempel met daarin 2 gravures (één voor elke zijde van het pastamedallion). Blijkbaar, tijdens de Renaissance, lieten edelen hun koks deze pasta Cirkels stempelen met hun familiewapen. De houten stempels gemaakt om hun corzetti te maken werden doorgegeven van generatie op generatie. Ze waren ook een geschenk dat een schoonvader gaf aan zijn nieuwe schoondochter op het moment van haar huwelijk.
ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte corzetti pasta met Marjolein en pijnboompitten.
zelfgemaakte corzetti-pasta maken.
het maken van het deeg voor zelfgemaakte corzetti pastamedaillons is vrijwel hetzelfde als andere soorten eipasta. Echter, zoals bij veel traditionele Italiaanse recepten, zijn er verschillende versies! Sommige mensen maken corzetti deeg met zachte tarwemeel en hele eieren, anderen gebruiken alleen de eidooiers en sommigen voegen ook water of wijn toe!
corzetti pasta schijven uit het deeg gesneden met één uiteinde van het stempel.
We gebruikten Italiaanse ‘0’ bloem, 3 eigeel en 50 ml witte wijn voor ons deeg. Ik zeg ‘Wij’ omdat mijn man Salvatore me heeft geholpen. In feite zijn we onlangs begonnen met het maken van verse pasta samen op zondag als we geen andere plannen hebben. Het is zo leuk om het samen te doen!
Waar vindt u een corzetti-stempel?
voor zover ik weet, zijn er slechts 2 manieren om een corzetti-stempel te kopen, online of bij een traditionele houtsnijder in Italië. Er zijn niet zo veel van deze laatste deze dagen, maar ik weet dat ze bestaan in Ligurië, met name in Varese Ligure of in het historische centrum van Genua.
de pasta schijf geplaatst op een deel van de corzetti stempel.
Online zijn er veel bedrijven die postzegels verkopen voor zelfgemaakte corzetti pasta. Natuurlijk, de meeste zijn in Italië, maar sommige schip in het buitenland. Er is een bedrijf in Florence dat ze Florentine touch noemt. U kunt bestellen via hun Etsy shop https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Ik heb ook een aantal corzetti pasta stempels op Amazon gezien.
corzetti pasta medallion na het drukken tussen de twee delen van het stempel.
de stempel die ik gebruikte om deze zelfgemaakte corzetti pasta met Marjolein en pijnboompitten te maken was eigenlijk een geschenk dat me werd toegestuurd door een Pasta Project volger in West – Australië genaamd Ted Stewart-Wynne. Ted maakt corzetti stempels en ander houten keukengerei, zoals kaasmessen, meestal als hobby. Hoewel hij me vertelde dat hij ze af en toe verkoopt! Zijn stempels zijn handgemaakt van olijfhout. Heel mooi!
Hoe worden de corzetti-stempels gebruikt?
Als u eenmaal uw pastadeeg hebt gemaakt, is het maken van zelfgemaakte corzetti-pastadeegmedaillons niet zo moeilijk. De stempels worden in twee secties geleverd. Eén sectie heeft een einde voor het snijden van cirkels uit het deeg. Het andere uiteinde heeft een gegraveerd ontwerp waarop je je gesneden pasta cirkels moet plaatsen. Het andere deel van de stempel heeft ook een ontwerp en een handvat.
boter toegevoegd aan geroosterde pijnboompitten.
u hoeft alleen het tweede deel op het eerste deel te drukken waar het deeg een beetje kracht gebruikt, maar niet te veel. Wanneer u de bovenkant van de stempel verwijdert, vindt u een mooi reliëf corzetti pasta medaillon. Verwijder de pasta cirkel voorzichtig van de stempel en plaats op een licht bestoven schone theedoek of bakpapier.
verse marjolein toegevoegd aan gesmolten boter en geroosterde pijnboompitten.
Het kost natuurlijk wat tijd om genoeg corzetti medaillons te maken voor 4 personen, maar het is de moeite waard! De ingrediënten in het recept hieronder maakt ongeveer 500g (ongeveer 1lb) van zelfgemaakte corzetti pasta. Bij het koken van deze pasta is het het beste om een paar druppels olijfolie toe te voegen aan het pastawater om te voorkomen dat de pasta aan elkaar kleeft. Kooktijd zal afhangen van hoe dun uw pasta is en hoe droog!
gekookte corzetti toegevoegd aan de saus.
Ik heb bijna onmiddellijk een partij gekookt en de pasta duurde slechts 3-4 minuten na het rijzen naar het wateroppervlak. Echter, ik kookte de rest de volgende dag en omdat de pasta was gedroogd, duurde het langer om te koken! We aten de eerste partij met gesmolten boter, marjolein en parmigiano. Zo goed! Ik serveerde de Tweede Partij met een zeer eenvoudige zelfgemaakte tomatensaus en het was ook heerlijk!
zelfgemaakte corzetti-pasta serveren.
het onderstaande recept is voor de eenvoudigste van corzetti specerijen. Het bevat alleen boter, Marjolein, pijnboompitten en geraspte parmigiano kaas. Ik heb eerst de pijnboompitten geroosterd door ze een paar minuten droog te bakken. Daarna heb ik de boter toegevoegd en toen die gesmolten was, heb ik de verse marjolein toegevoegd. Dit recept is zeer vergelijkbaar met een salie boter kruiderij die Italianen toevoegen aan vele soorten verse pasta, zoals deze Toscaanse gnudi met salie boter of heerlijke pompoen tortelli.
in Ligurië maken ze dit gerecht ook met olijfolie in plaats van boter en voegen knoflook toe. Ligurië is beroemd om zijn olijfolie die meestal wordt gemaakt van taggiasca of opalino olijven. De eerste zijn mijn favoriete olijven! Ligurische olijfolie heeft de neiging zoet en licht te zijn. Dit is de traditionele olie voor basilicum pesto! Omdat de olijfolie die ik van mijn lokale boeren krijg op was, besloot ik voor de boterversie te gaan. Ik zal dit gerecht opnieuw proberen zodra ik mijn verse voorraad olijfolie krijg na de oogst van volgende maand!
u kunt ook gedroogde corzetti vinden, hoewel het niet zo wijd verspreid is als andere gedroogde pasta. Ik heb gedroogde corzetti gebruikt in twee andere traditionele recepten, een met een Genovese vleessaus en de andere met basilicum pesto, aardappelen en sperziebonen. Als u zelfgemaakte corzetti pasta maakt, wilt u ze misschien serveren met een van die recepten in plaats daarvan (zie links hieronder).
hoe je je zelfgemaakte corzetti ook serveert, ik weet zeker dat je verliefd wordt op deze pasta en het keer op keer wilt maken. Dus uiteindelijk kun je alle corzetti recepten proberen!
Als u deze zelfgemaakte corzetti pasta met Marjolein en pijnboompitten eens probeert, laat het me dan weten hoe het afloopt, door hieronder een commentaar te geven of op de Pasta Project Facebook pagina. En als je denkt dat het de moeite waard is om te delen met vrienden, doe dat dan.
al uw feedback en ondersteuning wordt zeer gewaardeerd!
Buon Appetito!
andere corzetti-recepten om te proberen.
Corzetti met Genovese vleessaus al tocca di carne
Pesto pasta Liguria met aardappelen en sperziebonen
waarom bewaart u dit recept niet voor LATER?
Als u dit recept voor later wilt opslaan, kunt u het afdrukken, deze pagina een bladwijzer geven of opslaan op Pinterest.
Zelfgemaakte Corzetti Pasta met Marjolein en pijnboompitten
Jacqueline De Bono
Zelfgemaakte corzetti pasta met marjolein en pijnboompitten is een uiterst elegante en heerlijk traditioneel recept uit Liguria. Het is een 5 sterren gerecht gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten. Perfect voor onderhoudend!
300 g Italiaanse zachte tarwe’ 0 ‘ bloem (10.5 oz) ‘0’ bloem is niet een fijn gemalen als ’00’, maar je kunt een of alle doeleinden meel gebruiken.
50 ml witte wijn (1,7 floz) als uw deeg droog lijkt voeg een beetje lauw water toe. U kunt ook alleen water gebruiken.
3 eidooiers
1 snuifje zout
Voor pasta saus
60 g boter (2oz) als u ongezouten voeg een snufje zout
3-4 takjes verse marjolein
2 eetlepels pijnboompitten
Parmigiano Reggiano, geraspt zoals vereist
Instructies
de Voorbereiding van de pasta deeg
kunt U beginnen met het deeg 2 manieren, met of zonder standmixer.
doe de gezeefde bloem, eigeel, zout en wijn of water in de standmixer en begin daar het deeg te kneden gedurende ongeveer 5 minuten. Draai het vervolgens op een met bloem bestoven banketbordje en kneed nog 5-10 minuten.
U kunt het deeg ook maken zonder een standmixer. Zeef De bloem op een banketbordje, maak er een grote put in en doe de eidooiers en wijn of water. Meng de ingrediënten een beetje met een vork, breng een beetje bloem naar het Midden en kneed dan ongeveer tien minuten.
Vorm het deeg tot een bal en laat het rusten gedurende ten minste een half uur, op kamer temperatuur verpakt in plastic folie of een theedoek
de corzetti pasta
Na de rust, verdeel het deeg in 3-4 stukken en rol elk stuk in één keer met een deegroller. Je kunt ook een pastamachine gebruiken, maar corzetti deeg hoeft niet erg dun te zijn. Streven naar een dikte die u toelaat om gemakkelijk uit te snijden van de cirkels met het snijden deel van de corzetti stempel.
vervolgens met het onderste deel van de corzetti-stempel of, zelfs met een 5 cm snijder, knip de pasta schijven. Druk elke schijf stevig tussen de twee licht met bloem bestoven delen van de mal/stempel, verwijder ze voorzichtig en spreid ze uit op een met bloem bestoven theedoek.
kook het water en maak de saus
doe tijdens het maken van de pasta een grote pot water aan de kook. Voeg zout en een paar druppels olijfolie toe en breng opnieuw aan de kook.
doe de pijnboompitten in een pan zonder kruiden en rooster ze op een matig vuur.Voeg dan de boter toe aan de pan en smelt deze met een paar takjes verse marjolein. Laat het een paar minuten bakken op een zeer laag vuur.
kook de pasta en eet het gerecht op
kook de pastamedailles een paar per keer in het kokende water ( ik doe meestal niet meer dan 20 corzetti in de pot samen en richt op 10-12 per persoon). Zodra ze stijgen naar de oppervlakte laat ze blijven koken voor 3-4 minuten. Controleer de pasta voordat u deze uit het water haalt. Zodra het klaar is, verwijder het met een slotted Lepeltje en voeg toe aan de saus.
meng de gekookte pasta voorzichtig met de saus en serveer onmiddellijk met geraspte parmigiano en een paar Marjolein bladeren.
Notes
Als u geen corzetti-stempel heeft, kunt u met een koekjessnijder eenvoudige pasta-schijfjes maken om te serveren met boter, marjolein en pijnboompitten. Als alternatief is deze saus ook heerlijk bij andere soorten pasta.
als uw deeg droog lijkt voeg een beetje lauw water toe. U kunt ook alleen water gebruiken.
Wilt u meer weten over mijn leven in Italië? Ga naar de homepage en schrijf je in voor mijn nieuwsbrief. Nieuwe abonnees krijgen een gratis recept e-book te! https://www.the-pasta-project.com
wilt u online pasta maken van Italianen leren?
Ik heb me onlangs ingeschreven voor een geweldige online pasta Maken cursus om me te helpen leren hoe je een aantal zelfgemaakte pasta vormen die ik nog niet geprobeerd. Deze cursus is geweldig! Het is ontworpen door twee mooie Italiaanse dames die een bedrijf hebben dat gespecialiseerd is in eten en wijn tours in Rome. Er zijn veel stap voor stap video ‘ s en je kunt gaan in je eigen tempo. Klik op de link en laat me weten wat je denkt als je je inschrijft! De lokale Aromas Pasta Making Course
het bovenstaande is een affiliate link, dus ik krijg eigenlijk Commissie als je je via mij abonneert. Maar de prijs is hetzelfde en dat beetje Commissie helpt me dekking van de kosten van mijn blog. Ik zeker nooit aanbevelen een product dat ik niet heb geprobeerd mezelf, zodat u kunt er zeker van zijn dat als Ik zeg dat deze online cursussen zijn geweldig, ik denk echt dat!
