- deel het!
- Yum It!
- verstuur het!
Kerstmis zal niet hetzelfde zijn zonder ham. Maak je eigen Hamon of holiday ham met dit eenvoudige recept. Het komt ook met een heerlijk plakkerig ananasglazuur om de vakantiestemming te voltooien.
Wat is Hamon?
Hamon of “Hamonada” is wat we noemen de Filippijnse vakantieham die vaak wordt geserveerd tijdens Kerstmis en Nieuwjaar. Er zijn verschillende Hamon recepten en ze variëren in smaak, maar Filippino ‘ s zijn dol op de zoete ham.
Filipijns gezouten ham wordt natgebakken met enkele eenvoudige kruiden. Het wordt vervolgens gekookt in ananassap en bruine suiker die zal worden sudderen en omgezet in een mooie dikke glazuur.
welk stuk varkensvlees moet u gebruiken?
Hamon recept vereist een specifiek stuk vlees te gebruiken, dat is, je raadt het al—ham. Ook bekend als verse ham, wanneer niet uitgehard of ‘pigue’ in het Filipijns. U kunt er ook voor kiezen om het bot of zonder been te hebben.
Je kunt de hele ham hebben, die groot genoeg is om een kleine stad te voeden. Of halve ham die nog groot genoeg is voor maximaal 12 personen. Voor een kleinere familie, een kleinere zou moeten doen.
Hamschenkel-einde is het onderste deel van de ham dicht bij de schenkel. Het heeft het slanker gedeelte van vlees en gemakkelijker te snijden, maar heeft minder vlees dan de butt-end.
Hamschenkel is het bovenste deel van de ham en deze heeft meestal meer vlees en vet dan de schenkel. Een beetje lastig te snijden door de vorm van het bot.
voor dit Hamon-recept heb ik de schacht-end gebruikt.
Hoe maak je ham of Hamon?
voordat u begint, beslissen of u wilt schil / huid aan of uit? Het verwijderen van de schil vooraf, hoewel het extra werk vereist, zal de uithardingstijd korter maken. Maar het kan ook later worden verwijderd nadat het been gaar is. Ik vind dat het verwijderen van de schil als het gaar is en net voor het beglazen veel gemakkelijker is.
de volgende stap is het bereiden van de pekel voor de natte uitharding. Dit is gewoon een oplossing gemaakt van zout, water, bruine suiker, voorkeur kruiden en uitharding zout of roze zout. De pekel wordt gecombineerd en gekookt voor een paar minuten en moet afkoelen alvorens het te gebruiken. Ijs en koud water kunnen aan de pekel worden toegevoegd om het sneller af te koelen. Voeg het uithardingszout toe als het mengsel koud is.
de pekel wordt vervolgens toegevoegd aan het varkensvlees dat in een container wordt geplaatst en het vlees volledig onderdompelt. Gebruik een container die goed past bij het vlees of gebruik een grote plastic zak. Laat het enkele dagen in de koelkast uitharden, afhankelijk van de grootte van het vlees.
na de uithardingstijd uit de pekel halen en het vlees spoelen. Het kan nodig zijn om het vlees te binden met touw om zijn vorm vast te houden of om het te vormen zoals u wilt als u ham zonder been gebruikt. Doe het in een pot en voeg water, ananassap, bruine suiker, zout, laurier en peperkorrel toe. Dek af en breng aan de kook voor een tot anderhalf uur. Vergeet niet te overdrijven of het vlees zal te mals zijn en zal breken wanneer je het snijdt.
verwijder de ham uit de pot en laat de vloeistof sudderen tot het is gereduceerd tot een dik ananasglazuur. Laat het geglazuurde door een zeef om de vaste stoffen eruit te filteren en zet opzij.
verwijder het zwoerd door een mes over de lengte van het been te bewegen. Til één kant van de korst op en trek deze voorzichtig weg terwijl het vet aan het vlees blijft zitten. Gebruik de scherpe punt van het mes om het zwoerd gemakkelijk van het vet te scheiden.
Als u wilt, scoor de vetzijde van de ham door een scherp mes door het vet te steken om het klassieke ruitvormige patroon te creëren.
plaats de ham op een pan en wrijf de ham royaal met bruine suiker. Met behulp van een fakkel, karameliseer de suiker op de ham. Als alternatief, plaats ham in de oven en rooster op 220°C / 425°F of totdat de suiker is gekarameliseerd.
Opmerking: Als u dit niet onmiddellijk gebruikt, stop dan op dit punt. U kunt ham in de koelkast bewaren voor een paar (3-4) dagen om op de grote dag uit te nemen. Of je kunt het invriezen om de houdbaarheid te verlengen. Zorg ervoor dat het goed verpakt of verzegeld is. Vergeet niet te ontdooien voor gebruik.
indien op dezelfde dag geserveerd wordt, bestrijk de ham na het karameliseren met de helft van het ananasglazuur en bak ze opnieuw gedurende 15-20 minuten.
als het eerder was ingevroren en vervolgens ontdooid, heeft het langere baktijd bij een lagere temperatuur nodig. Bak eerst op 150°C gedurende 20 minuten zonder het glazuur. Haal uit de oven en rijg met het glazuur en de pan sappen, bak opnieuw gedurende 15 minuten. Zet de temperatuur op 220°C / 425 ° F en bestrijk opnieuw met glazuur en bak nog eens 15 minuten of tot de buitenste laag bruisend en donkerbruin wordt.
laat de ham 10-15 minuten rusten voor het snijden.
zelfgemaakte Ham met Ananasglazuur (Hamon Recept)
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-5 pounds fresh pork ham – shank-end, bone-in, skin intact, about 4-inch thick
BRINE SOLUTION
- 1 cup rock salt
- ½ cup brown sugar
- 3 teaspoons pink curing salt – Prague Powder #1
- 3 pieces star anise
- 1 teaspoon peppercorn
- 3 pieces bay leaves
- 10 cups water – or 9 cups of water and 1.5 cups of ice cubes
PINEAPPLE GLAZE
- 2 cups pineapple juice -unsweetened
- 1 cup water
- ¾ cup brown sugar
- 2 pieces bay leaves
- 1 teaspoon peppercorn
- 1 tablespoon salt
CARAMELIZED COATING
- brown sugar – for coating
Instructions
-
bereid de pekeloplossing. In een kleine pot of pan, combineer alle droge ingrediënten samen, behalve het uithardende zout. Voeg 2 kopjes water toe en breng onder roeren aan de kook om het zout en de suiker op te lossen. Laat het 5 minuten sudderen en haal het van het vuur.
-
vul de container met het resterende water en giet de pekeloplossing erin. Voeg de ijsblokjes toe en roer om te mengen. Voeg het roze uithardingszout toe en meng tot het is opgelost.
-
voeg de ham toe om ervoor te zorgen dat deze volledig ondergedompeld is in de pekel. Plaats er een bord bovenop om het vlees naar beneden te duwen indien nodig. Plaats de container in de koelkast om 10-12 dagen uit te harden.
-
zodra de uithardingstijd is verstreken, het uit de pekel halen en spoelen. Bind het vlees met touw om zijn vorm vast te houden of om het te vormen zoals u wilt als u ham zonder been gebruikt.
-
plaats het in een pot en voeg de ingrediënten voor het glazuur toe. Dek af en breng aan de kook voor een tot anderhalf uur. Vergeet niet te overdrijven of het vlees zal te mals zijn en zal breken wanneer je het snijdt.
-
haal de ham uit de pot en laat de vloeistof sudderen tot het tot een dikker glazuur is gereduceerd. Laat het geglazuurde door een zeef om de vaste stoffen eruit te filteren en zet opzij.
-
verwijder de schil/huid. Gebruik de scherpe punt van het mes om het zwoerd gemakkelijk van het vet te scheiden. Scoor de vette kant van de ham door een scherp mes door het vet te steken om het klassieke ruitvormige patroon te creëren.
-
plaats de ham op een bakpan en wrijf de ham royaal met bruine suiker. Met behulp van een fakkel, karameliseer de suiker op de ham. Als alternatief, plaats ham in de oven en rooster op 220°C / 425°F of totdat de suiker is gekarameliseerd. (Zie noot 1)
-
bestrijk de ham met de helft van het ananasglazuur en bak opnieuw gedurende 15-20 minuten of tot het glazuur bruisend en donker goudbruin is.
-
haal uit de oven en laat de ham 10-15 minuten rusten. Snijd ham in de gewenste dikte. Serveer de plakjes ham met een motregen van het resterende ananasglazuur.