zwarte bonen en spinazie Enchiladas

Wat als ik je vertelde dat er een Recept was dat vooruit was, vegetarisch, en je kinderen zouden het geweldig vinden! Goed vrienden, deze eenhoorn van een recept bestaat. Je kunt het maken voordat de kinderen thuis komen van school en dan pop in de oven wanneer ze klaar zijn om te eten. Ik ben helemaal over Taco Tuesday (met een kant van guac), maar als je eenmaal probeert deze enchiladas je kan hebben om te bedriegen op die taco ‘ s voor een tijdje. De meeste van deze ingrediënten zijn pantry nietjes voor mij: bonen, spinazie (bevroren of verse) tortilla’ s, en kaas. Je kunt gemakkelijk een eiwit vervangen of toevoegen als je hart dat wenst. Als u probeert om meer groenten te verbergen, een paprika, uien of tomaten zijn geweldige toevoegingen voor de vulling. Met zoveel variaties kun je de hele week enchilada ‘ s maken. En laat me je vertellen, als je deze eens probeert… zou je dat wel eens kunnen.

Ingrediënten

• 6 oz baby spinazie
• 1 15 oz kan zwarte bonen
• 1/3 kopje koriander, gehakte
• 1 kopje bevroren maïs
• 1 theelepel knoflook poeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 2 theelepels komijn poeder
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 8 bloemtortilla ‘ s
• 2 kopjes geraspte kaas (Mexicaanse Mix)
• 1 15.5oz pot rode enchilada saus

richtingen

Verwarm de oven voor op 350.

om de enchilada-vulling te maken:

1. In een middelgrote koekenpan, op middelhoog vuur plaatsen en olijfolie toevoegen. Voeg de spinazie toe, roer en kook tot verwelkt. Eenmaal grotendeels verwelkt, voeg de bevroren maïs en kook een paar minuten tot ontdooid.
2. haal de pan van het vuur en voeg de zwarte bonen, knoflookpoeder, uipoeder, komijn, chilipoeder, koriander en 1 1/2 kopjes geraspte kaas toe en meng samen.

Stel de enchilada ‘ s samen:

1. giet een beetje van de enchilada-saus in de basis van een ovenschaal en verdeel er omheen om de basis van de schaal licht te bedekken.
2. vul elke enchilada, leg een grote lepel van de vulling in een tortilla, rol het op en leg het in de naad van de ovenschaal naar beneden. Herhaal met alle tortilla ‘ s.
3. giet de rest van de enchilada-saus over de tortilla ‘ s. Strooi de resterende 1/2 kopje geraspte kaas over de enchiladas.

bak gedurende 20 minuten in de oven. Serveer warm en geniet.

Bekijk hier meer leuke recepten