zwarte peper is een voedingsmiddel dat kan leiden tot allergische symptomen bij gesensibiliseerde personen.
NB: zwarte peper heeft geen verband met, en mag niet worden verward met, die leden van de Capsicum familie zoals paprika, cayennepeper, chilipeper en rode peper. Daarnaast kunnen niet-smaakvolle groenten van de Solanaceae (aardappel) familie ‘paprika’ s ‘ worden genoemd, inclusief de groene peper.
allergietest voor zwarte peper: Blootstelling aan allergenen
peper is afkomstig van de vrucht van een meerjarige klimplant, oorspronkelijk afkomstig uit de jungle van India, en wordt al minstens 3000 jaar door mensen gebruikt. Het was een belangrijk product in de specerijenhandel tussen Europa, Zuid-Azië en het Oosten.
Er bestaan drie belangrijke variëteiten echte peper. Zwarte peper is de licht onrijpe vrucht, die wordt gedroogd. Dit kruid is vrij aromatisch. Witte peper is hetzelfde fruit, maar geoogst rijp en gedroogd pas nadat de romp is verwijderd met behulp van weken, het is meer scherp maar minder aromatisch dan zwarte peper. Groene peper wordt zeer vroeg geoogst en gepekeld of gevriesdroogd. Vanwege het gebrek aan rijpheid heeft groene peper alleen lichte scherpte.
peperkorrels worden in hun geheel of gemalen in de handel gebracht. Zwarte peper is een specerij met bijna universele toepassing, zelfs in fruitcake en peperkoek. Het is een ingrediënt in sauzen, jus, verwerkt vlees, gevogelte en snacks. Samen met witte peper is het ook een tafelsmaak.
witte peper wordt gebruikt wanneer scherpte overheerst boven pepersmaak. De smaak van witte peper is populair geworden in Japan, met name in gefrituurde gerechten in de sukiyaki-stijl.
groene peper wordt vaak gebruikt in mosterd of andere specerijen, als garnering voor koud voedsel, en op pepersteak en in sauzen voor ander geroosterd of gebakken vlees.
allergietest voor zwarte peper: allergeen beschrijving
nog geen in zwarte peper aanwezige allergenen zijn gekarakteriseerd, hoewel twee belangrijke allergenen zijn gedetecteerd, evenals verscheidene minder belangrijke allergenen.
allergietest voor zwarte peper: Mogelijke kruisreactiviteit
kruisreactiviteit is gemeld tussen groene en zwarte peper en andere voedingsmiddelen en pollen die betrokken zijn bij kruisreactiviteit in het “Bijvoet-selderij-Specerijensyndroom”.
allergietest voor zwarte peper: klinische ervaring
zwarte peper kan soms symptomen van voedselallergie of huidallergie induceren bij gesensibiliseerde personen; maar het is mogelijk dat de allergie vaker voorkomt dan is gemeld.
symptomen kunnen jeuk en pijn aan de lippen en mond en in zeldzamere gevallen anafylaxie zijn. De meeste allergische reacties geproduceerd door specerijen zijn het resultaat van inname, en specerijen meestal fungeren als ‘verborgen’ allergenen. Specerijen als ‘verborgen’ allergenen zijn potentieel zeer gevaarlijk, omdat kleine hoeveelheden systemische reacties en zelfs anafylactische shock kunnen veroorzaken.
In een studie uitgevoerd in 17 deelnemende klinieken in 15 Europese steden om de verschillen te beschrijven tussen enkele noordelijke landen met betrekking tot welke voedingsmiddelen (volgens de patiënten) overgevoeligheidsreacties veroorzaken, meldden 1139 patiënten met een voorgeschiedenis van voedselovergevoeligheid hun ervaring met 86 voedingsmiddelen aan de hand van een vragenlijst. Peper was het 65e meest voorkomende voedsel waarvoor bijwerkingen werden gemeld, waarbij 7,3% van de respondenten betrokken was.
allergie voor specerijen komt vaker voor in een beroepsomgeving, met name in de specerijenindustrie.
andere reacties
naast allergenen bevatten specerijen een aantal farmacologisch actieve en / of toxische verbindingen, die irritatie en ontsteking kunnen veroorzaken die tot onverdraagbare reacties leiden; dit mag niet worden verward met voedselallergie.
gemalen peper kan vulstoffen bevatten. Anafylaxie veroorzaakt door boekweit als extra bestanddeel in peper is gemeld.