10 Największe błędy Kombucha Brewers Make (i jak je naprawić)

Jeśli jesteś nowy w warzeniu kombucha, lub jeśli masz problemy z aktualnymi partiami domowej warzonej kombuchy, to zawsze dobry pomysł, aby powrócić do typowych błędów, które możesz popełnić i upewnić się, że wykonasz kilka prostych, najlepszych praktyk, aby upewnij się, że Kombucha wychodzi dobrze, a twoja matka Kombucha pozostaje zdrowa.

w przypadku wielu z tych typowych błędów nie zobaczysz ich skutków od razu; raczej, wpływają one na to, jak dobrze warzą kombucha (i odtwarza) w czasie, dzięki czemu trudniej i trudniej do rozwiązywania problemów i frustrujące do parzenia.

używanie słabej jakości SCOBY

jakość Twojej kombuchy zależy całkowicie od zdrowia Twojej scoby (symbiotycznej kultury bakterii i drożdży). Kiedy ten scoby jest zagrożony w sposób, w jaki o niego dbasz, lub gdy ten scoby jest złej jakości, ponieważ został niewłaściwie przechowywany, jest słaby lub jego kultury zostały naruszone, będzie to utrudniać warzenie, szczególnie dla piwowarów kombucha po raz pierwszy.

poszukaj scoby, która jest gęsta, zdrowa i mocna, a która pochodzi z wysokiej jakości źródła, które specjalizuje się w kombucha i piwowarstwie kombucha. Scoby powinny być grube, solidne, i powinny pochodzić z dużą ilością herbaty starter. Niezależnie od tego, czy kupisz scoby, czy kupisz go od znajomego, aby uzyskać najlepsze wyniki, upewnij się, że nie był przechowywany w lodówce i nie pochodził z oryginalnej kultury, która została potraktowana octem.

solidny i zdrowy scoby, czyli Matka kultura, zapewnia, że Twoja kombucha wyjdzie na najlepszy start i że spotkasz się z sukcesem od samego początku. Dla tych z Was, którzy rozważają rozpoczęcie swojej matki kombucha z butelki komercyjnie zaparzonej kombuchy dostępnej w sklepie, przeczytaj najpierw to.

polecamy Kombucha Kamp, ponieważ specjalizują się w produkcji matek kombucha i przystawek do domowego piwowara i mają doskonałą obsługę klienta, więc jeśli masz pytania dotyczące warzenia piwa, zawsze są tam, aby odpowiedzieć ci osobiście i pomóc w rozwiązywaniu problemów.

wrzucenie SCOBY do lodówki

matka kombucha (lub scoby) jest zbiorem żywych mikroorganizmów i, jak w przypadku wszystkich organizmów, ich środowisko może albo wspierać ich zdrowie i proliferację, albo może je uszkodzić. Bakterie i drożdże, które tworzą matkę kombucha są wrażliwe zarówno na nadmiar ciepła i nadmiar zimna. Często nowi piwowarzy, a nawet długoletni piwowarzy, którzy nie wiedzą inaczej, będą przechowywać swoją matkę kombucha w lodówce, dopóki nie będą gotowi do parzenia.

z czasem nadmierne zimno lodówki uszkadza delikatne mikroorganizmy wewnątrz tej skoby, osłabiając ją. Scoby, który został przechowywany w lodówce jest bardziej narażone na zanieczyszczenie pleśnią i do produkcji słabej kombucha lub kombucha, która nie prawidłowo Kultury.

zamiast tego stwórz Hotel scoby, aby przechowywać nadmiar kombucha matek i dzieci. The Big Book of Kombucha oferuje kilka doskonałych porad na temat tego, co zrobić, jeśli już przechowywane scoby w lodówce w uzupełnieniu do innych porad rozwiązywania problemów i wskazówek na temat podejmowania kombucha.

płukanie SCOBY

początkujący piwowarzy czasami opłukują swoje scoby przed dodaniem go do słodkiej herbaty, aby zaparzyć Kombuchę, podobnie jak możesz opłukać garść pomidorów koktajlowych przed wrzuceniem ich do sałatki. Scoby natomiast nie wymaga płukania. Będziesz wypłukać niektóre mikroby, które są odpowiedzialne za pomoc słodkiej herbaty przekształcić kombucha, więc, jako najlepsza praktyka, przenieść scoby bezpośrednio z jednej partii kombucha do następnego, przy minimalnej obsługi i będzie dobrze. Jeśli upuścisz go, możesz rozważyć płukanie go, aby usunąć nadmiar zanieczyszczeń, które mógł podnieść na ziemi.

Przechowywanie Kombucha w bezpośrednim świetle słonecznym

podobnie jak przechowywanie matki kombucha w lodówce może osłabić Kultury w czasie, więc może warzenia kombucha w bezpośrednim świetle słonecznym. Z reguły należy unikać fermentacji lub hodowli czegokolwiek w bezpośrednim świetle słonecznym, ponieważ temperatury są niespójne i mogą wzrosnąć, tworząc nieprzyjazne środowisko dla samych bakterii i drożdży, które próbujesz pomóc w rozwoju. Zamiast tego Rozważ zaparzenie z bezpośredniego światła słonecznego. Światło pośrednie jest w porządku, podobnie jak ciemna szafka.

dodając ocet do naparu

od czasu do czasu widzisz zalecenia, aby dodać ocet jabłkowy do pierwszej partii kombuchy. Dodawanie octu po raz pierwszy parzy kombucha ma na celu zakwaszenie słodkiej herbaty i, teoretycznie, pomóc kombucha zakorzenić się i zacząć. Prawda jest taka, że nigdy nie trzeba dodawać octu do kombucha; raczej, trzeba SCOBY i starter herbaty, które powinny pochodzić z każdej matki kombucha, że kupujesz lub że jest podana do ciebie.

dodanie octu, szczególnie octu jabłkowego, może wprowadzić ocet węgorzy-mały nicień, który rozwija się w kwaśnym środowisku i żywi się matkami kombucha. Chociaż nieszkodliwe dla ludzi, mogą osłabić twój kombucha scoby i uszkodzić go (i jego zdolność do parzenia kombucha) w czasie. Ocet węgorze są bardzo powszechną zarazą w przemyśle octu, a szczególnie w przypadku octu jabłkowego. Jedynym sposobem na ich wyeliminowanie jest użycie dwutlenku siarki lub pasteryzacji (źródło), z których żaden nie chce się używać w warzeniu piwa.

ocet węgorze są kolejnym powodem, aby upewnić się, że używasz wysokiej jakości kombucha matka z renomowanych źródeł (jak ten), jak niczego nie podejrzewających piwowarów domowych może użyć skażonego octu w swoich początkowych naparów, a następnie przekazywane na wynikające matki do swoich przyjaciół, nieświadomych, że są one również przekazywanie octu węgorze, zbyt.

używanie słabej herbaty startowej

kombucha scoby i kombucha starter tea współpracują ze sobą, aby przekształcić słodką herbatę w Kombuchę. Młoda herbata kombucha, mniej niż sześć dni, nie jest wystarczająco inocculated z wystarczającą ilością bakterii i drożdży do wspierania dalszego warzenia kombucha. Więc jeśli wielokrotnie parzyć kombucha herbaty z słaby Starter herbaty, zamiast dojrzałej starter herbaty (7 + dni stary, jasny i cierpki), z czasem kombucha może stać się słabsze i słabsze.

Kiedy w gorącej wodzie pijesz czarną herbatę, uwalniasz do niej garbniki i inne składniki herbaty. Odpowiednio nasiąknięta i dobrze zaparzona herbata wywołuje niezwykły smak, ale gdy herbata jest przekroczona, może stać się bardzo gorzka i nieprzyjemna. Przekroczenie prowadzi również do super silnej, asertywnej kombuchy z nieprzyjemnym gorzkim wydźwiękiem. Co więcej, regularne stosowanie nadmiernej herbaty przypominającej herbatę podawanej przez noc, może z czasem osłabić coby.

zamiast tego, aby uzyskać najlepszy smak, rozważ namaczanie herbaty zgodnie z zalecanymi czasami parzenia.

dodawanie smaków do pierwszego fermentacji

Kombucha przyprawiona cytrusami, ziołami, owocami, ziołami i przyprawami jest zachwycająca, zwłaszcza gdy poświęcisz czas na wymyślenie własnych ulubionych profili smakowych, ale jednym z największych błędów, jakie popełniają nowi piwowarzy, jest dodawanie aromatów do początkowej partii kombuchy. Browarnictwo aromatyzowane i gazowane kombucha jest procesem dwuetapowym z początkowym okresem fermentacji w otwartym naczyniu z ściśle herbaty i słodzika, a następnie przez drugi, krótszy okres fermentacji w zamkniętej butelce z parzoną herbatą kombucha i aromaty.

zioła i przyprawy, a także owoce mogą zagrozić wzrostowi SCOBY, zwłaszcza w czasie albo zanieczyszczając scoby zarodnikami pleśni, jak w przypadku jagód, lub uszkadzając matkę kombucha z ich naturalnymi właściwościami przeciwbakteryjnymi. Twoją najlepszą praktyką jest zachowanie aromatów na drugi ferment, a jeśli chcesz eksperymentować z aromatyzowaniem pierwszego fermentacji, pamiętaj, aby zawsze zachować kombucha Mother brewing w właśnie słodzonej czarnej herbacie, na wypadek, gdybyś musiał zacząć od nowa.

nie mieszając herbaty Kombucha

Jeśli kiedykolwiek otworzyłeś swoje butelki herbaty kombucha po wtórnym fermentacji tylko po to, aby dowiedzieć się, że niektóre z nich praktycznie eksplodują z fizz, podczas gdy inne są płaskie, prawdopodobnie czułeś się dość oszołomiony i trochę sfrustrowany. Fizziness kombucha w dużej mierze, choć nie całkowicie, pochodzi z działania naturalnie występujących drożdży. Drożdże mają tendencję do upadku w kierunku dna naczynia do parzenia jako kultury herbaty kombucha. Więc jeśli wlać kombucha herbata bezpośrednio z naczynia do parzenia do butelek, a następnie, że drożdże nie będą równomiernie rozłożone. W rezultacie niektóre butelki będą super gazowane, a inne płaskie.

jako rozwiązanie, po usunięciu matki kombucha i trochę herbaty starter dla następnej partii, należy rozważyć mieszanie pozostałą herbatę równomiernie rozprowadzić drożdże i bakterie przed wlewając je do butelek na drugi fermentacji. Będziesz miał o wiele więcej równomiernych wyników.

używając Niekalorycznego słodzika

wielu z was prawdopodobnie chce zmniejszyć spożycie cukru lub całkowicie go wyciąć, więc możesz rozważyć zaparzenie z niekalorycznym słodzikiem, takim jak stewia (przeczytaj więcej o stewii tutaj), ksylitol, erytrytol lub inny niekaloryczny słodzik. Brzmi to dobrze w teorii: nadal parzy się Kombuchę, ale bez całego cukru, prawda?

oto problem, bakterie i drożdże, które tworzą matkę kombucha i faktycznie parzyć herbatkę kombucha potrzebują kalorii, które pochodzą z cukru, aby rozwijać się i wykonywać swoją pracę. Próba zastąpienia niekalorycznego słodzika cukrem skutecznie głoduje te drobnoustroje i nie wspiera procesu fermentacji potrzebnego do przekształcenia herbaty w Kombuchę. Zamiast tego użyj kalorycznego słodzika, takiego jak biały cukier, aby zaparzyć herbatę, a jeśli nadal jesteś zaniepokojony, rozważ unikanie kombuchy i wybór innych sfermentowanych produktów spożywczych, takich jak domowa kapusta kiszona lub kwaśne ogórki kiszone lub napoje, takie jak kwas buraczany, z których żaden nie wymaga dodawanych substancji słodzących.

zasoby do warzenia lepszej Kombuchy

Jeśli chcesz przenieść swoje piwowarstwo kombuchy na wyższy poziom, lub jeśli chcesz po prostu zacząć od prawej stopy, koniecznie sprawdź wielką księgę Kombuchy, autorstwa Hannah Crum i Alexa LaGory. Jest to fascynująca książka, która przechodzi do historii i nauki piwowarstwa kombucha, a także zapewnia łatwe przepisy, proste samouczki, Przewodniki smakowe i świetne zasoby na problem strzelania swój napar.

to także ludzie stojący za kombuchą Kamp, gdzie kupuję zapasy do parzenia kombuchy i herbaty jun (lżejszy kuzyn kombuchy).

Fototapeta.