9 główne zalety i wady gotowania pod ciśnieniem

szybkowary są niesamowite i choć istnieją już od dawna, powróciły do popularności w ciągu ostatnich kilku lat. Ale chociaż wiem trochę o nich z korzystania z nich trochę przez lata, zastanawiałem się, jakie są niektóre z konkretnych zalet i wad gotowania pod ciśnieniem.

więc trochę poszperałem. Oto czego się nauczyłem:

zaletą gotowania ciśnieniowego jest skrócenie czasu gotowania o 2/3, mniej bałaganu& mniejsza utrata składników odżywczych. Wady obejmują Brak możliwości gotowania niektórych przedmiotów razem z powodu różnych czasów gotowania, Brak możliwości sprawdzenia żywności w połowie drogi pod kątem doneness lub przyprawy & również szacowanie czasów gotowania w lokalizacjach na wyższych wysokościach.

ale o szybkowarach trzeba dużo więcej wiedzieć i rozumieć, więc zagłębimy się nieco głębiej.

gotuję black-Eyed peas w mojej zaufanej szybkowarze. Fot.twitter.com/oPYeeIWomx

— _davidmorrell (@_davidmorrell) July 3, 2020

co to jest Szybkowar?

Szybkowar uszczelnia jedzenie w hermetycznym pojemniku, który wygląda jak garnek.

niektóre są elektryczne i siedzą na blacie, podczas gdy inne są przeznaczone do gotowania na płycie kuchennej. W zależności od rodzaju i wielkości, mogą one wahać się od $40 do prawie $300.

gotowanie pod ciśnieniem gotuje jedzenie w płynie (często bulion, ale woda też może pracować). Ponieważ pojemnik jest hermetyczny i nie pozwala na ucieczkę wilgoci, pozwala gotować jedzenie w krótszym czasie, ale będzie smakować (i mieć konsystencję) coś duszonego przez znacznie dłuższy czas.

często można zaoszczędzić około dwóch trzecich normalnego czasu gotowania za pomocą szybkowaru.

szybkowary Zwykle gotują się w temperaturze 242°, co generuje dużo ciepła. Ponieważ szybkowar jest szczelny, cała ta para nie ma dokąd pójść, ale do jedzenia.

mają również zawór, który monitoruje i uwalnia ciśnienie z pary w środku, i często mają miernik, dzięki któremu można monitorować ciśnienie.

ponieważ gotowanie pod ciśnieniem dodaje wilgoci do tego, co gotujesz, rzeczy takie jak pieczenie, które zwykle byłoby dość trudne, jeśli gotowane przez krótki czas, stają się soczyste i delikatne w znacznie krótszym czasie.

Tak więc, gdy wrócisz późno z pracy do domu i zdasz sobie sprawę, że w spiżarni nie ma nic, co można łatwo wyrzucić na obiad, Szybkowar może być twoim najlepszym przyjacielem. Wystarczy wrzucić kilka piersi kurczaka bez kości lub przetargów (nawet z zamrażarki) i kilka kawałków marchewki i ziemniaków z wywarem lub sosem, a smaczny obiad może być gotowy w około 8-10 minut.

postępuj zgodnie z instrukcją gotowania, aby upewnić się, że cokolwiek wrzucisz, ugotuje się w pełni w mniej więcej tym samym czasie.

Szybkowar Instant pot 7 W 1 fot.twitter.com/77m0jfislb

— LIQUIDATION DEALZ (@LIQUIDATIONDEA1) July 3, 2020

Szybkowar aluminiowy 5 litrów https://t.co/kv20pbnlWq pic.twitter.com/TDGtHRjgyZ

— rearviewcamera (@rearviewcamera2) lipiec 3, 2020

Jaka jest różnica między szybkowarem a garnkiem błyskawicznym?

Instant Pot to nazwa marki konkretnego typu szybkowaru elektrycznego.

to są obecnie wszystkie wściekłości. Zarówno szybkowary, jak i funkcja Instant Pot:

• Browning food
• Sautéing food
• gotowanie na parze
• gotowanie ciśnieniowe

ponadto elementy sterujące dla obu typów są łatwe w użyciu i zrozumiałe oraz mają więcej opcji i elastyczności niż tradycyjna Szybkowar. Są również proste do mycia.

zalety garnka błyskawicznego nad szybkowarem elektrycznym:

• garnki błyskawiczne mają Garnek Ze stali nierdzewnej (w przeciwieństwie do nieprzywierającej)
• mogą również podwoić się jako powolna kuchenka W Stylu Crock-Pot
• możesz ustawić zegar opóźnienia (więc twoje jedzenie zaczyna gotować i przestaje gotować dokładnie wtedy, gdy chcesz)

oczywiście dla niektórych, tylko fakt, że garnki błyskawiczne nie mają nieprzywierającej powierzchni do gotowania jest plusem, ponieważ oznacza to, że nie będzie łuszczyć się do jedzenia. Ponieważ możesz porzucić garnek Crock-Pot, jeśli masz natychmiastowy garnek, jest to również oszczędność miejsca.

Czy Mogę używać szybkowaru?

czytam mnóstwo informacji na temat konserw na moją pierwszą sesję konserwową…dzieląc się z Wami kilkoma! https://t.co/N4Vmz9abW5

— ThePurposefulPantry (@purposepantry) luty 12, 2019

krótka odpowiedź brzmi może.

istnieją urządzenia zwane puszkami ciśnieniowymi, które są bardzo podobne do szybkowarów kuchennych. Największą różnicą jest to, że konserwy ciśnieniowe są zwykle znacznie większe, dzięki czemu można umieścić słoiki szklane w środku i pozwolić im je uszczelnić. Mają również bardziej precyzyjne sterowanie ustawianiem ciśnienia.

elektryczne szybkowary, a konkretnie garnek Instant nie jest przeznaczony do konserwowania żywności i nie powinien być używany w ten sposób.

przy 15 funtach ciśnienia woda gotuje się w temperaturze 250°F. w ten sposób wysokie ciśnienie i temperatura szybciej eliminują bakterie, co jest niezbędne do bezpiecznego konserwowania żywności. Jeśli Szybkowar nie pozwala na precyzyjne ustawienie ciśnienia, prawdopodobnie nie jest dobrym pomysłem, aby używać go do żywności może.

więc jeśli masz szybkowar z płytą kuchenną i jest wystarczająco duży, aby pomieścić słoiki, sprawdź instrukcję produktu, aby uzyskać zalecenia dotyczące konserw.

to wszystko, oldschoolowa metoda konserwowania, którą wykonałem, wymaga po prostu dużego garnka (jak kuchenka do makaronu) z wrzącą wodą i czasem; nie potrzebne fantazyjne gadżety.

jakie są najlepsze pokarmy do szybkowaru?

większość rodzajów mięsa gotuje się bardzo dobrze w szybkowarze.

praktycznie wszystkie produkty spożywcze, które można gotować na parze lub dusić, mogą być gotowane w szybkowarze, takie jak:

• kurczak
• wołowina (nawet mielona)
• pieczenie
• ziemniaki
• jędrne warzywa
• fasola (przy użyciu suszonej fasoli)
• ryż (szczególnie przydatny do przyspieszania gotowania brązowego ryżu)
• zupy

możesz nawet zrobić kilka deserów, takich jak sernik w szybkowarze, czasami uzyskując lepsze wyniki niż w piekarniku.

ciasto owocowe
Wszystkiego najlepszego dla wszystkich świętujących dzisiaj.
nastrój – wyrzuć mikrofalówkę i piecz w kuchence. Wystarczy suche ciepło do pieczenia, a ten rozwiązuje cel.
proste # tutti # frutti # ciasto pieczone przy użyciu szybkowaru # lovetobake #happyfriday #fridayvibes pic.twitter.com/XzmVeScR3u

— Aavakai Girl (@TheITChef) July 3, 2020

jakie są najgorsze pokarmy dla szybkowaru?

Mealthy jest jedną z najlepszych marek szybkowarów.

w swoich podręcznikach produktów przestrzegają przed używaniem szybkowaru lub przynajmniej często monitorują żywność, która może uzyskać dodatkową pienistą lub spienioną. Tego rodzaju pokarmy mogą łatwiej zatykać zawór ciśnienia pary i tworzyć potencjalnie niebezpieczną ilość ciśnienia wewnątrz kuchenki.

ale inne produkty spożywcze nie będą dobrze działać w szybkowarze z powodu tekstury, którą będą miały po zakończeniu.

dlatego należy zachować ostrożność lub unikać używania szybkowaru:

• płatki owsiane (lub inne gotowane płatki zbożowe)
• mus jabłkowy
• większość rodzajów makaronu
• wszystko, co chcesz być chrupiące lub normalnie smażyć

czy gotowanie pod ciśnieniem jest niezdrowe?

krótka odpowiedź brzmi nie.

gotowanie potraw pobieraj składniki odżywcze z potraw. W związku z tym ma sens, że gotowanie żywności przez krótszy czas oznacza, że więcej składników odżywczych pozostanie w żywności po jej zakończeniu.

więc w porównaniu do większości innych metod gotowania żywności, szybkowar jest znacznie zdrowszy.

czy gotowanie ciśnieniowe zachowuje składniki odżywcze? https://t.co/VIpihMD65f pic.twitter.com/tHrsMiI0Vc

— Michael Greger, M. D. (@nutrition_facts) August 26, 2019

czy gotowanie pod ciśnieniem niszczy składniki odżywcze?

kolejną częstą skargą na szybkowary i utratę składników odżywczych w żywności jest fakt, że gotujemy.

w rzeczywistości szybkowary zużywają stosunkowo niewielką ilość wody i z powodu ciepła i ciśnienia dość szybko zamienia się w parę. Tak więc, zwłaszcza w połączeniu z krótszym czasem gotowania, gotowanie pod ciśnieniem pozostawia o wiele więcej składników odżywczych niż potrawy zwykle gotowane na płycie kuchennej.

ostatnie badania przeprowadzone przez National Institutes of Health porównały różne metody gotowania i wpływ na utratę składników odżywczych.

okazało się, że gotowanie na parze, czyli jak działa Szybkowar, było zdecydowanie najlepszą metodą pod względem zachowania największej ilości składników odżywczych w gotowanym jedzeniu.

• smażenie w mieszaniu zmniejszyło składniki odżywcze o 18%
• żywność w kuchence mikrofalowej zmniejszyła się o 16%
• gotowanie zmniejszyło się o 27%
• gotowanie na parze praktycznie nie zmniejszyło wartości odżywczych

czy szybkowary eksplodują?

szybkowary, podobnie jak garnki, istnieją już od dawna.

w dawnych czasach istniały prawdziwe obawy, że szybkowary zwiększają zbyt duże ciśnienie i są niebezpieczne. Usłyszysz syk i brzmi to jak tykająca bomba zegarowa, jeśli zawór ciśnieniowy się zatkał lub jeśli ustawisz zbyt długi czas gotowania.

czasami ten pyszny gulasz, który robiła babcia, lądował na suficie w kuchni, gdyby nie założyła poprawnie pokrywki.

jednak produkowane dziś szybkowary są niezwykle bezpieczne. Są łatwe w użyciu i mają lepsze wskaźniki i zawory do monitorowania ciśnienia, zanim pojawią się problemy.

powiem, że w przeciwieństwie do podnoszenia pokrywy garnka, nie można po prostu sprawdzać stanu jedzenia podczas gotowania szybkowaru. W rzeczywistości, nie jest w stanie monitorować żywności lub dostosować przyprawy podczas gotowania jest jednym z dużych wad.

ze względu na ogromne ciśnienie, przed otwarciem pokrywy należy poczekać, aż kuchenka się skończy i ciśnienie zostanie uwolnione.

ale jest o wiele więcej do zrobienia na temat tego, czy Szybkowary eksplodują (Kliknij, aby przeczytać na mojej stronie), w tym co może faktycznie spowodować, że tak się stanie, więc sprawdź mój szczegółowy artykuł, aby dowiedzieć się więcej o bezpieczeństwie szybkowarów.

czy gotowanie pod ciśnieniem zabija zatrucie jadem kiełbasianym?

Naukowcy odkrywają potencjalne antidotum na #botulizm – badanie z @ASMicrobiology ’ s @AppEnvMicrohttps://t.co/DcZ9fqDnPr zdjęcie.twitter.com/eJfmtkjVsK

— Asmnewsroom (@ASMnewsroom) November 2, 2018

botulizm jest zakażeniem bakteryjnym. Choć dość rzadkie, w niektórych przypadkach może być śmiertelne.

początkowe objawy to osłabienie, niewyraźne widzenie, uczucie zmęczenia i problemy z mówieniem, a następnie możliwe wymioty i biegunka. Bakterie rosną zarówno w glebie, jak i w wodzie. Niewłaściwe gotowanie i obchodzenie się z żywnością to miejsce, w którym występuje większość przypadków zatrucia jadem kiełbasianym.

na szczęście Toksyna botulizmu jest niszczona przez gotowanie żywności w temperaturze 185° przez 5 lub więcej minut.

tak więc, podczas gdy zawsze należy myć ręce, obszar kuchenny& sprzęt, a także jedzenie, gotowanie pod ciśnieniem zabiłoby zatrucie jadem kiełbasianym, o ile czas gotowania jest większy niż 5 minut.

czy można zostawić Szybkowar bez opieki?

w przeciwieństwie do garnka, większość producentów szybkowarów zaleca, aby nie wychodzić z domu, gdy szybkowar jest włączony.

To powiedziawszy, nie musisz być z nim cały czas w kuchni. Po prostu monitoruj go kilka razy i upewnij się, że para nie wycieka nigdzie z boków.

Jeśli absolutnie musisz opuścić dom, pozostawiając Szybkowar bez nadzoru, upewnij się, że osiągnął pełne ciśnienie i ponownie upewnij się, że absolutnie żadna para nie jest uwalniana nigdzie.

ale o szybkowarach i bezpieczeństwie warto wiedzieć więcej niż tylko nie wychodzić z domu zbyt długo.

więc poświęć chwilę i sprawdź ostatni artykuł, który napisałem, który szczegółowo opisuje wszystkie najważniejsze kwestie bezpieczeństwa. Potem również rozbić wszystkie funkcje bezpieczeństwa nowoczesne szybkowary dzień mają.

to, co naprawdę mnie zaskoczyło, to jak szkodliwy może być olej w szybkowarze! Wystarczy kliknąć link, aby przeczytać go na mojej stronie.

urządzenia do gotowania wysokociśnieniowego pic.twitter.com/CJQNTh80Ux

— Mike Vrobel (@DadCooksDinner) październik 3, 2019

Czy Mogę używać szybkowaru w dużych miastach?

krótka odpowiedź brzmi tak, ale choć może to zabrzmieć szalenie, woda wrze w różnych temperaturach w zależności od wysokości.

pod względem wysokości jest duża różnica między Denver a gdzieś na wybrzeżu Teksasu. 212° jest uważany za temperaturę wrzenia na poziomie morza. Zanim dojdziesz do 2000 stóp nad poziomem morza, temperatura wrzenia spada do 208°. Z każdym wzrostem wysokości 500 stóp temperatura wrzenia wody obniża się o około 1°.

powyżej 2500 stóp atmosfera staje się o wiele bardziej sucha. Powietrze jest mniej natlenione, a ciśnienie w atmosferze zostaje zmniejszone. Tak więc gotowanie trwa dłużej.

pod względem ciśnienia, na poziomie morza, ciśnienie powietrza wynosi 14.7 funtów ciśnienia na cal kwadratowy. Jednak na wysokości 5000 stóp nad poziomem morza spada to do 12,3 funta ciśnienia na cal kwadratowy. Następnie, kiedy dojdziesz do 10,000 stóp nad poziomem morza, dostaniesz tylko około 10 funtów ciśnienia na cal kwadratowy.

ponieważ szybkowary działają zarówno pod wpływem wrzącej wody, jak i ciśnienia, czas gotowania może się znacznie różnić w zależności od wysokości miasta. Wiele książek kucharskich nie będzie tego uwzględniać, więc będziesz robić wiele regulacji i prób i błędów, jeśli mieszkasz na dużych wysokościach.

Ten natychmiastowy garnek coq au vin Blanc jest obfity i pocieszający w mroźną zimową noc! Większość czasu wiąże się z brązowieniem kurczaka przed gotowaniem pod ciśnieniem. Reszta to eazy peazy! # instantpot https://t.co/Sf7GahJ26u pic.twitter.com/jvnqMWKWNu

— PaintTheKitchenRed (@paintkitchenred) Luty 17, 2019

więc jakie są . . .

9 główne zalety i wady gotowania pod ciśnieniem?

1. Gotuje jedzenie w około 1/3 czasu, który normalnie zajęłoby

często można zaoszczędzić około dwóch trzecich normalnego czasu gotowania za pomocą szybkowaru.

szybkowary Zwykle gotują się w temperaturze 242°, co generuje dużo ciepła. Ponieważ szybkowar jest szczelny, cała ta para nie ma dokąd pójść, ale do jedzenia. Ponieważ gotowanie pod ciśnieniem dodaje wilgoci do tego, co gotujesz, rzeczy takie jak pieczenie, które zwykle byłoby dość trudne, jeśli gotowane przez krótki czas, stają się soczyste i delikatne w znacznie krótszym czasie.

2. Zachowujesz więcej składników odżywczych niż przez gotowanie, kuchenkę mikrofalową, smażenie, smażenie lub pieczenie

ostatnie badania porównały różne metody gotowania i wpływały na utratę składników odżywczych.

okazało się, że gotowanie na parze, czyli jak działa Szybkowar, było zdecydowanie najlepszą metodą pod względem zachowania największej ilości składników odżywczych w gotowanym jedzeniu.

3. Oszczędzasz energię

używając tylko 1 garnka zamiast wielu palników lub piekarnika lub kuchenki mikrofalowej, oszczędzasz energię. Ponadto znacznie skrócony czas gotowania oszczędza również energię.

4. Mniej bałaganu!

używając 1 garnka zamiast wielu garnków, sprzątanie jest proste dzięki szybkowarowi. Ponadto większość marek szybkowarów pozwala na umieszczenie większości części w zmywarce.

5. Twoja kuchnia pozostaje chłodniejsza

dzięki jednemu garnkowi blokującemu ciepło i parę, Twoja kuchnia pozostanie całkowicie chłodna podczas gotowania kolacji. To duży plus w południowych stanach, gdzie temperatury mogą wzrosnąć w miesiącach letnich.

jestem najmłodsza z 5 lat, więc moi rodzice gotowali bardzo ekonomicznie z ogrodu i w „hipisowski” sposób – choć nie byli hipisami. Gotuję fasolę sojową na obiad, jak w dzieciństwie. Ciekawe czy ktoś jeszcze miał takie….# pandemiccooking pic.twitter.com/E3HrC4KNXZ

— GingCER (@GingCER) kwiecień 25, 2020

1. Nie można wrzucać różnych produktów spożywczych do szybkowaru i oczekiwać, że będą gotować tyle samo czasu

ziemniak gotuje dużo szybciej niż cały kurczak. Marchew gotować tak samo jak mielonej wołowiny. Tak więc jedną z dużych wad szybkowaru jest to, że musisz naprawdę myśleć o tym, co przygotowujesz i wprowadzać zmiany w przepisach, aby umożliwić czas gotowania.

lub musisz uciekać się do używania więcej niż jednego urządzenia do gotowania, które usuwa niektóre zalety gotowania pod ciśnieniem.

2. Nie można monitorować doneness podczas procesu gotowania

jak gotować posiłek, często będę sprawdzić, jak dobrze gotowanie idzie i sprawdzanie doneness. W ten sposób nie rozgotowuję czegoś do papki, ale nie przygotowuję mojej rodziny do jedzenia tylko po to, aby zdać sobie sprawę, że mięso potrzebuje kolejnych 30 minut.

dobre przepisy mogą oczywiście pomóc, ale brak możliwości sprawdzenia postępów podczas gotowania jest zdecydowanie dużą wadą gotowania pod ciśnieniem.

3. Nie można dodać ani dostosować przyprawy żywności w całym procesie gotowania

gdy sprawdzam postępy w przygotowywaniu posiłków, często będę smakować jedzenie i dostosowywać sól, pieprz, zioła i przyprawy, aby upewnić się, że gotowy produkt będzie idealny.

jednym dużym minusem gotowania pod ciśnieniem jest brak możliwości regulacji w połowie drogi, więc kiedy to się skończy, to się skończy.

jak każdy dobry kucharz wie, dodanie soli lub innych przypraw po gotowaniu nigdy nie działa dobrze, ponieważ idealnie chcesz przyprawy gotować do jedzenia, a nie tylko siedzieć na nim. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku suszonych przypraw.

4. Jeśli mieszkasz na większej wysokości (np. Denver), będziesz musiał użyć dłuższego czasu gotowania

powyżej 2500 stóp, atmosfera staje się dużo bardziej sucha, a temperatura, w której gotuje się woda, staje się niższa. Powietrze jest mniej natlenione, a ciśnienie w atmosferze zostaje zmniejszone. Tak więc gotowanie trwa dłużej.

ponieważ szybkowary działają zarówno pod wpływem wrzącej wody, jak i ciśnienia, czas gotowania może się znacznie różnić w zależności od wysokości miasta. Wiele książek kucharskich nie będzie tego uwzględniać, więc będziesz robić wiele regulacji i prób i błędów, jeśli mieszkasz na dużych wysokościach.

czy opisałem wszystko, co chcieliście wiedzieć o zaletach i wadach gotowania pod ciśnieniem?

w tym poście chciałem zgłębić świat gotowania pod ciśnieniem, czymś, czym parałem się, ale nie byłem ekspertem.

przyjrzałem się wszystkim często zadawanym pytaniom, a także niektórym mitom na temat szybkowarów, które po prostu nie są prawdziwe. W szczególności przeszliśmy przez wszystkie najważniejsze zalety i wady gotowania presuring, dzięki czemu możesz zdecydować, czy uzyskanie jednego dla Twojego domu ma sens.

Jeśli chcesz kupić jakiekolwiek małe urządzenie kuchenne, nie zapomnij sprawdzić mojej strony Polecane produkty (Kliknij, aby zobaczyć moją stronę), która rozbija wszystkie moje najlepsze typy według kategorii.

zawsze ręcznie wybieram przedmioty, które posiadam, używałem lub dobrze zbadałem, aby upewnić się, że są to świetne przedmioty. Daję również nie tylko najwyższej klasy, a także niedrogie alternatywy, więc moje wybory działają na każdy budżet.

Zdjęcia:

self cooked by marco monetti is licensed by CC2.0 (text overlay added by me)

Cuisinart Pressure cooker release valve (hero image) by your Best Dig is licensed by CC2.0