PA Dutch Treat, Chicken & gofry
Dowiedz się trochę historii tego ulubionego dania.
podczas mroźnych, wilgotnych miesięcy zimy nie ma to jak kolacja przy klepaniu żeberek, jak wiele posiłków, które lubimy w amerykańskim regionie Pensylwanii. Jedna z naszych ulubionych lokalnych przystawek, kurczak i gofry, z pewnością pasuje do rachunku.
skąd się wzięła ta potrawa? Właściciel Restauracji Deitsch Eck i szef kuchni Steven Stetzler podzielił się historią dania, a także jego przepisem. Co ciekawe, gofrownice, wraz z kwiatowymi wzorami, zostały wynalezione przez Holendrów z Pensylwanii w czasach kolonialnych. Początkowo żelazka były w większości kwadratowe, ale później stały się okrągłe. Okrągłe żelazo pozwoliło kobiecie w domu produkować więcej gofrów naraz, co ułatwiło nakarmienie dużej rodziny. Oczywiście, kurczaki były zawsze dostępne. Wraz z sosem Duet szybko stał się popularnym i smacznym dodatkiem do gofrów.
klasyczny przepis na pasztet wymaga użycia całego kurczaka. Aby zrobić kurczaka i gofry, pokrój ptaka na małe kawałki i umieść go w głębokim garnku wypełnionym wodą. Gotować kurczaka na górze pieca, aż mięso jest tak miękkie, że spada z kości. Za dnia cebula, marchew, seler i przyprawy stworzyły rosół z kurczaka. Bulion jest następnie odcedzany z warzyw i kości i umieszczany z powrotem na górze pieca, aby się zagotować. (Dziś kupiony w sklepie zapas kurczaka można użyć z pieprzem do stworzenia bulionu.) Mieszanina wody i skrobi kukurydzianej jest następnie dodawana do bulionu jako środek zagęszczający, dzięki czemu może stać się sosem. Następnie kurczak jest usuwany z kości, a tłuszcz jest odrzucany. Kawałki delikatnego kurczaka są umieszczane na wierzchu platerowanych, domowych gofrów, a następnie zwieńczone domowym sosem z kurczaka na pyszny i całkowicie satysfakcjonujący posiłek.
Nasz Pennsylvania holenderski kurczak i gofry, różni się od południowej wersji Dania. Na południu przepis wzywa do smażenia kurczaka zamiast gotowania. Nasi południowi sąsiedzi również używają syropu zamiast sosu na potrawie. Trudno byłoby znaleźć tę wersję kurczaka i gofrów w regionie Pennsylvania Americana. To tak ciekawe, aby zobaczyć, jak przepisy są podobne, ale różne. Jeśli chcesz spróbować kurczaka i gofrów w stylu holenderskim PA, udaj się do jednej z naszych restauracji specjalizujących się w kuchni holenderskiej Pa.