Nasi Przyjaciele z America ’ s Test Kitchen nieustannie szukają najnowszych i najlepszych gadżetów kuchennych. Czasami jednak najbardziej imponujące narzędzia kulinarne są czymś, co może już posiadamy, ale jeszcze nie zdaliśmy sobie sprawy z tego, jak możemy z nich korzystać. Przykład: porcja miarki. Lub jak większość z nas myśli o nich: gałki lodów. Lisa McManus jest odpowiedzialna za testowanie sprzętu w amerykańskiej kuchni testowej. Producent Sally Swift rozmawiała z nią o tym sprytnym narzędziu oszczędzającym czas, które przynosi jednolite piękno do kuchni i stołu. Użyj nowej (lub starej) miarki porcji, aby uzyskać idealnie dopasowane ciasteczka z tym amerykańskim przepisem na kuchnię testową dla klasycznych ciasteczek owsianych do żucia.
Sally Swift: mam koleżankę, która jest świetnym piekarzem z zbliżającymi się urodzinami. Masz jakieś pomysły na jakiś podstępny, inteligentny, niedrogi sprzęt, który mógłbym dla niego zdobyć?
: Jedną z ulubionych rzeczy, które znaleźliśmy-i jedną z rzeczy, które uwielbiam najbardziej-są miarki porcji. Te rzeczy są świetne. Niektórzy myślą o nich jak o gałkach do lodów, ale są czymś więcej.
SS: i idealne dla piekarza, prawda? Powiedz mi, jak ich używasz.
lm: używamy ich do wszelkiego rodzaju rzeczy: zawsze, gdy chcesz czegoś szybkiego i jednolitego, gdy coś wyciągasz. Ogólnie rzecz biorąc, coś dość miękkie i trudne do zarządzania, w przeciwnym razie robi się lepki i wszystko. Takie rzeczy jak ciasto na ciasteczka, ciasto na muffiny, sałatka ziemniaczana, lody. Ale wtedy, w przypadku mniejszego rozmiaru, można bardzo szybko podzielić całą masę ciasta z ciastkami; wszystko wychodzi w tym samym rozmiarze, piecze się równomiernie i wygląda profesjonalnie. Tak to robią. To jest sekret.
Lisa McManus Zdjęcie: amerykańska kuchnia testowaSS: nigdy bym o tym nie pomyślał. Na co zwracamy uwagę kupując miarkę porcji?
LM: Przetestowaliśmy je i okazało się, że niektóre są bardzo trudne do wyciśnięcia. Czujesz, że dostajesz zbyt dużo ćwiczeń rąk; jest to wyczerpujące i będzie Cię zużywać, zanim skończysz z ciasteczkami. Niektóre z nich są zbyt luźne i to też jest problem. Szufelka porcji to mała okrągła szufelka z przesuwanym kawałkiem metalu, który biegnie z tyłu podczas ściskania, a to wypycha wszystko, co zgarnąłeś. Jeśli nie ma wystarczającego napięcia – jeśli mały kawałek metalu nie porusza się płynnie-coś wchodzi, ale nie wychodzi. Albo wychodzi i wystrzeliwuje-albo zostaje zmasakrowany w drodze. Jest wiele sposobów, by zawieść. Wszystkie wydają się podobne, ale istnieją różne zachowania, gdy je używasz. Są takie, których po prostu nie chcesz; są bardziej pracowici niż Cię ratują.
SS: czy istnieje konkretny rozmiar, który sprawdziłby się dobrze, gdybyś miał jedną porcję miarki w domu?
LM: jeśli piecze się dużo ciasteczek, sprawdziliśmy jaki rozmiar. Bo wtedy ludzie robią duże partie. W święta, lub za każdym razem, gdy pieczesz ciasteczka, zwykle masz kilka tuzinów, z którymi pracujesz. Możesz znacznie skrócić czas i pracę. Zrobiliśmy test, w którym porcjowaliśmy to samo ciasto z łyżką stołową; z porcją miarki zajęło jedną trzecią czasu. Zanim ci się to znudzi, jesteś skończony!
SS: wyobrażam sobie sesję testową ze stoperem.
LM: zmierzyliśmy je w czasie; zmierzyliśmy i zważyliśmy każde ciastko, aby zobaczyć, jak wyszło i czy było równe. O wiele łatwiej jest dostać jednorodne ciastko z miarką porcji. Okazało się, że rozmiar trzech łyżek to najlepszy rozmiar. Jedną z rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, jest to, że są to profesjonalne narzędzia i mają przyjazny dla nieświadomych sposób ich opisywania. Powiedzą, że to numer 24. Oznacza to, że jeśli masz miarkę poziomu, potrzeba 24 takich, aby wypełnić kwartę. Kto to pamięta? I kto ma pojęcie, jak to wygląda, jeśli nie jesteś w profesjonalnym świecie pieczenia?
naszym ulubionym jest miarka z trzema łyżkami stołowymi, która jest świetna do ciastek. Nazywa się OXO Good Grips Large Cookie Scoop, kosztuje piętnaście dolarów. Ma ładne napięcie i czuje się świetnie. Wystarczy zatrzasnąć, zatrzasnąć, zatrzasnąć i można dostać pieczenia zrobić naprawdę szybko. Ciasteczka wychodzą idealne w tym samym rozmiarze, pieką równomiernie, nie dostajesz niektórych, które się palą, podczas gdy inne nie są gotowe. To nasza tajna broń.
porcja miarki Przegląd sprzętu
przedruk za zgodą America ’ s Test Kitchen
Zwycięzca – wysoce zalecane
OXO Good Grips Large Cookie Scoop
$14.97
wyposażony w grippy gumowane uchwyty i wewnętrzną sprężynę z odpowiednią ilością oporu, ta porcja miarki była bardzo wygodna do trzymania i ściskania. Dozował również ciasto z najładniejszym i najbardziej kontrolowanym ruchem.
polecany
Wyciskacz Ze Stali Nierdzewnej Vollrath – #24
17 zł.45
chociaż gładka, całkowicie stalowa konstrukcja sprawiała, że uchwyty były nieco bardziej śliskie niż uchwyty naszego zwycięzcy, czerpak ten był na ogół łatwy do trzymania i ściskania. Jeśli już, jego wewnętrzna sprężyna była na luźnej stronie, oferując nieco mniejszą kontrolę podczas uwalniania ciasta.
Polecane z zastrzeżeniami
Norpro Grip-EZ Scoop, Santoprene Handle, 53mm
$14.18
ten model miał ładne uchwyty grippy, ale przesądowa sprężyna sprawiała, że fizycznie trudno było go wielokrotnie ściskać—”czuje się jak wzmacniacz chwytu”, jak powiedział jeden z testerów. I wymieszał ciasto lekko szarpanym, niechlujnym plopem.
niezalecane
Vollrath Certified NSF Disher – #24 Size, 1 1/3 oz. pojemność
$13.38
niestety, wszystkie, oprócz największych rąk, miały trudności z osiągnięciem długiej, sztywnej dźwigni tej miarki, która była ustawiona pod kątem 45 stopni do uchwytu, co czyni ją bardzo niewygodną i niewygodną w użyciu. I dozował ciasto mniej schludnie, zacierania go w drodze do wyjścia.
Zeroll Uniwersalny EZ Disher w kolorze czerwonym
12 zł.99
testerzy byli zjednoczeni w pogardzie dla tej porcji miarki, której cienki plastikowy uchwyt wykonany do szczególnie śliskiego użytkowania. Co gorsza, model ten oferował bardzo małą kontrolę, wyrzucając ciasto z miarki.