Anthony Bourdain poczuł związek z Chicago, a wielu mieszkańców miasta nawija w piątek rano po usłyszeniu o jego śmierci. Bourdain zwrócił uwagę na pizzę Burt ’ s Place na przedmieściach, kanapkę teściowej South Side i gorące kiełbaski Douga. W 2009 roku, kiedy „no Reservations” wyemitował swój odcinek w Chicago, nazwał miasto „kolosem w samym środku kraju” z ” wszystkim, co kocham w mieście — wysokimi wieżami, twardymi zakrętami i ostrymi łokciami. I oczywiście jedzenie.”
zanim spróbowałem magii Burta Katza, Bourdain opisał Chicago deep-dish pizza jako ” miksturę, którą zawsze uważałem za lasagne w cieście, niż cokolwiek, co mogłoby nosić dumną nazwę pizzy.”Później przyznał, że głębokie danie było pyszne — po prostu zmagał się z nazywaniem go pizzą.
podczas gdy Bourdain miał sprzeczne uczucia co do Chicago deep dish, przyznał, że hot dogi w mieście są lepsze od nowojorskich, ponieważ Chicago serwuje „najlepsze hot dogi na świecie. Powiedziałem to i miałem to na myśli. A teraz spierdalaj.”
jego wpływ na kucharzy był ogromny. Stephanie Izard (dziewczyna & Koza) poznała Bourdaina.
„Tony bardzo mnie wspierał, odkąd pierwszy raz spotkaliśmy się na planie Top Chef 12 lat temu” – powiedziała za pośrednictwem rzecznika. „Kiedy powiedział mi komplement, wywarło to długotrwały wpływ, ponieważ po prostu – nigdy nie był pełen gówna. „
Bourdain zaprzyjaźnił się również z właścicielem Old Town Ale House Bruce ’ em Cameronem Elliottem. Kultowemu nurkowi poświęcił dwa odcinki w dwóch serialach telewizyjnych. „To jest naprawdę to, czego brakuje w moim życiu,” powiedział. „Potrzebuję baru dla staruszków.”
w odcinku z 2009 roku nazwał frytki z kaczki serwowane w Hot Doug ’ s „frytki gotowane w nektarze bogów.”Kiedy dotarł w piątek rano, Doug Sohn powiedział, że jest zbyt wcześnie, aby komentować i potrzebował czasu, aby przetworzyć wiadomości.
podczas tej samej wizyty Bourdain tolerował występ w kontrowersyjnym Show shock-Jocka Mancow Mullera i zabrał go do Silver Palm w West Town, gdzie nazwał kanapkę z trzema małymi Świnkami jedną z najlepszych w kraju.
patrząc wstecz na ten odcinek, który został nakręcony w 2008 roku, Bourdain odwiedza Homaro Cantu w Moto, późniejszej restauracji chef ’ s West Loop. Podobnie jak Bourdain, Cantu zginął śmiercią samobójczą. Dziennikarka „Tribune” Louisa Chu pojawiła się w odcinku „no Reservations”. Ułatwiła wizytę w Chicago po spotkaniu z Bourdainem w 2004 roku w Paryżu.
„najsmutniejsze jest to, że miał najlepszą pracę na świecie” – powiedział w piątek Chu. „Często pamiętam, kiedy dzielił się tym komentarzem, kiedy byliśmy razem publicznie. Spojrzał na mnie i spojrzał, gdzie to była najlepsza praca na świecie, ale była też jedną z najtrudniejszych.”
Chu napisała artykuł w piątek rano dla The Trib, gdzie rozmawia z wdową po Cantu, Katie McGowan. Śmierć Bourdaina przypomina o zdrowiu psychicznym, co mocno wpływa na przemysł spożywczy.
„wszyscy powinniśmy wiedzieć w tym momencie, że jest to choroba i że samobójstwo może być wynikiem” – powiedział Chu. „Ważne jest, aby pamiętać, że są dostępne zasoby.”
oto więcej najbardziej pamiętnych cytatów Bourdaina o Chicago.
” robiłem koncerty w LA, ale LA jest fantastyczne. San Francisco? Wspaniałe miasto. Nowy Orlean? Stan umysłu. Chicago? Chicago to miasto.”- No Reservations, 2009
” Chicago jest wielkie-nie byle jakie-mówię o wielkich metropoliach. Kocham to miasto. Moim zdaniem to jedyna prawdziwa metropolia w Ameryce.”- Bez Zastrzeżeń, 2009.
„budzisz się w Chicago, odsuwasz kurtynę i wiesz, gdzie jesteś. Nie możesz być nigdzie indziej. Jesteś w wielkim, zuchwałym, umięśnionym, szerokim, jebanym mieście. Metropolia, całkowicie nieeutyczna, ciągle poruszająca się, o wielkim sercu, ale zimnokrwista maszyna z milionami ruchomych części-bestia, która, jeśli nie zostanie potraktowana poważnie, przewróci Cię bez wyrzutów sumienia.”- Medium essay for Parts Unknown, 2016.
„jest to również, jak lubię często podkreślać, jedna z ostatnich wielkich stref bez bzdur w Ameryce. Pompatyczność, pretensjonalność, umieszczanie na powietrzu wszelkiego rodzaju, douchery i brak poczucia humoru nie zaprowadzi cię daleko w Chicago. Jest to cecha dzielona z Glasgow-innym miastem, które kocham, o podobnym etosie i historii klasy robotniczej.”- Medium essay, 2016
” Chicago to miasto, Miasto, które nigdy nie musi mierzyć się z żadnym innym miastem. Inne miejsca muszą mierzyć się z tym. Jest duży, otwarty, twardy, uparty i każdy ma swoją historię.”- Parts Unknown, 2016
oto kilka lokalnych reakcji. Ten post zostanie zaktualizowany później w ciągu dnia o więcej.
„czasami zmagałem się z Bourdainem — jego bezczelnością i jednowierszowymi żartami-ale wiem też, że bardziej niż ktokolwiek inny zainspirował miliony ludzi do wyrwania się z muszli i doświadczania pełni, jaką ma do zaoferowania nasz świat. I Wiem, że to przez niego tysiące młodych kucharzy robiło karierę w kuchni. Uczynił miłość i gotowanie jedzenia jedną z najmodniejszych rzeczy, którym można się poświęcić. Przez wiele lat jego strata będzie namacalna w kulinarnym świecie.”- szef kuchni Rick Bayless, jak powiedział do Sun-Times.
„poznałem Anthony’ ego 18 lat temu w Blackbird, tuż po wydaniu Kitchen Confidential. Mimo, że nie znałem go zbyt dobrze, Paul był poza miastem i jeden z kucharzy go rozpoznał, więc podszedłem i się przedstawiłem. Po posiłku zapytał, czy mógłby wrócić do kuchni, aby porozmawiać i podziękować kucharzom na linii. Spędził z nimi około pół godziny. Wszyscy go podziwiali.; był przystępny i angażujący, i zrobił wielką sprawę dziękując zespołowi za gotowanie dla niego. W tym czasie wszystko w kuchni było uważane za tabu. Podjął duże ryzyko dzielenia się swoją perspektywą-nie tylko ze społecznością restauracyjną, ale z szeroką publicznością, która prawdopodobnie nie wiedziała zbyt wiele o kulturze kuchni na zapleczu, a nawet o tym, jak działają restauracje. Wszystkie moje kontakty z nim przez lata były pozytywne. Był wpływowy zarówno w świecie restauracji, jak i w samym świecie. Łączył ludzi, to właśnie robił.”- Donnie Madia, partner w jednorazowej gościnności
„miałem szczęście spotkać się z Anthonym kilka razy. Zawsze był bardzo dowcipny i przyniósł kontrowersyjny głos do naszej branży, co moim zdaniem jest ważne. Był wielkim fanem Avec, a w pewnym momencie nawet stanął w restauracji i powiedział: „To jest przyszłość jedzenia w Ameryce! To coś dla mnie znaczyło. To bardzo smutne dla mnie osobiście.”- Paul Kahan, szef kuchni i partner w One Off.