barszcz biały (Bialy Barszcz)

barszcz biały to smaczna Polska zupa Wielkanocna pełna kiełbasy, jajek, ziemniaków i innych składników, które przynoszą wiele religijnej symboliki do każdego kęsa tej pysznej zupy.

barszcz biały: Polska zupa Wielkanocna

barszcz biały to klasyczne polskie danie spożywane w Niedzielę Wielkanocną.

tradycyjnie zupa ta jest przygotowywana z przedmiotów w Koszyku żywności, które polskie rodziny zabierają do kościoła, aby pobłogosławić w Wielką Sobotę.

Historia koszyczków Wielkanocnych

nigdy nie zdawaliśmy sobie sprawy, że błogosławienie koszyczków z jedzeniem w Wielką Sobotę jest tradycją w wielu kulturach.

w Stanach jesteśmy przyzwyczajeni do koszyków wielkanocnych dla dzieci w Wielkanocny poranek, ale ta tradycja ma od dawna korzenie w koszykach, które rodziny przynosiły do kościoła, aby pobłogosławić w Wielką Sobotę.

te Wielkanocne koszyki były wypełnione rzeczami, które symbolizowały każdą część życia, a ich błogosławieństwo było uważane za znak błogosławieństwa na nadchodzący rok.

Polskie koszyki wielkanocne

w Polsce praktyka błogosławienia koszyków wielkanocnych sięga początków XV wieku.

każda rodzina przynosi duży kosz do kościoła w Wielką Sobotę. Kosze te (zwane Święconkami) są wyłożone i przykryte białym płótnem lnianym, przedstawiającym Całun Chrystusa. A każda z potraw w Koszyku wielkanocnym ma szczególne znaczenie.

• boczek jest symbolem obfitości Bożego Miłosierdzia.
• chleb wielkanocny symbolizuje Chrystusa, Chleb Życia.
• masło lub inne produkty mleczne świętują koniec Wielkiego Postu i bogactwo zbawienia.
• świeca, choć nie jadalna, symbolizuje Jezusa, światłość świata.
• ser przypomina chrześcijanom umiar.
• jajka ugotowane na twardo są oznaką nadziei w nowym życiu.
• szynka lub inne mięso symbolizują obfitość celebracji Zmartwychwstania.
• ogniwa kiełbasy reprezentują łańcuchy śmierci, które zostały zerwane przez zmartwychwstanie Chrystusa.
• chrzan jest przypomnieniem goryczy męki i kwaśnego wina danego Chrystusowi podczas Ukrzyżowania.
• sól chroni nas przed zepsuciem i przemawia do fragmentu Biblii ” ty jesteś solą ziemi.”

teraz to dużo jedzenia!

składniki na rodzinny posiłek

nie każdy koszyk musi zawierać wszystkie te elementy, ale ważne jest to, że każdy członek rodziny ma kęs Błogosławionego jedzenia z koszyka.

tak więc polskie matki zazwyczaj zawierają pokarmy, które będą używać na wielkanocne śniadanie lub kolację, i kilka codziennych zszywek.

zauważysz, że kilka elementów koszyka pojawia się w tej zupie:

• kiełbasa
• masło
• jajka na twardo
• sól

to prawie tak, jakby ta zupa została zaprojektowana jako zupa z błogosławionych składników!

składniki w barszczu białym różnią się znacznie w zależności od regionu i rodziny.

z mięsem od polskiej kiełbasy, po szynkę i boczek. do tego dodać śmietanę, maślankę, ocet i cukier.

dwa elementy, które się nie zmieniają to podstawa do kiełbasy i jakiś rodzaj kwaśnego (kwas) używanego do przyprawiania zupy.

Jaka jest różnica między barszczem czerwonym a barszczem białym?

jednym słowem: wszystko.

no może nie wszystko.

ale łatwiej byłoby mówić o tym, co te dwie, pozornie bardzo różne, zupy mają ze sobą wspólnego.

jedną wspólną cechą tych dwóch zup jest to, że obie są uważane za kwaśne zupy.

barszcz czerwony używa odrobiny octu jabłkowego pod koniec czasu gotowania, aby nadać lekko kwaśną jasność.

barszcz biały wykorzystuje kwaśny starter (kwas) jako bazę, która nadaje zupie podstawowy smak podobny do kwaśnej śmietany.

czym jest Polish Sour Starter?

Kwas (wymawiane kwas) to kwaśny starter (podobny do przystawki na zakwasie), który jest tradycyjnie wytwarzany przez fermentację chleba. Ta technika fermentacji jest dość popularna w wielu krajach słowiańskich.

w Polsce znajdziesz inną zupę, bardzo podobną do białego Barszcza, zwaną zur lub zurek. Jedyną różnicą jest to, że Żurek używa przystawki kwas rye sour, podczas gdy biały barszcz używa przystawki pszennej.

nasz przepis na barszcz biały

Tim był nieco sceptycznie nastawiony do używania sfermentowanego chleba jako podstawy do zupy, więc wybraliśmy bardziej nietradycyjną trasę i użyliśmy mieszanki kwaśnej śmietany i mąki, aby nadać naszej zupie kwaśny smak i grubość.

otrzymana zupa jest kremowa o lekko kwaśnym smaku.

o ile smak tej zupy jest nieco inny niż w przypadku tradycyjnej kwaśnej przystawki do chleba, o tyle smaki okazały się niezwykle podobne do białego Barszcza, którego smakowaliśmy podczas naszej podróży do Polski. To sprawiło, że z radością odkryliśmy, że kwaśna śmietana działa całkiem dobrze jako łatwa adaptacja do bardziej tradycyjnych składników!

od czasu naszej podróży robiliśmy to wiele razy i uwielbiam sposób, w jaki smaki tej zupy przenoszą nas z powrotem do Krakowa.