niewiele potraw ma głupi-łatwy urok sera mac 'n’ : Połączenie tłuszczu i węglowodanów, podawane na gorąco i kremowo, ma niemal lecznicze właściwości, zdolne do kojenia wszystkich, od troskliwych dzieci po zatwardziałych skazańców. Ale zabrać nabiał i makaron, a danie zajmuje znacznie chwiejniejszy Grunt, całe jego istnienie czyni wszystko, ale bez sensu.
To oczywiście nie przeszkadza przedsiębiorczym i / lub lekkomyślnym kucharzom w próbach wyczarowania magii z oksymoronu, szczególnie w mieście, w którym ograniczenia dietetyczne są przeciwstawiane zwykle dobrze przemyślanym innowacjom kulinarnym. To znak, jak daleko wegańskie, bezglutenowe jedzenie przyszedł w Nowym Jorku, że można znaleźć wegańskie, bezglutenowe mac ’ n 'ser po obu stronach East River: W S’ Mac w East Village i Brooklyn Mac, zakład Greenpoint, który został otwarty w grudniu ubiegłego roku. Ciekawi, co dwa mogą zaoferować laktozy i glutenu nietolerancji, zorganizowaliśmy s ’ Mac-dół (przepraszam), aby dowiedzieć się.
najpierw udaliśmy się do S ’ Mac, gdzie zamówiliśmy dużą porcję Mac. To koszt $9.75, a dodatek bezglutenowy łokieć makaron i bezglutenowe bułki tartej Płatek kukurydziany dodaje kolejne $ 3. Kiedy otworzyliśmy pudełko, mac zaświecił się na nas chemicznym żółtym połyskiem taśmy odblaskowej, wyglądając mniej jak prawdziwy mac ’ n ’ cheese niż jego reprodukcja z plasteliny.
Po kolorze, drugą rzeczą, która nas uderzyła, był aromat: To było tak, jakbyśmy otworzyli słoik oleju kokosowego. Nic dziwnego: pierwszym składnikiem wegańskiej bazy beszamelowej S ’ MAC jest mleko kokosowe, a następnie mąka ryżowa i ziemniaczana, olej palmowy, organiczne skracanie palmowe, Marmit oraz sól i pieprz. Podczas gdy podziwialiśmy poświęcenie restauracji na znalezienie alternatywy dla mocno przetwarzane wegańskie „ser”, chcieliśmy, że znaleźli sposób, aby powstały mikstura zapach mniej jak wegańskie piekarni lub sos curry potępionych.
niezrażeni, wkopaliśmy się. Podczas gdy ziarnista Tekstura bułki tartej stawia nas na uwadze kamyki akwariowe i projekty odnawiania autostrad, same kluski były ładnie ugotowane, twarde do ugryzienia. Problem tkwił w mleczarni ersatz: jej zapach próbował nas ostrzec, smakował jak kokos, dziwnie słodki i bez cienia bogatej, pikantnej głębi, która powinna charakteryzować ser mac 'n’. Tekstowo, sos był kremowy, ale nieco ponury. Pierwsze i ostatnie kęsy przypominały nam kliniczną depresję i domy spokojnej starości, więc zrezygnowaliśmy. Najbardziej pozytywną rzeczą, jaką możemy powiedzieć, jest to, że było podawane na gorąco.
[
oczekiwania całkowicie zatarte, udaliśmy się na Greenpoint, aby zobaczyć, co Brooklyn Mac miał do zaoferowania. To maleńkie miejsce, więcej okno na wynos niż Restauracja, ale kobieta za ladą uprzejmie pozwolił nam usiąść w fotelu okna, aby zjeść swoje wegańskie, bezglutenowe mac 'n’ ser, który jest wykonany z Daiya wegańskie cheddar i mozzarella, makaron quinoa, i, ponownie, te bezglutenowe bułka tarta z płatków kukurydzianych. W sumie średnia porcja kosztowała $14.03.
chociaż utrzymujemy głęboką nieufność do każdej wegańskiej przetworzonej żywności, która próbuje udawać nabiał, nasz pierwszy kęs mac sprawił, że, jeśli nie konwertuje, to wierzy, że rzeczy mają swoje zastosowania, szczególnie gdy jest zatrudniony przez kogoś, kto chwyta pojęcia proporcji i przyprawy.
podczas gdy Wersja Brooklyn Mac miała ten sam niesamowity blask co S ’ Mac, to było, gdzie podobieństwa koniec. Bułka tarta tutaj była chrupiąca, a nie ziarnista i ładnie uzupełniona serem, który został upieczony na grubej, satysfakcjonującej skórce. Chociaż makaron pod nim były lekko niedogotowane, beszamel otaczający je był kremowy i pikantny na tyle, aby nam pytanie, czy to było rzeczywiście wegańskie. Nie mamy wątpliwości, że tak było, ale fakt, że nawet zastanawialiśmy się, wystarczył, aby zakończyć zwycięstwo Brooklyn Mac już miał w zasięgu ręki. Nie ma tu domów spokojnej starości ani budowy dróg, tylko marzycielskie, tłuste splendory, które charakteryzują najlepszy komfort jedzenia, niezależnie od zawartości nabiału i białek pszenicy.
Brooklyn Mac
77-706-9622
S ’ Mac
345 East 12th Street
212-358-7917