nie ma ani jednego jedzenia, którego pragnę częściej, ale jem je rzadziej niż prawdziwy mostek z grilla w stylu Teksasu. To jest pocieszające pożywienie mojego wychowania.
tak więc prawdopodobnie nie było innej nowej restauracji, na którą czekałem bardziej niż Heritage Barbecue, prawdziwej wędzarni w stylu Teksańskim, obecnie budowanej w San Juan Capistrano. od kilku lat śledzę Heritage Barbecue na Instagramie, ponieważ jej założyciele Daniel i Brenda Castillo opublikowali zdjęcia i historie z dziesiątek najlepszych miejsc do grillowania w Teksasie, naprawdę epickiej, zakulisowej trasy przez najbardziej tajemnicze, dobre i przyjemne miejsca na grillu w Teksasie. stara sieć palaczy offsetowych, suchych mas i Mesquite.
podczas gdy nie byli w drodze, palili własne mięso przez noc na podjeździe i przechadzali je na parkingach różnych browarów w Orange County. Próbowałem i nie udało się kilka razy, aby uzyskać niektóre, ale bez względu na to, jak wcześnie lub późno pojawiłem się, kolejka po mostek rozciągnął się wokół bloku dla nieskończoności. Czas oczekiwania zawsze szacowano na ponad dwie godziny. Nie jestem aż tak cierpliwa.
moje zmysły brutalnie dokuczały, zawsze się poddawałem i wyszedłem głodny. Kiedyś widziałem, jak facet mdleje pijany w pop-upie w Costa Mesa. Stał tak długo w kolejce, pił piwo przez cały czas, upadł nieprzytomny na podłogę, lądując mocno na twarzy. To jest to, co niektórzy ludzie są skłonni przejść, aby uzyskać prawdziwy grill jak to, które tali się przez 14 godzin.
zrezygnowałem z przekonania, że nie będę mógł skosztować mostka Heritage ’ a, dopóki restauracja w końcu nie zostanie otwarta, a prawdopodobnie dopiero po miesiącach, gdy linie w końcu ucichną.
ale pandemia doprowadziła te wyskakujące okienka na parkingu do pisku, więc Castillos sprzedają teraz wędzone mięso w Internecie. Natychmiast wziąłem cały mostek. Podniecony przejechałem 45 mil w obie strony, aby go odebrać.
jest to wszystko, na co liczyłem. Mostek jest pokryty chrupiącą, pieprzną czarną korą, która ukrywa grubą wstążkę tłuszczu tuż pod spodem. Mięso jest intensywnie dymne, elastyczne, soczyste i pachnące. Jest tak skandalicznie tłusty, że nie potrzebuje sosu. Prawdziwy Teksański grill nigdy nie działa.
w każdym razie, obecnie nie sprzedają sosu, więc będziesz musiał go kupić gdzieś indziej lub zrobić sam na razie. To samo dla boków. Ich nowy sklep internetowy sprzedaje tylko wędzone mięso: mostek, żeberka wołowe, tri tip, schab i piersi z indyka. I musisz go odebrać. Nie dostarczają. Odświeżają sklep co tydzień, ale większość rzeczy wyprzedaje się w ciągu kilku godzin, więc jeśli przejdziesz do trybu online i zobaczysz pusty sklep, spróbuj ponownie później. Wciskaj odśwież przez cały tydzień. To będzie warte wysiłku.
Grill Heritage
ile kosztuje: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop