Biały pozole. Domowy autentyczny przepis.

biały pozole (pozole blanco) to tradycyjny meksykański przepis, który jest przygotowywany w kilku stanach w centrum kraju. Ta pyszna zupa ma bardzo starożytne pochodzenie i jest niewątpliwie jednym z najbardziej reprezentatywnych dań z Meksyku.

przygotowaliśmy tę domową wersję ze składników, które znaleźliśmy poza granicami kraju i które zaowocowały wykwintnym i autentycznym pozole, które podaliśmy z okazji Dnia Niepodległości: Viva Mexico!

Historia Pozole

Pozole-czasami pisane posole-; jest potrawą meksykańską, której pochodzenie sięga czasów przed Hiszpanią. W tym czasie potrawa była przygotowywana głównie w ceremoniach Azteków i była spożywana tylko przez cesarza i najwyższych rangą kapłanów.

to danie było tak wyjątkowe i znaczące, jak makabryczne, ponieważ w przygotowaniu użyto mięsa ofiarnych wojowników w obrzędach kultury Azteków.

wraz z nadejściem podboju w Meksyku, Hiszpanie zmienili te praktyki i narzucają tubylcom przygotowanie ich tradycyjnego dania przy użyciu innych rodzajów mięsa; takich jak świnia i drób, które są najczęstszymi rodzajami mięsa dla pozole do dziś.

jakiego rodzaju kukurydzy użyć do białego pozole?

tradycyjnie kukurydza (hominy) używana do przygotowania tego dania to bardzo specyficzna potrawa o nazwie cacahuazintle. Ten rodzaj kukurydzy pochodzi z Meksyku i ma duże białe ziarno, idealne do tego typu przygotowania.

oczywiście ten rodzaj kukurydzy nie jest tak łatwy do znalezienia za granicą. Więc zalecam użycie peruwiańskiej kukurydzy, która wygląda i smakuje jak meksykańska homina. Kukurydzę można znaleźć w niemal wszystkich sklepach z produktami z Ameryki Łacińskiej.

wstępnie ugotowane hominy w puszkach są również powszechnie stosowane jako substytut. W tym przypadku jest to również dobry sposób na przyspieszenie przygotowania tej zupy, ponieważ nie trzeba moczyć kukurydzy na noc i można gotować razem z mięsem.

mięso Pozole

mięso najczęściej używane do przygotowania białego pozole jest wieprzowina; chociaż kurczak jest również używany w niektórych stanach.

cięcia są różne, ale tradycyjnie używa się całej głowy świni i niektórych cięć tłuszczowych. Jak brzuch, szynka, a nawet dłonie i skóra, które dodają niesamowitego smaku.

Jeśli chcesz, aby pozole nie było bardzo tłuste, możesz dodać polędwicę, która jest bardzo chudym mięsem. Jest mniej aromatyczny niż inne kawałki, ale nadal można zrobić połączenie obu rodzajów mięsa.

notka osobista

Moja babcia Elvira miała cenaduría (coś w rodzaju knajpy) i jej pozole było tak sławne, że nawet do dziś ludzie wciąż o tym pamiętają.

od dziecka wiedziałem, jak zrobić białe pozole i pozole seco (suche pozole, typowy rodzaj pozole z Colimy). To mój ulubiony typ pozole i dlatego chcę się z wami podzielić i mam nadzieję, że spróbujecie.

jak zrobić biały pozol

przedwczoraj kukurydzę namoczyć w dużej ilości wody. Następnego dnia zauważysz, że kukurydza nieco zmiękła. Wyrzuć namoczoną wodę i dokładnie umyj kukurydzę.

wyrzuć małe brązowe „główki” na kukurydzy. Jeśli chcesz, aby jądra się otworzyły (kwiat), musisz „usunąć” jądra. De-heading oznacza odebrać te małe wskazówki (za pomocą palców) i jest w większości czasochłonne krok, ponieważ trzeba to zrobić jeden po drugim.

Możesz również pominąć ten krok, nie zagrozi to smakowi, a tylko pozolskiej konsystencji. Lub, jeśli używasz puszki wstępnie ugotowane hominy, można po prostu opłukać go zimną wodą i kontynuować przepis.

umieść kukurydzę w dużym garnku i przykryj 5 cm wody. Garnek musi mieć wystarczającą pojemność dla kukurydzy, dużo wody i mięsa. Jeśli nie masz dużego garnka, możesz użyć dwóch jednocześnie.

gotuj kukurydzę przez około 3 godziny na średnim ogniu, czas zależy od rodzaju używanej kukurydzy (meksykańskie hominy gotują szybciej niż peruwiańskie).

w międzyczasie umieścić cebulę, czosnek i przyprawy (kminek, pieprz, liście laurowe, oregano) i 2 łyżki stołowe soli do blendera. Dodać 2 szklanki wody (lub bulionu z kurczaka) i miksować przez około 5 minut. Odcedzić mieszaninę i odstawić na bok.

Po trzech godzinach kukurydza zacznie „kwitnąć” i zauważysz, ponieważ większość ziaren będzie pękać, a bulion będzie miał gęstą konsystencję. W razie potrzeby (a dowiesz się w następnym kroku) dodaj więcej wody.

umyć mięso, następnie osuszyć i dodać do garnka. Wlać mieszankę cebuli i w razie potrzeby dodać więcej wody, aby pokryć wszystkie składniki i pozwolić, aby mięso gotowało się równomiernie .

przy średnim ogniu gotować przez około dwie do trzech godzin lub aż mięso i hominy będą bardzo miękkie. Dodać sól do smaku.

ostrożnie wyjąć mięso, umieścić w pojemniku i przykryć. Jeśli ziarna kukurydzy nadal wydają się nieco twarde, możesz kontynuować gotowanie bez mięsa w środku, w każdym razie smak jest już dobrze zintegrowany. Pamiętaj tylko, aby zawsze dostosować sól, jeśli dodasz trochę więcej wody.

gdy hominy będzie super delikatny, pozole będzie gotowy. Możesz podawać na głębokim talerzu z dodatkiem mięsa i ulubionych składników, takich jak posiekana cebula, rzodkiewka, SOS, sałata itp.

resztek Pozole

Jeśli masz resztki można umieścić je w lodówce na około 4-5 dni. Można też zamrozić pozole w pojemnikach i przechowywać przez ponad 4 miesiące.

Pozole może również pozostać poza lodówką, wystarczy gotować go przez około 10 minut na małym ogniu. Następnie przykryj i nie mieszaj ani nie mieszaj do następnego dnia. Można to zrobić przez kilka dni, ale zawsze zgodnie z zaleceniem, aby nie mieszać ani nie mieszać po ugotowaniu.

uwagi do przepisu

• usuwanie ziaren kukurydzy jest najbardziej żmudną częścią tego przygotowania. Zwykle robię to podczas oglądania czegoś w telewizji.
• Jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka, możesz użyć dwóch jednocześnie.
• konsystencja zupy zależy od tego, ile wody dodasz podczas gotowania. Niektórzy ludzie lubią, aby ich pozole miały soupy – prawie płynną konsystencję. Ja z drugiej strony, bardziej lubię grubą i sosową pozole. Więc w zasadzie to zależy od Ciebie.
• płyn z pozolu powinien być trochę gęsty, jeśli tak nie jest, można rozbić kilka ziaren kukurydzy o boki garnka za pomocą dużej łyżki.
• jeśli mieszkasz we Włoszech możesz kupić pancia (brzuch), arista (schab), braciole (kotlety) i costolette (żeberka), a także cotica (skóra wieprzowa).

Biały pozole | autentyczny przepis

10 osób

Biały pozole (pozole blanco) to tradycyjny meksykański przepis, który jest przygotowany w kilku stanach w centrum kraju. Ta pyszna zupa ma bardzo starożytne pochodzenie i jest niewątpliwie jednym z najbardziej reprezentatywnych dań z Meksyku.

5 z 2 głosów

Prep: 1 godz.

Prep: 1 godz.

kucharz: 6 hrs

resting time: 12 hrs

Total: 19 hrs

Ingredients

• 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
• 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
• 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
• ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
• ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
• 1 medium white onion cut in quarters
• 1 garlic knob
• 1 tsp whole cumins
• 1 tsp pepper grains
• 2 bay leaves
• ½ tsp dy oregano
• salt

for serving

• Shredded lettuce
• Chopped onions
• Sliced radishes
• suche oregano
• limonki
• gorący sos chili link w uwagach
• Tostadas

instrukcje

przygotuj hominy

• przedwczoraj włóż kukurydzę do namoczenia w dużej ilości wody. Następnego dnia zauważysz, że kukurydza nieco zmiękła. Wyrzuć namoczoną wodę i dokładnie umyj kukurydzę.
• Jeśli chcesz, aby jądra się otworzyły (rozkwitły), musisz „usunąć” jądra. De-heading oznacza odebrać te małe wskazówki (za pomocą palców) i jest w większości czasochłonne krok, ponieważ trzeba to zrobić jeden po drugim. Zobacz uwagi

gotuj hominy

• umieść kukurydzę w dużym garnku i przykryj 5 cm wody. Garnek musi mieć wystarczającą pojemność dla kukurydzy, dużo wody i mięsa.
• gotuj kukurydzę przez około 3 godziny na średnim ogniu, czas zależy od rodzaju używanej kukurydzy (meksykańskie hominy gotują szybciej niż peruwiańskie).

zrób recaudo

• w międzyczasie do blendera umieść cebulę, czosnek i przyprawy (kminek, pieprz, liście laurowe, oregano) oraz 2 łyżki soli. Dodać 2 szklanki wody (lub bulionu z kurczaka) i miksować przez około 5 minut. Odcedzić mieszaninę i odstawić na bok.

gotuj mięso

• po trzech godzinach kukurydza zacznie „kwitnąć” i zauważysz, ponieważ większość ziaren będzie pękać, a bulion będzie miał gęstą konsystencję. W razie potrzeby (a dowiesz się w następnym kroku) dodaj więcej wody.
• umyć mięso, następnie osuszyć i dodać wszystko do garnka. Wlać mieszankę cebuli i w razie potrzeby dodać więcej wody, aby pokryć wszystkie składniki i pozwolić, aby mięso gotowało się równomiernie .
• na średnim ogniu gotować około dwóch do trzech godzin, aż mięso i hominy będą bardzo miękkie. Dodać sól do smaku.

ostatnie kroki

• ostrożnie wyjąć mięso, umieścić w pojemniku i przykryć. Jeśli ziarna kukurydzy nadal wydają się nieco twarde, możesz kontynuować gotowanie bez mięsa w środku, w każdym razie smak jest już dobrze zintegrowany. Pamiętaj tylko, aby zawsze dostosować sól, jeśli dodasz trochę więcej wody.
• gdy hominy będzie super czułe, pozole będzie gotowe. Możesz podawać na głębokim talerzu z dodatkiem mięsa i ulubionych składników, takich jak posiekana cebula, rzodkiewka, SOS, sałata itp.

uwagi

• usuwanie ziarna kukurydzy jest najbardziej żmudną częścią tego preparatu. Zwykle robię to podczas oglądania czegoś w telewizji.
• możesz też pominąć odkładanie kukurydzy, nie zaszkodzi to smakowi, a jedynie pozolskiej konsystencji. Lub, jeśli używasz puszki wstępnie ugotowane hominy, można po prostu opłukać go zimną wodą i kontynuować przepis.
• Jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka, możesz użyć dwóch średnich garnków lub połowy przepisu.
• konsystencja zupy zależy od tego, ile wody dodasz podczas gotowania. Niektórzy ludzie lubią, aby ich pozole miały soupy – prawie płynną konsystencję. Ja z drugiej strony, bardziej lubię grubą i sosową pozole. Więc w zasadzie to zależy od Ciebie.
• płyn z pozolu powinien być trochę gęsty, jeśli tak nie jest, można rozbić kilka ziaren kukurydzy o boki garnka za pomocą dużej łyżki.
• jeśli mieszkasz we Włoszech możesz kupić pancia (brzuch), arista (schab), braciole (kotlety) i costolette (żeberka), a także cotica (skóra wieprzowa).
• check out our recipe for Chilli oil sauce.

Course main dish

Cuisine mexican