Jeśli zastanawiasz się, czy czerwone wino zasługuje na miejsce przy twoim stole, Czytaj dalej. Dowiedz się o oznakach nietolerancji wina i alternatywach dla wina, które nie zagrażają Twojemu zdrowiu.
Ciemna Strona wina
podczas gdy media chwalą czerwone wino za jego zdolność do promowania zdrowia, przedłużania życia i powstrzymywania chorób serca, jest coś więcej w tej historii.
naukowcy z Instytutu Mikrobiologii i Badań nad winem na Uniwersytecie w Moguncji w Niemczech donoszą, że stosunkowo wysoki odsetek ludzi wykazuje oznaki nietolerancji na wino—konkretnie czerwone wino. (1)
Jeśli kiedykolwiek miałeś zaczerwienioną skórę, katar lub ból głowy po wypiciu kieliszka czerwonego wina, możesz mieć nietolerancję wina lub alergię na wino. Ale nie bój się-dostępnych jest kilka zdrowych alternatyw dla wina.
według ich badań ponad 23% osób skarży się na alergię na wino lub nietolerancję wina, z objawami takimi jak:
- zaczerwieniona skóra
- Katar
- swędzenie
- szybkie bicie serca
- ból głowy
- biegunka
- skurcze żołądka lub jelit
osoby z alergią na wino zazwyczaj reagują na zaczerwienienie wino.
czerwone wino powstaje ze skóry winogron. Skórka winogron nadaje winu czerwony odcień, ale zawiera również białko, które jest znanym alergenem. (2) (3)
nietolerancja wina
podczas gdy skóra winogron zawiera znany alergen, wino może również wywoływać ból głowy lub migrenę, promować wysokie ciśnienie krwi i podrażniać przewód pokarmowy. (4) (5) dzieje się tak dlatego, że wino zawiera grupę substancji chemicznych zwanych aminami biogennymi, które są prozapalne i zwiększają przepływ krwi. Przykładami amin biogennych są histamina i tyramina.
alkohol rozpala jelita, czyniąc je nieszczelnymi i zwiększając szybkość wchłaniania histaminy i tyraminy. A ponieważ alkohol drażni przewód pokarmowy, ma również głęboki wpływ na zdolność organizmu do rozkładania amin biogennych.
niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na histaminę i tyraminę niż inni-dlatego więcej producentów korzysta teraz z pomocy kultur starterowych wina i technologii, takich jak pasteryzacja flash.
według prof. dr Helmuta Königa z Jgu Institute of Microbiology and Wine Research (IMW) obserwujemy wzrost wrażliwości na aminy biogenne, a dokładniej na czerwone wino.
alternatywy dla wina
badania mówią nam, że czerwone wino ma wiele do zaoferowania ze względu na polifenole znajdujące się w czerwonych winogronach. Polifenole to grupa przeciwutleniaczy wytwarzanych przez rośliny. Działają jako bufor przeciwko stresowi oksydacyjnemu, który starzeje się i wietrzy organizm. Chronią przed stanem zapalnym. Mogą chronić organizm przed chorobami serca. (6) (7) mogą pomóc regulować poziom cukru we krwi. (8) i mogą tłumić szlaki prowadzące do degeneracji mózgu i choroby Alzheimera. (9)
badania pokazują nawet, że dobre bakterie korzystają z polifenoli w diecie. (10) (11)
jednak wino zawiera również alkohol—toksynę, która niszczy tkankę mózgową, rozpala jelita, obciąża wątrobę, a nawet okazała się uzależniająca.
- Wigand, P., Blettner, M., Saloga, J.,& Występowanie nietolerancji wina: wyniki badania przeprowadzonego w Moguncji w Niemczech. Deutsches Ärzteblatt International, 109(25), 437.
- Schäd, S. G., Trcka, J., Lauer, I., Scheurer, S., & Trautmann, A. (2010). Alergia na wino w dzielnicy winiarskiej: Indukcja tolerancji u pacjenta z alergią na białko przenoszące lipidy winogronowe. World Allergy Organization Journal, 3 (1), 1-5.
- International Union of Immunological Societies (IUIS): allergen Nomenclature Sub-Committee; www.allergen.org [dostęp 10 stycznia 2014].
- Jansen, S. C., van Dusseldorp, M., Bottema, K. C.,& Dubois, A. E. (2003). Nietolerancja dietetycznych amin biogennych: przegląd. Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 91(3), 233-241.
- Maintz, L.,& Novak, N. (2007). Nietolerancja histaminy i histaminy. The American journal of clinical nutrition, 85 (5), 1185-1196.
- Guidi, G. C. Red wine and cardiovascular health the” French Paradox ” revisited. International Journal of Wine Research, 1.
- Estruch, R., Sacanella, E., Badia, E., Antúnez, E., Nicolás, J. M., Fernández-Solá, J., … & Urbano-Márquez, A. (2004). Different effects of red wine and gin consumption on inflammary biomarkers of atherosclerosis: a prospective randomized crossover trial: effects of wine on inflammary markers. Miażdżyca, 175(1), 117-123.
- Abraham, K. A. (2010). Ostre spożycie czerwonego wina zwiększa poziom insuliny w osoczu i zmniejsza stężenie glukozy w osoczu u kobiet podczas doustnego testu tolerancji glukozy. Int J & Metab, 18, 95-98.
- Pasinetti, G. M. (2012). Nowa rola polifenoli pochodzących z czerwonego wina w zapobieganiu otępieniu w chorobie Alzheimera i patologii mózgu: podejścia eksperymentalne i implikacje kliniczne. Planta medica, 78 (15), 1614-1619.
- Requena, T., Monagas, M., Pozo-Bayón, M. A., Martín-Álvarez, P. J., Bartolomé, B., Del Campo, Właśc … & Moreno-Arribas, MV (2010). Perspectives of the potential implications of wine polyphenols on human oral and gut microbiota. Trends in Food Science & Technology, 21(7), 332-344.
- starców-Ortuño, M. I., Delfina-Ordóñez, M., Murri, M., Gomez-Zumaquero, J. M., Clemente-przy bramie, M., Estruch R., … & Tinahones, F. J. (2012). Influence of red wine polyphenols and ethanol on the gut microbiota ecology and biochemical biomarkers. The American journal of clinical nutrition, 95(6), 1323-1334.
