Czy garnek błyskawiczny zabija składniki odżywcze w twoim jedzeniu?

jak w przypadku każdego nowego produktu, który ułatwia życie, szybki czas gotowania i łatwe przygotowanie posiłków, które oferuje Instant Pot, mogą wydawać się zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe. Obfitują mity i spekulacje, w tym, że gotowanie pod ciśnieniem powoduje raka, naraża ludzi na chemikalia i niszczy jakość odżywczą żywności.

większość tych spekulacji prawdopodobnie wynika z historycznie powolnego gotowania niektórych potraw, takich jak pieczeń garnkowa, które szybkowary, takie jak popularny garnek błyskawiczny, ubijają w krótszym czasie niż potrzeba do prania.

ale prawda jest taka, że nauka nie jest rozstrzygająca. Naukowcy zaczęli badać wpływ gotowania pod ciśnieniem na żywność już w 1940 roku, a badania obejmują ustalenia, że gotowanie pod ciśnieniem jest zarówno najlepszą, jak i najgorszą metodą przygotowywania posiłków.

Czytaj więcej: Dlaczego warto posiadać garnek błyskawiczny: 5 powodów, Plus przepisy i porady / Najlepsze Przepisy paleo Instant Pot / 15 zdrowe przepisy Instant Pot na śniadanie, obiad i kolację

jak działa Instant Pot pracy?

garnek błyskawiczny to wolnostojący Szybkowar, który tworzy środowisko pod wysokim ciśnieniem, łącząc ciepło i parę, aby szybko gotować jedzenie. Mimo że Instant Pot jest stosunkowo nową marką, gotowanie pod ciśnieniem istnieje od 1600 roku.

Pierścień uszczelniający Instant Pot tworzy hermetyczne środowisko, które umożliwia bezpieczne budowanie ciśnienia i ciepła. Korzystanie z garnka Instant jest stosunkowo łatwe, ponieważ jest to urządzenie all-in-one, które gotuje wiele (i często wszystkie) składniki posiłku w tym samym czasie. Jeśli jesteś nowy w Instant Pot, wypróbuj te wskazówki, aby uzyskać lepsze wrażenia z Instant Pot.

Czytaj więcej: Najlepsze garnki błyskawiczne 2019

czy garnki Instant używają wysokiej temperatury?

gotowanie na wysokim ogniu wiąże się z utratą witamin, a mięso gotowane na wysokim ogniu jest związane z niektórymi czynnikami rakotwórczymi.

ponieważ garnki błyskawiczne gotują jedzenie tak szybko, ma sens, że ludzie myślą, że garnki błyskawiczne wykorzystują wyjątkowo wysokie ciepło, ale możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że pieczenie w piekarniku i grillowanie zużywają znacznie wyższe ciepło niż garnki błyskawiczne lub inna Szybkowar.

na przykład pieczesz piersi kurczaka w piekarniku w temperaturze 350 stopni przez około 25 minut. Grillowałbyś piersi kurczaka przez 5-7 minut z każdej strony w temperaturze około 500 stopni. Instant Pot działa w temperaturze około 240 stopni Fahrenheita. Większość innych szybkowarów działa w tej samej temperaturze, plus minus kilka stopni.

więc jak to możliwe, że garnki błyskawiczne gotują jedzenie tak szybko w tak niskich temperaturach?

w pewnym sensie szybkowary są po prostu bardziej wydajne. Zwiększone ciśnienie podnosi temperaturę wrzenia wody i nie pozwala na ucieczkę pary, tworząc w ten sposób szybsze środowisko gotowania.

Czytaj więcej: 15 zdrowych przepisów na śniadanie, obiad i kolację

czy gotowanie pod ciśnieniem niszczy składniki odżywcze?

do pewnego stopnia wszystkie metody gotowania obniżają jakość odżywczą żywności, ale nauka oferuje argumenty za i przeciw gotowaniu pod ciśnieniem.

nie, to nie jest

szybkość przy której Instant Pots gotować może wydawać się powodem do niepokoju, ale według większości dowodów naukowych, to nie jest.

jedno z badań 1995 nazwane gotowanie ciśnieniowe najlepsze spośród kilku innych metod gotowania, ponieważ gotowane pod ciśnieniem potrawy zatrzymały więcej składników odżywczych niż inne. Wiele wyników późniejszych badań było zgodnych:

• badanie w Journal of Food Science wykazało, że brokuły gotowane pod ciśnieniem zachowały 90% witaminy C, w porównaniu z 78% konserwacją przed gotowaniem na parze i 66% konserwacją przed gotowaniem.

• naukowcy odkryli, że gotowanie i gotowanie na parze zmniejszają aktywność przeciwutleniającą roślin strączkowych, podczas gdy gotowanie pod ciśnieniem i gotowanie na parze pod ciśnieniem zwiększają aktywność przeciwutleniającą.

• w porównaniu z potrawami gotowanymi w kuchence mikrofalowej, potrawy gotowane pod ciśnieniem wydają się łatwiej strawne, co może oznaczać, że twoje ciało jest w stanie wchłonąć więcej składników odżywczych z pożywienia.

niektóre badania sugerują nawet, że gotowanie pod ciśnieniem niszczy substancje anty-odżywcze lub związki, które hamują zdolność organizmu do wchłaniania i wykorzystywania składników odżywczych. W porównaniu z gotowaniem, gotowanie pod ciśnieniem niszczy więcej substancji anty-odżywczych.

wielu specjalistów od żywienia promuje również stosowanie Instant Pot. Dr. Andrew Weil, lekarz specjalizujący się w żywieniu i twórca oryginalnej diety przeciwzapalnej, mówi, że szybkowary są bezpieczne w użyciu i mogą być najlepszym sposobem na zachowanie składników odżywczych w żywności w porównaniu z innymi metodami gotowania.

ogólny konsensus wydaje się, że gotowanie pod ciśnieniem jest lepsze, ponieważ woda nie wypłukuje składników odżywczych, jak w innych metodach gotowania, szybki czas gotowania oznacza mniej czasu na ucieczkę składników odżywczych, a niższe temperatury oznaczają mniej zmian w strukturze odżywczej żywności.

Czytaj więcej: Nie gotuj tych 5 potraw w garnku

A może tak?

niektóre badania sugerują, że gotowanie pod ciśnieniem niszczy składniki odżywcze, ale jest znacznie mniej dowodów na to, że gotowanie pod ciśnieniem jest na nie.

• jedno z badań wykazało, że żywność gotowana pod ciśnieniem straciła większą aktywność przeciwutleniającą niż żywność gotowana innymi metodami, w tym w kuchence mikrofalowej i pieczeniu.

• gotowanie pod ciśnieniem wydaje się niszczyć niektóre aminokwasy w warzywach, ale podobnie jak inne metody gotowania.

niezależnie od tego, w jaki sposób zdecydujesz się gotować jedzenie, ciepło i woda nieuchronnie zniszczą niektóre składniki odżywcze. Niektóre wrażliwe na ciepło składniki odżywcze, takie jak witamina C, nie zachowują swojej integralności pod wpływem ciepła. Ale domowe jedzenie, niezależnie od metody przygotowania, zawsze pokona fast foody i pakowane, przetworzone jedzenie pod względem składników odżywczych.

czy gotowanie ciśnieniowe jest bezpieczne?

na razie nauka mówi tak.

chociaż niektóre badania sugerują, że gotowanie pod ciśnieniem nie jest najlepszym sposobem na zachowanie składników odżywczych w żywności, nie istnieją badania sugerujące, że szybkowary dowolnego modelu lub marki stanowią zagrożenie dla zdrowia.

Jeśli jesteś fanem swojego Instant Pot, nie martw się: możesz bezpiecznie korzystać z urządzenia bez obaw. Po prostu miej na uwadze te wskazówki dotyczące bezpieczeństwa w garnku, aby uzyskać najlepsze wrażenia z gotowania.