czy słyszałeś kiedyś o „oleju do sałatek z rzepaku” kontra „oleju do smażenia rzepaku”? Czym różnią się te oleje, które sprawiają, że olej smażony jest dobry do smażenia, a olej sałatkowy dobry do sałatek — i prawie wszystkiego innego.
jest to dość proste, ponieważ w grę wchodzi tylko kilka czynników.
na początek: smażyć olej vs.olej sałatkowy
smażyć olej jest zwykle wykonany z rzepaku lub oleju sojowego. Są one obecnie najczęstsze, choć niektórzy ludzie nadal używają kukurydzy lub oleju bawełnianego, ale jest to trochę rzadsze.
olej sałatkowy jest często również produkowany z rzepaku lub soi… lub kukurydzy lub nasion bawełny. Naprawdę „sałatka” można odnieść do każdego oleju, który jest powszechnie stosowany w opatrunkach, więc to szeroki zakres.
ale tak naprawdę widac tylko ten termin używany do rysowania porównań do oleju smażonego. Jest to olej sałatkowy w porównaniu z tym samym olejem, który jest olejem smażonym. (Innymi słowy, jest olej rzepakowy, ponieważ jest też olej rzepakowy do smażenia-nie ma oliwy z oliwek Extra Virgin.
oto jak to wszystko się składa.
różnice
największą różnicą jest to, że olej do smażenia zawiera środek przeciwpieniący. Celem tego środka jest przełamanie napięcia powierzchniowego na górze oleju, gdy znajduje się on w frytkownicy. Najczęściej używanym środkiem jest Dimetylopolisiloksan, który zazwyczaj dodaje się przy 5 częściach na milion, więc jest to kilka łyżeczek do pełnego ładunku oleju.
z tym środkiem przeciwpieniącym, jeśli włożysz do frytkownicy coś o wysokiej zawartości wilgoci, nie rozpryśnie się ani nie popęknie niebezpiecznego oleju i uniknie poparzenia kucharzy (Alleluja). To sprawia, że znacznie bezpieczniejsze smażenie w każdej kuchni.
jednak niektórzy ludzie wolą nie mieć tego środka przeciwpieniącego w oleju, a kiedy pracujesz z producentem lub kimś, kto może niestandardowo zapakować oleje, zawsze powinna być opcja, aby go pominąć.
olej do smażenia Premium vs.Economy
inną różnicą, która może odegrać się w dyskusji, jest to, że patrzysz na olej do smażenia economy lub premium.
ekonomiczne oleje smażone to po prostu konwencjonalne oleje RBD (rafinowane, wybielane, dezodoryzowane& produkowane przy użyciu GMO). Tak zwykły stary olej rzepakowy lub sojowy z anty-pianką.
istnieje również olej „premium”, idealny do smażenia, znany jako „high oleic”. Ten olej ma więcej jednonienasyconych tłuszczów (dobry rodzaj) i można go znaleźć zarówno w odmianach niemodyfikowanych genetycznie, jak i GMO.
ten olej o wysokiej zawartości olei jest w rzeczywistości produkowany przy użyciu wysokiej zawartości olei — nasiona te będą miały nieco inny skład tłuszczu, chociaż olej jest produkowany w taki sam sposób, jak zwykle.
zaletą oleju oleinowego jest to, że ze względu na różne właściwości, będzie on trwał około 50% dłużej w frytkownicy (w porównaniu do zwykłego oleju). Więc będzie miał znacznie dłuższe życie smażyć.
oznacza to, że z czasem można zużywać mniej oleju, ponieważ trzeba go wymieniać rzadziej. Pozwoli to zaoszczędzić dobrą kwotę pieniędzy w czasie, choć w krótkim okresie zapłacisz więcej za każdy dzban oleju.