kotlety wieprzowe Ribeye Podwójnie cięte z rozmarynem, miodem i glazurą cytrynową
miałem plan – i jak zwykle życie stanęło mi na drodze.
mój post z okazji Dnia Pamięci został zaplanowany kilka miesięcy temu – kotlet schabowy podwójnie cięty, zainspirowany kolacją w lokalnej włoskiej restauracji. Muszę rozpocząć sezon grillowania we właściwy sposób, albo cofnę licencję blogera.
wtedy zaczął się wiosenny sezon sportowy i od tego czasu się bawię. Sobota miała być moją wielką kolacją na blogu, dopóki nie zdałem sobie sprawy, że popołudnie to dubleheader, ze mną jako trenerem zastępczym drużyny softballowej mojej córki. Spokojna Kolacja stała się: „szybko, Wrzuć korki do samochodu, musimy odebrać brata i dostać się do sklepu spożywczego po kotlety wieprzowe!”
To jest OK – szybka solanka, gorący ogień i Podwójnie cięte kotlety ribeye są gotowe w około pół godziny. Będziesz musiał zamówić specjalne te potwory-poproś rzeźnika o podwójnie cięte kotlety wieprzowe lub pociąć półkę wieprzowiny co dwie kości, około 2 1/2 do 3 cali grubości. Są to kotlety monster-każdy wystarczy, aby nakarmić dwóch normalnych ludzi; dwóch z nich nakarmiło moją pięcioosobową rodzinę, z kilkoma wybrednymi zjadaczami w dzieciach.
nie ma sposobu na gotowanie tak grubego kotleta na bezpośrednim ogniu; spaliłby się na długo przed zakończeniem gotowania w środku. Zamiast tego, ja sear i przenieść-sear kotlety na bezpośrednie ciepło, przenieść je do pośredniego ciepła, i zakończyć je powoli z zamkniętą pokrywą, szczotkując je z włoskiego inspirowane glazury miodu. Gotuję kotlety, aż mój termometr sondy odczytuje 145°F plus 3 minutowy odpoczynek. To sprawia, że są bezpieczne do jedzenia, zgodnie z nowymi wytycznymi USDA. Ale z kotletami tak grubymi, potrzebują dłuższego odpoczynku-powiedzmy 10 minut – więc soki nie wychodzą, gdy kroję wieprzowinę.Instagram Facebook iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
opis
grillowane kotlety wieprzowe Ribeye z rozmarynem, miodem i glazurą cytrynową
div>
składniki
skala1x2x3x
- 4 podwójnie cięte kotlety z żeberka wieprzowego (2 1/2 do 3 cali grubości, około 1 funt każdy)
solanka
- 2 ćwiartki wody
- 1/2 szklanki koszernej sól (lub 1/4 szklanki soli kuchennej)
- 1 łyżka brązowego cukru
glazura
- 1/4 szklanki miodu
- sok z 1 cytryny (około 3 łyżki)
- 1 łyżeczka mielonego rozmarynu
- 1 łyżeczka świeżego mielonego czarnego pieprzu
instrukcje
- kotlety zalać solą, przygotować glazurę: wymieszać wodę, sól i brązowy cukier, aż sól się rozpuści, a następnie polać kotlety wieprzowe ribeye. Kotlety solać w lodówce przez co najmniej jedną godzinę i do ośmiu godzin. Tuż przed rozpaleniem grilla wymieszaj składniki glazury w małej misce, aż będą gładkie. (Używam miarki Pyrex 2 cup jako miski – uchwyt jest łatwiejszy do chwycenia podczas pracy nad grillem.)
- Ustaw grill na pośrednie wysokie ciepło( 450°F+): przygotuj grill do gotowania z dwiema strefami-połowę grilla z bezpośrednim wysokim ciepłem, a drugą połowę bez ciepła – następnie wyczyść ruszt grillowy. Na moim szczycie Weber obracam wszystkie palniki na wysoki, zamykam pokrywę i pozwalam grillowi rozgrzać się przez dziesięć do piętnastu minut. Następnie czyszczę ruszty szczotką do grilla, zostawiam dwa palniki na wysokości i wyłączam inne palniki. (Chcę wewnętrzną temperaturę grilla 400°F lub wyższą).
- kotlety posmarować bezpośrednio na dużym ogniu: wyjąć kotlety z solanki i osuszyć ręcznikami papierowymi. Kotlety umieścić na ruszcie grillowym, bezpośrednio na dużym ogniu. Sear kotlety, przerzucając co minutę lub dwie, aż są rumiane i chrupiące po obu stronach, o 8 protokół. (Jeśli gotujesz na grillu gazowym, obróć steki o 90 stopni po drugim rzucie, aby uzyskać diamentowy wzór crosshatch na stekach. Nie ma to większego znaczenia w przypadku grilla węglowego-węgiel brunatni steki niezależnie od kierunku rusztu.)
- pośrednie-piecz kotlety na pośrednim ogniu do 145°F: Przenieś kotlety na pośrednią stronę grilla, z dala od ognia, od strony kości w dół, a następnie szczotkuj warstwą glazury. Zamknij pokrywkę i gotuj kotlety; otwórz pokrywkę co pięć minut, szybko posmaruj kotlety kolejną warstwą glazury i ponownie zamknij pokrywkę. Kotlety są wykonywane, gdy osiągną temperaturę wewnętrzną 145°F, około 20 minut. Odstawić kotlety na co najmniej 3 minuty, następnie podawać.
uwagi
- w przypadku kotletów średnio rzadkich gotować do temperatury wewnętrznej 135°F, około 15 minut. (Jest to temperatura niższa niż zalecana przez USDA, ale moja żona lubi kotlety średnio rzadkie. Dla średnio-dobrze, przejdź do 155 ° F wewnętrznej, około 25 minut … ale masz zamiar wysuszyć kotlety.
- ten przepis jest inspirowany kolacją w trattorii Vaccaro, mojej lokalnej włoskiej restauracji. Postanowiłem powtórzyć ich codzienny Specjał; kotlet schabowy z dwoma kośćmi podany z batatami i brukselką.
- dla zwykłych zjadaczy jeden kotlet o podwójnej grubości będzie służył dwóm osobom. Podałem pięć … i skończyłem z dwoma kotletami jako resztkami.
narzędzia
- Grill (mój masywny szczyt Webera)
- termometr (termometr sondy może ostrzegać o dokładnie odpowiedniej temperaturze, ale czasami sprawdzanie za pomocą termometru natychmiastowego odczytu również zadziała.)
- Kategoria: niedzielny obiad
- metoda: Grillowanie
- Kuchnia: Amerykański
co o tym sądzicie?
pytania? Inne pomysły? Zostaw je w komentarzach poniżej.
grillowane kotlety schabowe z solanką Bourbon i Baste
grillowane kotlety z Ribeye z wędzoną hiszpańską papryką Rub
grillowane Grube kotlety schabowe z pastą przyprawową Adobo
Moje przepisy na grillowanie indeks