- domowy makaron Corzetti z majerankiem i orzeszkami piniowymi: przepis z Ligurii.
- co to jest makaron corzeetti?
- jak zrobić domowy makaron corzetti.
- gdzie znaleźć pieczątkę corzeetti.
- jak używać znaczków corzeetti.
- jak podawać domowy makaron corzeetti.
- inne przepisy corzetti do wypróbowania.
- dlaczego nie zapisać tego przepisu na później?
- domowy makaron corzetti z majerankiem i orzeszkami piniowymi
- Ingredients
- For the corzetti pasta
- do sosu do makaronu
- zrób makaron corzetti
- zagotuj wodę i przygotuj sos
- ugotuj makaron i dokończ danie
- uwagi
- chcesz nauczyć się makaronu od Włochów?
domowy makaron Corzetti z majerankiem i orzeszkami piniowymi: przepis z Ligurii.
ten przepis na domowy makaron corzetti z majerankiem i orzeszkami piniowymi to bajecznie elegancki i pyszny tradycyjny przepis z Ligurii. Jest to świetny przykład na to, jak można zrobić 5-gwiazdkowe danie z zaledwie kilku prostych składników.
co to jest makaron corzeetti?
medaliony z makaronem Corzetti, zwane również corzetti del levante lub croxetti, to unikalny wytłoczony makaron jajeczny pochodzący z Ligurii. Oryginalnie wykonany na specjalne okazje, domowy makaron corzetti pochodzi z czasów średniowiecza! Jest to makaron o naprawdę ciekawym starożytnym pochodzeniu. Więcej na ten temat przeczytacie w moim poście corzeetti. Ale w skrócie, historycy żywności uważają, że nazwa tego makaronu pochodzi od Crozetto, Monety genueńskiej z XIV wieku. Zarówno moneta, jak i medaliony z makaronem tradycyjnie miały krzyż z jednej strony.
Corzetti del Levante są opisane jako „drukowane” lub „stemplowane”, ponieważ wzór na tych małych kółkach makaronu jest wykonany z drewnianej formy lub stempla, który ma wyryte 2 ryciny (po jednym na każdą stronę makaronu medalion). Podobno w okresie renesansu szlachta miała swoich kucharzy stemplować te kręgi makaronem herbem rodzinnym. Drewniane Znaczki stworzone do wykonania ich corzetti były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Były również darem, który teść dał swojej nowej synowej w czasie jej ślubu.
jak zrobić domowy makaron corzetti.
przygotowanie ciasta na domowe medaliony z makaronu corzetti jest podobne do innych rodzajów makaronu jajecznego. Jednak, podobnie jak w przypadku wielu tradycyjnych włoskich receptur, istnieją różne wersje! Niektórzy ludzie robią ciasto corzetti z mąki pszennej i całych jaj, inni używają tylko żółtek, a niektórzy dodają wodę lub wino!
do naszego ciasta użyliśmy włoskiej mąki „0”, 3 żółtek jaj i 50 ml białego wina. Mówię „my”, bo mój mąż Salvatore mi pomógł. W rzeczywistości, niedawno zaczęliśmy robić świeże makarony razem w niedziele, gdy nie mamy innych planów. Fajnie jest robić to razem!
gdzie znaleźć pieczątkę corzeetti.
z tego co wiem, są tylko 2 sposoby na zakup znaczka corzetti, albo przez Internet, albo od tradycyjnego rzeźbiarza we Włoszech. Tych ostatnich obecnie nie ma zbyt wiele, ale wiem, że istnieją one w Ligurii, szczególnie w Varese Ligure lub w historycznym centrum Genui.
w sieci istnieje wiele firm, które sprzedają pieczątki do domowego makaronu corzetti. Oczywiście większość jest we Włoszech, ale niektóre statki za granicą. Jest firma we Florencji, która produkuje je o nazwie Florentine touch. Możesz zamówić w sklepie Etsy https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Widziałem też stemple z makaronem corzetti na Amazonie.
znaczek, którego użyłem do zrobienia tego domowego makaronu corzetti z majerankiem i orzeszkami piniowymi, był w rzeczywistości prezentem wysłanym do mnie przez zwolennika projektu makaronu w zachodniej Australii o nazwie Ted Stewart – Wynne. Ted produkuje Znaczki corzetti i inne drewniane narzędzia kuchenne, takie jak noże do sera, głównie jako hobby. Chociaż powiedział mi, że sprzedaje je od czasu do czasu! Jego znaczki są ręcznie robione z drewna oliwnego. Bardzo piękne!
jak używać znaczków corzeetti.
Po zrobieniu ciasta makaronowego zrobienie domowych medalionów z makaronu corzetti nie jest takie trudne. Znaczki są w dwóch częściach. Jedna sekcja ma koniec do wycinania kręgów z ciasta. Drugi koniec ma wygrawerowany wzór, na którym musisz umieścić wycięte kręgi makaronu. Druga część stempla ma również wzór, a także uchwyt.
wystarczy nacisnąć drugą część na pierwszą część, gdzie ciasto jest przy użyciu odrobiny siły, ale nie za dużo. Kiedy usuniesz górną część stempla, znajdziesz ładnie wytłoczony medalion z makaronu corzetti. Ostrożnie wyjmij koło makaronu ze stempla i połóż na lekko posypanym mąką czystym ręczniku do herbaty lub papierze do pieczenia.
oczywiście potrzeba trochę czasu, aby zrobić wystarczającą ilość Medalionów corzeetti dla 4 osób, ale jest to warte wysiłku! Składniki zawarte w poniższym przepisie to ok. 500g (ok. 1lb) domowego makaronu corzetti. Podczas gotowania makaronu najlepiej dodać kilka kropli oliwy z oliwek do wody makaronu, aby zapobiec sklejaniu się makaronu. Czas gotowania zależy od tego, jak cienki jest Twój makaron i jak suchy!
ugotowałam jedną porcję prawie natychmiast, a makaron po wypłynięciu na powierzchnię wody trwał zaledwie 3-4 minuty. Jednak gotowałem resztę następnego dnia, a ponieważ makaron wyschł, gotowanie trwało dłużej! Pierwszą porcję zjedliśmy z roztopionym masłem, majerankiem i parmigiano. Tak dobrze! Podałam drugą partię z bardzo prostym sosem pomidorowym domowej roboty i też było pyszne!
jak podawać domowy makaron corzeetti.
poniższy przepis jest na najprostsze przyprawy corzetti. Zawiera tylko masło, majeranek, orzeszki piniowe i starty ser parmigiano. Najpierw upiekłem orzeszki piniowe, smażąc je na sucho przez kilka minut. Następnie dodałam masło i po rozpuszczeniu dodałam świeży majeranek. Ten przepis jest bardzo podobny do przyprawy masła szałwiowego, które Włosi dodają do wielu rodzajów świeżego makaronu, takich jak te toskańskie gnudi z masłem szałwiowym lub pyszne Tortelli z dyni.
w Ligurii robią to danie z oliwą z oliwek zamiast masła i dodają czosnek. Liguria słynie z oliwy z oliwek, która jest zwykle wytwarzana z oliwek Taggiasca lub Opalino. Te pierwsze to moje ulubione oliwki! Liguryjska oliwa z oliwek jest słodka i lekka. To tradycyjny olejek do pesto bazyliowego! Ponieważ skończyła mi się oliwa z oliwek, którą otrzymuję od moich lokalnych rolników, zdecydowałem się na wersję z masłem. Będę próbował tego dania ponownie, gdy dostanę mój świeży zapas oliwy z oliwek po zbiorach w przyszłym miesiącu!
można również znaleźć suszone corzetti, chociaż nie jest tak powszechnie dostępne jak inne suszone makarony. Użyłam suszonego corzetti w dwóch innych tradycyjnych przepisach, jeden z sosem mięsnym Genovese, a drugi z pesto bazyliowym, ziemniakami i fasolką szparagową. Jeśli robisz domowy makaron corzetti, możesz zamiast tego podawać je z jednym z tych przepisów (patrz linki poniżej).
niezależnie od tego, w jaki sposób podasz swoje domowe corzetti, jestem pewien, że zakochasz się w tym makaronie i chcesz go zrobić raz po raz. Więc w końcu można spróbować wszystkich przepisów corzeetti!
jeśli dasz mi ten domowy makaron corzetti z majerankiem i orzeszkami piniowymi, daj mi znać, jak to się dzieje, komentując poniżej lub na stronie projektu Pasta na Facebooku. A jeśli uważasz, że warto podzielić się tym z przyjaciółmi, zrób to.
wszystkie Twoje opinie i wsparcie są bardzo mile widziane!
Buon Appetito!
inne przepisy corzetti do wypróbowania.
- Corzetti z sosem mięsnym Genovese al tocca di carne
- Pasta Pesto Liguria z ziemniakami i fasolką szparagową
dlaczego nie zapisać tego przepisu na później?
Jeśli chcesz zapisać ten przepis na później, możesz go wydrukować, dodać do zakładek tę stronę lub zapisać na Pintereście.
domowy makaron corzetti z majerankiem i orzeszkami piniowymi
Jacqueline de Bono
Ingredients
For the corzetti pasta
- 300 g Włoska mąka z pszenicy miękkiej „0” (10.5 oz) ” 0 „mąka nie jest drobno zmielona jako „00”, ale można użyć mąki lub uniwersalnej.
- 50ml białego wina (1.7 floz) jeśli ciasto wydaje się suche, dodaj odrobinę ciepłej wody. Można również używać tylko wody.
- 3 żółtka
- 1 szczypta soli
do sosu do makaronu
- 60 g masła (2oz), Jeśli za pomocą niesolonego dodać szczyptę soli
- 3-4 gałązki świeżego majeranku
- 2 łyżki orzeszków piniowych
- Parmigiano Reggiano starte zgodnie z wymaganiami
przygotowanie ciasta makaronowego
-
możesz rozpocząć ciasto na 2 sposoby, z mikserem stojącym lub bez.
-
włóż przesianą mąkę, żółtka, sól i wino lub wodę do miksera stojącego i tam rozpocznij ciasto, ugniatając przez około 5 minut. Następnie przekręcić na szalkę z mąką i kontynuować ugniatanie przez kolejne 5-10 minut.
-
możesz również zrobić ciasto bez miksera stojącego. Wystarczy przesiać mąkę na desce do ciasta, zrobić w niej dużą studnię i umieścić żółtka i wino lub wodę. Wymieszać składniki trochę widelcem, doprowadzając trochę mąki do środka, a następnie zagniatać przez około dziesięć minut. uformuj ciasto w kulkę i pozostaw na co najmniej pół godziny, w temperaturze pokojowej, owinięte folią lub ręcznikiem do herbaty
zrób makaron corzetti
-
po spożyciu ciasto podzielić na 3-4 kawałki i rozwałkować każdy kawałek po kolei wałkiem do ciasta. Można również użyć Maszyny do makaronu, ale ciasto corzetti nie musi być bardzo cienkie. Celuj w grubość, która pozwala na łatwe wycinanie okręgów za pomocą wycinanej części stempla corzetti.
-
następnie dolną częścią stempla corzetti lub, nawet nożem do ciasta o długości 5 cm, wyciąć krążki makaronu. Dociśnij każdą płytę mocno między dwoma lekko posypanymi mąką częściami formy/stempla, ostrożnie wyjmij i rozłóż je na posypanym mąką ręczniku.
zagotuj wodę i przygotuj sos
-
podczas przygotowywania makaronu włóż do wrzenia duży garnek wody. Dodać sól i kilka kropli oliwy z oliwek i doprowadzić do wrzenia ponownie.
-
włóż orzeszki piniowe do patelni bez przypraw i opiekaj je na umiarkowanym ogniu.Następnie dodaj masło do patelni i rozpuść je z kilkoma gałązkami świeżego majeranku. Niech smażymy przez kilka minut na bardzo małym ogniu.
ugotuj makaron i dokończ danie
-
gotuj medaliony z makaronu we wrzącej wodzie po kilka na raz ( zwykle nie wkładam więcej niż 20 corzetti do garnka i celuję 10 – 12 na osobę ). Gdy wzniosą się na powierzchnię, pozwól im kontynuować gotowanie przez 3-4 minuty. Sprawdź makaron przed wyjęciem go z wody. Gdy jest gotowy, wyjąć łyżką szczelinową i dodać do sosu.
-
delikatnie wymieszaj ugotowany makaron z sosem i natychmiast podawaj z tartym parmigiano i kilkoma liśćmi majeranku.
uwagi
jeśli ciasto wydaje się suche, dodaj trochę letniej wody. Można również używać tylko wody.
chcesz dowiedzieć się więcej o moim życiu we Włoszech? Przejdź do strony głównej i zapisz się do mojego newslettera. Nowi subskrybenci również otrzymają darmowy e-book z przepisami! https://www.the-pasta-project.com
chcesz nauczyć się makaronu od Włochów?
niedawno zapisałam się na świetny Kurs tworzenia makaronu online, aby pomóc mi nauczyć się robić domowe kształty makaronu, których jeszcze nie próbowałam. Ten kurs jest świetny! Został zaprojektowany przez dwie piękne włoskie panie, które mają firmę specjalizującą się w wycieczkach z jedzeniem i winem w Rzymie. Istnieje wiele filmów krok po kroku i możesz iść we własnym tempie. Kliknij link i daj mi znać, co myślisz, jeśli się zapisać! Kurs tworzenia lokalnych aromatów makaronu
powyższy jest linkiem partnerskim, więc faktycznie otrzymam prowizję, jeśli zapiszesz się przeze mnie. Jednak cena jest taka sama i ta część prowizji pomaga mi pokryć koszty mojego bloga. Zdecydowanie nigdy nie polecam żadnego produktu, którego nie próbowałem sam, więc możesz mieć pewność, że jeśli powiem, że te kursy online są świetne, naprawdę tak myślę!