Draniki

Draniki to placek ziemniaczany w stylu białoruskim nadziewany kurczakiem. Ten przepis został opracowany przez Szefa Kuchni Davida Nayfelda, pierwotnie dla odziedziczonego bloga przepis talerz.

Posłuchaj, jak Nayfeld i Francis Lam omawiają potrawę, wraz z żydowskimi korzeniami rzymskiej kuchni, podczas gotowania draniki w tym wywiadzie.

składniki

• 2 funty ziemniaków Yukon Gold (od 4 do 5 dużych ziemniaków), obranych

• 1/2 małej żółtej cebuli

• sól koszerna i świeżo zmielony pieprz, do smaku

• 1/2 funta mielonego kurczaka

• 1 ząbek czosnku, mielony

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 5 dużych jaj

• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej lub w razie potrzeby

• olej słonecznikowy, w razie potrzeby

do podania:

• śmietana (najlepiej Rosyjska)

• sos jabłkowy lub przetwory

• pokrojony szczypiorek

dojazd

Rozgrzej piekarnik do 400°F.

Jeśli masz maszynkę do mięsa, pokrój ziemniaki i cebulę na kawałki i umieść przez najmniejsze otwory maszynki do mięsa. (W przeciwnym razie drobno posiekaj cebulę i zetrzyj lub rozdrobnij ziemniaki tarką pudełkową lub ostrzem julienne robota kuchennego. Połącz je w robocie kuchennym wyposażonym w zwykłe ostrze i pulse, aż zostaną drobno zmielone małymi kawałkami—nie należy ich puree na miazgę.)

dobrze doprawić mieszankę ziemniaków 3/4 do 1 łyżeczki soli i pieprzu do smaku. Dodać 4 lekko ubite jajka i 1/2 szklanki mąki i delikatnie wymieszać, aż do homogenizacji. Jeśli mieszanina wydaje się bardzo płynna lub jeśli na górze znajduje się woda, wymieszaj więcej mąki, łyżkę stołową na raz, aby uzyskać grudkowate, gęste ciasto. Gdy mieszanina siedzi, sól może wydobyć więcej płynu z ziemniaków, więc dodać więcej mąki w razie potrzeby, aby utrzymać tę grubą, grudkowatą konsystencję.

Połącz kurczaka, czosnek, pietruszkę i pozostałe jajko w misce. Doprawić 1/4 – 1/2 łyżeczki soli i kilka mielonych pieprzu i dobrze wymieszać. Gotować mały kęs mieszaniny (kuchenka mikrofalowa jest w porządku) do smaku to przyprawy, i dodać więcej soli i pieprzu w razie potrzeby.

na dużej patelni dodaj wystarczającą ilość oleju, aby obficie pokryć dno na płytkie smażenie (około 1/4 cala oleju). Podgrzewać na średnim ogniu, aż olej będzie migotać-gorący.

pracując partiami, zgarnij porcje 1/3 szklanki mieszanki ziemniaków do oleju i naciśnij je lekko, aby utworzyć dyski o grubości 1/2 cala, delikatnie przynosząc wszelkie uciekające kawałki ziemniaków z powrotem do naleśników za pomocą łyżki lub szpatułki.

zrób divot lub gniazdo w środku każdego naleśnika, upewniając się, aby nie przebić się przez ciasto. Dodaj obfite łyżkę mieszanki kurczaka do divot i naciśnij delikatnie z tyłu łyżki. Dodać dodatkowe ciasto ziemniaczane na kurczaka tylko do Płaszcz, O 2 łyżki.

gdy naleśniki są puszyste i ciemnobrązowe, po około 4 minutach delikatnie je przewracamy. (Jeśli uzyskują kolor znacznie szybciej, zmniejsz nieco ciepło.) Klapka jest najłatwiejsza, jeśli podniesiesz patelnię, aby zebrać olej od siebie, a następnie odwróć naleśnik na suchej stronie patelni. Zwolnij patelnię, aby olej wrócił i otoczyć naleśnik. Gotować, aż spód będzie złoty, o 3 protokół.

Przenieś naleśniki na patelnię i powtórz z pozostałym plackiem ziemniaczanym i kurczakiem, aby zrobić 8 do 10 draniki. Gdy wszystkie draniki zostaną usmażone i przeniesione na patelnię, piec w piekarniku, aż do całkowitego ugotowania, około 10 minut.

upieczone naleśniki Osmarować papierowym ręcznikiem, aby usunąć tłuszcz i podawać z sosem jabłkowym, kwaśną śmietaną i szczypiorkiem.