Dulce de Leche Cortada (deser zsiadłego mleka)

dzielenie się troską!

Dulce de leche cortada to jeden z klasycznych, staroświeckich deserów wenezuelskich, z którymi dorastałam. Jest również popularny na Kubie, Dominikanie i Portoryko.

wiem, co myślisz… mleko zsiadłe brzmi tak obrzydliwie w deserze, co najmniej. Zwykle mleko zsiadłe jest związane z wytwarzaniem sera, takiego jak twarożek lub queso fresco.

ale wysłuchaj mnie. Dulce de leche jest produkowany z mleka skondensowanego słodzonego. Tak więc dulce de leche cortada smakuje podobnie do dulce de leche, ale z inną konsystencją, to wszystko. Super pyszne.

również tradycyjna Wenezuelska dulce de leche cortada ma przyprawy, takie jak goździki i laski cynamonu. Plus kilka pysznych dodatków, takich jak rum lub rodzynki.

to jak przyprawiona i ziarnista dulce de leche z nutą limonki. Brzmi pysznie, prawda?

tradycyjnie robi się go na tydzień Wielkanocny-Semana Santa-jak arroz con leche. I jest to niezwykle łatwe do zrobienia.

jak zrobić wenezuelską dulce de leche cortada

najlepszą częścią tego deseru jest to, jak łatwo jest. Potrzebujesz kilku składników i przypraw.

pierwszym krokiem jest zsiadanie mleka. Nie będę omawiał szczegółów chemicznych, dlaczego mleko się skleja. Ale krótka odpowiedź jest taka, że gdy ph mleka się zakwasza, cząsteczki białka oddzielają się od serwatki.

więc kluczem do zsiadania mleka jest użycie jakiegoś rodzaju kwasu. Do tego przepisu można użyć octu lub limonki / cytryny.

szczerze wolę sok z limonki. Dla mnie zapach jest przyjemniejszy. Do przepisu potrzebna jest też Skórka z limonki, więc po prostu używam całej cytryny do smaku i do zsiadania mleka.

stosunek jest następujący: 1 limonka na litr mleka (zakładając, że każda limonka ma około 2 łyżki soku z limonki).

dodaj sok z cytryny do mleka i pozwól mu skrzepnąć przez 10 minut bez mieszania. W tym momencie grudki zaczną tworzyć się na powierzchni.

weź mleko do pieca i zagotuj. Dodaj laskę cynamonu, skórkę z limonki, goździki i cukier. Delikatnie wymieszać i niech się zagotuje.

stosunek cukier/mleko wynosi 1 szklankę cukru na litr mleka.

jak widać, jest to dość łatwy przepis na tłum. Wystarczy podwoić ilość składników.

1 litr mleka + 1 limonka + 1 szklanka cukru : 4 małe porcje

gdy mleko się zagotuje, obniż temperaturę do średniej i pozwól zsiadłemu mleku gotować przez około 1 godzinę lub do prawie całej cieczy.nie ma, kolor zsiadłego mleka jest lekko złoty i powstaje rodzaj karmelu.

ile powinno się wyschnąć dulce de leche cortada zależy od osobistych preferencji. Niektórzy lubią to z odrobiną płynnego karmelu. Inni wolą go wytrawnego o mocniejszym smaku.

w Wenezueli, robimy kilka dodatków do tego przepisu, jak trochę rumu i rodzynek. Są opcjonalne, ale wysoce zalecane. Możesz dodać je wraz z przyprawami. Są pyszne!

mam nadzieję, że podoba Ci się ten łatwy tradycyjny deser i do zobaczenia w następnym przepisie!

5 z 1 głosów

Dulce de Leche Кортада (Deser z jogurtu)

Czas gotowania

10 min

Czas gotowania

50 min