- Pin
- Udostępnij
- Tweet
przepis na lody earl grey
kocham wszystko, co ma smak earl grey tea (zobacz tę mrożoną latte earl grey matcha, o której marzyłam przez prawie 2 lata po pierwszym wypróbowaniu, lub z jagodami i śmietaną), czyli lody o smaku herbaty Earl Grey? tak, proszę. ta wersja ma odrobinę pomarańczy-y grand marnier, który 1) smakuje dobrze i 2) pomaga utrzymać lody ładne i smoooooth. to idealna konsystencja, którą można zgarnąć prosto z zamrażarki, bez topienia się na miejscu.
torebki na herbatę vs luźna herbata liściasta
możesz użyć albo! w tym okresie spędzania całego dnia w domu mam tylko torebki z herbatą, więc tego właśnie tutaj użyłam. dopóki jest to herbata, którą lubisz pić, jesteś solidny (zdecydowanie nie „wrzućmy złą herbatę!”sytuacja). lubię, gdy moje lody są dość mocne, więc lubię używać twinings lub stash double bergamot earl grey tea.
dla wygody torebki z herbatą są nieco łatwiejsze do odcedzenia niż luźne liście herbaty. wystarczy wycisnąć tylko kilka saszetek, a nie stertę pojedynczych liści, ale nie jest to wielka sprawa, ponieważ już nadwyrężasz wszelkie kawałki jajecznicy.
no churn vs churned ice cream
kiedy robię lody o smaku herbaty, wolę używać tradycyjnej metody gotowania kremu i ubijania go w maszynie do lodów. to o wiele bardziej konsekwentne i wyrozumiałe w moim doświadczeniu w porównaniu do robienia lodów bez ubijania, które łączą bitą śmietanę i słodzone mleko skondensowane, bez potrzeby ubijania.
część moich preferencji dla churned vs no churn earl grey ice cream jest, ponieważ lubię robić gorący napar (podgrzewanie mleka i herbaty razem), a nie metoda zimnego parzenia, ponieważ jest dużo szybszy. ale ciepło jest wrogiem, gdy ubijasz śmietanę (staje się mniej puszysta i bardziej ziarnista), więc jeśli nie jesteś super ostrożny, twoje lody bez ubijania nie wypadają dobrze. miałem partię lodów bez ubijania z pół-zimnej śmietany osobno, z bitą śmietaną unoszącą się do góry i zamrażającą do kredowej, twardej masy z płynnym słodzonym skondensowanym mlekiem poniżej. bleh.
kolejny powód? uważam, że ubijane lody nie są tak szybkie do stopienia, jak brak ubijania. to ważne, jeśli chcesz lody, a nie zupę lodową (Nie będę kłamać, jestem tą dziewczyną, która nadal będzie siorbać roztopione lody). ważne Również, jeśli próbujesz zrobić zdjęcie swoich cennych lodów i chcesz miarkę, która nie zaczęła zmiękczać w kałuży, zanim jeszcze wyciągniesz aparat.
dodatki do lodów
szczerze mówiąc, nie potrzebujesz dodatków do tych lodów. to mrożona herbata earl grey, czego jeszcze można chcieć?! jeśli jednak zdecydujesz, że twoje lody potrzebują trochę tlc, oto kilka pomysłów:
- użyłam na tych zdjęciach ciasteczek piruetowych wypełnionych kremem waniliowym; są super lekkie i chrupiące. każde chrupiące ciastko cytrynowe lub cytrusowe jest również dobrym posunięciem, ponieważ dobrze komponuje się z pomarańczowym smakiem earl grey.
- bardziej mix-in niż topping, stracciatella może być fajna! rozpuszczasz czekoladę z olejem kokosowym i wlewasz ją do kremu, gdy ubijasz w maszynie do lodów.
- uwielbiam owocowe smaki z herbatą (ahem, truskawkowa herbata jaśminowa, lub może ten jaśminowo-zielony tort z dżemem malinowym), więc słodko-cierpki sos malinowy lub truskawkowy brzmi, jakby był smaczny na wierzchu.
- mżawka z więcej grand marnier! nie chcesz przeciążać lodów alkoholem przed zamrożeniem, ponieważ alc nie zamraża, ale możesz dodać więcej po fakcie, jeśli szukasz więcej smaku grand marnier.
- 2cupsheavy cream
- 1cup whole milk
- 1/2cupgranulated sugar
- 1/2teaspoonkosher salt
- 4earl grey tea bags
- 4egg yolks
- 2tablespoonsgrand Marnier
-
w średnim garnku gotować śmietanę, mleko, cukier, sól i herbatę, aż cukier całkowicie się rozpuści, około 5 minut. Zdjąć garnek z ognia. W osobnej misce ubijamy żółtka, aż się rozpadną.
-
stale ubijając, powoli ubijając około jednej trzeciej gorącej śmietany do żółtek, a następnie mieszając żółtko ze śmietaną z powrotem do garnka. Zwrócić garnek na średnim ogniu i delikatnie gotować, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć tył łyżki (około 170F na termometrze natychmiastowego odczytu).
-
schłodzić do temperatury pokojowej. Przecedzić przez sito o drobnych oczkach do miski i wyrzucić torebki herbaty i wszelkie kawałki jajecznicy, które zostaną złapane na sicie. Wycisnąć płyn, który może być przechowywany w torebkach herbaty z powrotem do kremu. Zamieszaj w Grand Marnier.
-
przykryć i schłodzić co najmniej 4 godziny lub przez noc. Ubijaj w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producentów; będzie wyglądać jak naprawdę gęsta bita śmietana po zakończeniu ubijania. Przenieść do pojemnika (lubię używać długiego, płytkiego pojemnika, ponieważ pomaga mi uzyskać lepsze miarki niż pojemnik na kufel), wygładzić górę i pokrywę. Zamrozić, aż stanie się stałe.
można to zmniejszyć o połowę; Lubię go o połowę, gdy mam tylko pół kufla śmietany w lodówce, lub jeśli moja zamrażarka jest zapakowana!
Grand Marnier można pominąć, jeśli chcesz lody bezalkoholowe.