tradycyjny mezcal stanowi ważną część rytuałów, ceremonii i uroczystości—znanych jako „jolgorios”—w wiejskich i rdzennych wioskach Zapoteków w Oaxaca, Meksyk.
stworzony przez rodzinę Cortés, przez wielu uważany za mezcalską rodzinę królewską, El Jolgorio jest powszechnie uznawany za jedną z najlepszych dostępnych kolekcji alkoholi z agawy. Stale zmieniający się skład mezcales reprezentują najrzadsze wyrażenia rodziny: Dzikie, półdzikie i uprawiane agawy, rzadkie destylacje pechugi i małe partie spoczęły w szkle na trzy, sześć lub nawet osiemnaście lat przed wypuszczeniem.
wszystkie mezcales są tradycyjnie gotowane w glinianych piecach, mielone i wreszcie fermentowane na wolnym powietrzu w drewnianych kadziach („tinas”) przed destylacją przy użyciu tradycyjnych miedzianych alembików. Na każdej butelce jest wpisany gatunek agawy ,rok& wiek zbiorów, wieś Produkcji, Nazwa Maestro Mezcalero, numer partii i liczba wyprodukowanych butelek, aby prawdziwie połączyć pijącego z ziemią, ludźmi i roślinami w sercu i duszy tego mezcal.
w górach i dolinach Oaxaca Rolando Cortés i jego rodzina współpracują z podobnie myślącym maestro mezcalerosem, który podchodzi do swojej pracy ze wspólną filozofią szacunku dla Ziemi i tradycji. Z partii na partię, poszczególne odmiany agawy będą zazwyczaj pozyskiwane z różnych mezcaleros, w różnych regionach, zmniejszając presję wywieraną na populację agawy w jednej społeczności i rozprzestrzeniając korzyści finansowe wśród rodzin w całej Oaxaca – ale niezrównana jakość el Jolgorio mezcales pozostaje taka sama.
od początkującego entuzjasty do najbardziej zaangażowanego obsesyjnego agawy, El Jolgorio jest ikoną uczciwości i światłem jakości: złotym standardem w tradycyjnym mezcalu. Salúd y Dixeebe!