Prywatność & ciasteczka
Ta strona używa plików cookies. Kontynuując, zgadzasz się na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.
gdyby pierogi z kurczaka miały belgijskiego kuzyna, to na pewno byłoby „waterzooi”. Podczas gdy waterzooi nie pochodzi z puffy maślanki pierogi, zajmuje po prostu wysokie miejsce w kremowej skali comfort food. Gdy skosztujesz kawałka chrupiącego francuskiego chleba w żółtym bulionie, zrozumiesz, dlaczego to danie stało się skarbem narodowym.
przetłumaczone z holenderskiego”waterzooi”oznacza” gotować w wodzie „… danie było historycznie nic bardziej fantazyjne niż proste gotowanie ryby z łatwo dostępnymi rybami, takimi jak dorsz & okoń i ziemniaki. W miarę jak rzeki i stawy stawały się bardziej zanieczyszczone, a populacje ryb malały, kurczak zadebiutował w tym klasycznym Zaklinaczu.
dziś w waterzooi-land króluje miasto Gandawa. Położony w północno-zachodnim rogu Belgii, w niewielkiej odległości od Morza Północnego, Gandawa umieściła waterzooi na kulinarnej mapie. Setki restauracji, z których każda szczyci się własną odmianą potrawy, walczą o uwagę tłumów turystów, którzy wędrują po tym malowniczym mieście w poszukiwaniu waterzooi.
GENTSE WATERZOOI
(zaadaptowana z przepisu”Restaurant De Karmeliet”)
– 1 cały kurczak, ćwiartowany
– 3 łodygi selera
– 1 POR
– 3 marchewki
– 6 twardych ziemniaków (jak Yukon Gold)
– 1 pęczek pietruszki
– 2-3 gałązki tymianku, tylko liście
– 2 jajka
– 1 szklanka ciężkiej śmietana do ubijania
– 6-8 szklanek bulionu z kurczaka
– 2 łyżki masła
– sól & pieprz, do smaku
podgrzać bulion z kurczaka i dodać kurczaka, dusić ok. 20-30 min na małym ogniu, aż kurczak zostanie gotowy. Odstawić.
seler, marchew i por pokroić w bardzo drobne paski (’julienne’). Ziemniaki pokroić w surowe kawałki.
weź wystarczająco dużą patelnię, aby cały bulion i kurczak w końcu się zmieściły i podsmaż warzywa i ziemniaki w 1-2 łyżkach masła na średnim ogniu.
w międzyczasie wyjmij kurczaka z wywaru i odklej skórę, wyrzuć skórę.
Dodaj obranego kurczaka do warzyw & ziemniaki. Przesiać wywar, aby wyeliminować wszelkie zanieczyszczenia pozostawione przez kurczaka i dodać do garnka z kurczakiem, warzywami i ziemniakami.
dodaj 2/3 śmietany do garnka i duś jeszcze 10-15 min. Doprawić solą & pieprzem, według uznania.
w osobnej misce dodaj pozostałą śmietanę i 2 żółtka. Ubij razem i delikatnie dodaj trochę gorącego bulionu po łyżce na raz. To się nazywa „hartowanie”. Kontynuuj ubijanie podczas wprowadzania bulionu, aby upewnić się, że mieszanka jajeczna nie będzie się mieszać. Dodawaj bulion, aż osiągniesz ciepłą temperaturę. Gdy mieszanina jajek jest ciepła, zdejmij garnek z pieca i delikatnie skrop i wymieszaj mieszaninę jajek w garnku.
chochlę w płytkich miseczkach do zupy i posypać posiekaną natką pietruszki & listkami tymianku. Upewnij się, że podasz trochę francuskiego chleba na boku, ponieważ rosół sprawi, że będziesz tęsknić za więcej!