<< powrót do żywności w Amsterdamie
Co: opowieści o jedzeniu całego surowego śledzia na ulicach Holandii wydają się rozprzestrzeniać jak miejska legenda—oczywiście z tym, że są całkowicie prawdziwe (pomijając część „surową”, ponieważ ryby są lekko solone). Śledź z rybołówstwa na Morzu Północnym odgrywał ogromną rolę w a ’ dam tak długo, jak istniało miasto: handlarze śledziami i piwem byli jednymi z pierwszych, którzy przechodzili przez miejską sieć zapór i wałów, a wkrótce potem Holendrzy wynaleźli utwardzanie śledzi, usuwając większość wnętrzności po złowieniu, aby ryby trwały dłużej, a handel śledziami eksplodował. Sezon śledziowy rozpoczyna się późną wiosną, kiedy to wszystkie emocje związane z Hollandse nieuwe haring, czyli” nowymi ” śledziami (tj., pierwszy połów w sezonie), ale ponieważ wszystkie śledzie są obecnie wymagane do zamrożenia (aby zabić nicienie) po połowieniu, dobre ryby są dostępne przez cały rok, jak zobaczysz w niezliczonych haringhuis (stoiska śledzi) i vishandels (sklepy rybne) w całym mieście. (W rzeczywistości jeden ze sprzedawców śledzi powiedział nam, że śledź jest dokładnie tak smaczny w listopadzie, jak w czerwcu.) Jako tłusta, tłusta ryba, śledź jest zazwyczaj bardzo bogaty w smak (i zdrowe kwasy omega-3), ale śledź, który znajdziesz tutaj—lekko utwardzony w soli i tradycyjnie enzymy trzustkowe ryby-jest dość łagodny i miękki, wcale nie rybi. Uwielbialiśmy to.
dobrze wiedzieć: nie musisz robić takich zdjęć i wycinanek z kartonu na niektórych Podstawkach i jeść ryby trzymając ją za ogon, rzucając głową do tyłu i opuszczając ją w całości do ust. W Amsterdamie częściej je się śledzie z wykałaczkami-często zwieńczone holenderską flagą-w kawałkach wielkości kęsa z woskowanego tekturowego talerza, z posiekaną cebulą i korniszonami (lub ogórkami) na boku. Można również mieć ryby, cebula, i ogórek w bardziej napełniania broodje haring, lub śledzia kanapkę.
gdzie: nasz śledź pochodzi z Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) w dzielnicy De Pijp, gdzie lokal wskazał nas pośród przytłaczających opcji Alberta Cuypmarkt. To sklep, nie stoisko.
Kiedy: Pn-Pt, 8-8:30-17: 30; sob, 8-8:30: 00-17: 00
zamówienie: otrzymaj haring (2,10 zł) z cebulą i ogórkiem z boku—zbyt dużo go rozprasza świeży smak ryby. Srebrzyste Na Zewnątrz, różowe i mięsiste wewnątrz, z pewnością wygląda na surowe, ale jego smak jest zaskakująco maślany, a jego konsystencja miękka. Spróbowaliśmy tu również doskonałego wędzonego węgorza.
alternatywnie: wiele haringhui jest znanych ze wspaniałych śledzi. Dwóch popularnych dostawców To V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, mapa) i Stubbe ’ s Haring (Singel Haarlingersluis, Mapa), oba w pobliżu stacji Centraal. Stoiska w Noordemarkt i Albert Cuypmarkt są również dobrym wyborem. W razie wątpliwości zapytaj lokalnego!