Ostatnia aktualizacja 18 listopada 2020 r.
możesz ogolić kilka godzin czasu gotowania, paląc mostek na gorąco i szybko. Ten post zawiera moją metodę gotowania, przepis i wideo wykończenia.
startuję na torze już od kilku lat. Z każdym konkursem uczę się czegoś nowego.
nigdy nie zapomnę chwili, kiedy postanowiłam nauczyć się gotować na gorąco i szybko.
było około 1 w nocy.byłem na zawodach w centrum Las Vegas. Budziłem się, aby zapalić mój mostek, gdy Smitty z Loot N Booty BBQ przeszedł i zmierzał do swojego pokoju hotelowego.
powiedział mi w tym momencie, że jeśli chcę cieszyć się małym snem podczas Comp, powinienem nauczyć się gotować mostek na gorąco i szybko.
jak długo trzeba palić gorący i szybki mostek?
mój powolny i niski mostek zajmuje zwykle 9-10 godzin. Nie mogłem sobie wyobrazić, że mostek można ugotować szybciej i okazać się bardzo dobry. Mostek jest twardy mięsień, który potrzebuje czasu, aby rozbić.
okazuje się, że mostek można ugotować na gorąco i szybko w zaledwie 5 godzin. Kiedy zorientowałem się, że to zmieniało grę dla kucharzy konkurencji, a nawet dla kucharzy podwórkowych, gdy nie mam całego dnia, aby opiekować się palaczem.
jak gotować mostek gorący i szybki
z powolnym i niskim palaczem zwykle będzie ustawiony między 225-250F. z gorącym i szybkim, masz zamiar podkręcić temperaturę do 325F. niektórzy z dużych chłopców idą jeszcze gorętsi, ale odkryłem, że ta temperatura działa dobrze dla mnie za każdym razem.
zanim przejdziemy do gotowania, istnieje kilka ważnych kroków, jeśli chodzi o gorący i szybki mostek.
Po pierwsze, Gorąco polecam użycie dobrej jakości mostka. Idź z przynajmniej pierwszorzędną wołowiną, a jeśli pasuje do Twojego budżetu, Przejdź na wagyu. Im więcej marmurkowatości masz w swoim mięsie, tym bardziej wyrozumiałe będzie.
następnie musisz zrobić ciasne przycięcie na mostku. Ten krok jest tak kontrowersyjny w mediach społecznościowych. Ludzie dosłownie tracą swoje gówno przez ilość mięsa, którą przycinam. Obiecuję, że żadne mięso się nie zmarnuje. Wszystko idzie w niesamowite hamburgery.
celem tego trymu jest skupienie się na grze końcowej. Szukam jednorodnych, delikatnych plasterków z płaskich i jednorodnych kostek punktowych pokrytych korą. Dodatkowo, zmniejszając całkowity rozmiar mostka, będzie on naturalnie gotować szybciej, i to jest cel tutaj.
View this post on Instagram
na zawodach zawsze wstrzykiwam mostek – nawet przy użyciu wagyu, ale gdy gotuję na podwórku, Zwykle pomijam etap iniekcji i przechodzę od razu do rub. W noc przed planowanym wypaleniem mostka, obficie nałóż mostek Rub i pozostaw na noc w lodówce.
Kiedy będziesz gotowy, zapal palacz do 325F. gdy osiągnie stałą temperaturę, dodaj tłuszcz mostkowy-side down.
na gorący i szybki mostek zaczynamy od tłuszczu w dół, ponieważ ma on służyć jako bariera chroniąca mięso przed intensywnym ciepłem. Po około 45 minutach mięso zacznie się kruszyć i można je odwrócić. Ogólnie rzecz biorąc, zostaje odwrócony kilka razy w procesie, co jest opisane w poniższym przepisie.
gdy mięso ma ładną korę, zwykle po 3 godzinach, nadszedł czas na kulę Teksasu. Texas Kula jest w zasadzie sposób, aby zablokować w ciepło z wilgocią, aby przyspieszyć czas gotowania. Możesz użyć folii lub papieru rzeźniczego. Ja jednak lubię używać patelni aluminiowych. Nauczyłem się tej sztuczki od Tima Scheera z Shake 'N Bake i Brada Leighnigera z Gettin’ Basted.
mięso na patelnię wkładam mopem, który jest mieszanką potraw z mopem, wołowiny i wody.
pokrywasz Patelnie folią i palisz jeszcze jakieś 2 godziny, aż sonda temperatury wsunie się jak masło.
Jeśli czas na to pozwala, spróbuj pozwolić mostkowi odpocząć przez co najmniej godzinę przed krojeniem, aby zapewnić, że soki osadzą się w mięsie. Ale jeśli nie możesz czekać-a czasami ja nie mogę-to i tak będzie świetnie.
gorący i szybki mostek
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 szklanki mostka Christie Vanover ’ s RUB
instrukcje
-
oddziel mostek płasko od punktu i usuń tłuszcz z góry. Po grubszej stronie przyciąć tłuszcz, aż będzie miał tylko około 1/4 cala grubości. (zobacz wideo powyżej)
-
pocierać płaski i punkt z mostkiem pocierać. Przykryć i przechowywać w lodówce na noc. Połączyć składniki mopa.
-
palnik ciepła do 325F stopni.
-
Dodaj mostek do palacza, gruby bok w dół. Palić przez 45 minut. Odwróć punkt. Palić jeszcze 45 minut. Odwróć mieszkanie. Palić przez 1,5 godziny.
-
umieścić mięso w dwóch aluminiowych półmiskach, od strony tłuszczu w dół. MOP wlać do patelni; przykryć folią.
-
powrót do palacza na około 2 godziny lub do momentu, gdy sonda temperatury wsunie się jak masło, temperatura wewnętrzna wyniesie około 210F.
-
Let rest 1 hour before slicing.