jest kilka deserów, które mogę myśleć o tym, że powodują tyle debaty, co właściwa Tekstura dla ciasteczka czekoladowe. Niektórzy lubią żucia, inni chrupiące, podczas gdy jest inny obóz, który preferuje bardziej ciastopodobną konsystencję. Zawsze byłem na ogrodzeniu, kochając chrupiące karmelizowane przystawki dobrego chrupiącego ciastka, jednocześnie odczuwając równie częściowy do miękkiego i żucia ciastka bardziej przypominającego ciasto, zanim zostało ugotowane. A jeśli jesteś dunkerem takim jak ja, prawdopodobnie doceniasz również ciastka cakier za ich zdolność do chłonienia mleka jak gąbka, aby uzyskać chłodny kremowy kęs słodkiego nieba.
więc dlaczego te frakcje z ciasteczkami czekoladowymi zawsze się wykluczały? Czy nie jest możliwe, aby mieć ciasteczko, które pasuje do każdego? To były pytania, które zacząłem sobie zadawać, gdy postanowiłem zrobić pierwszą partię ciasteczek od ponad 4 lat. Zaczęłam od podstawowego przepisu, którego nauczyłam się od mamy jako dziecko. Następnie zmniejszyłem ilość mąki (jej jest bardzo krucha), zwiększyłem ilość cukru (aby było bardziej żujące i aby zwiększyć chrupkość), i wreszcie bawiłem się czasem pieczenia z każdą tacą.
stosując zrównoważone ciasto (między mąką, cukrem i masłem), udało mi się uzyskać różne teksturowane ciasteczka w zależności od czasu, przez jaki były gotowane. Po 12 minutach krawędzie były lekko kruche, podczas gdy centra były żujące i lekko lepkie. W 16 minut ciasteczka zostały ugotowane przez całą drogę z chrupiącymi krawędziami i kruchym środkiem. 14 minut okazało się magiczną liczbą dla mojego piekarnika, produkując ciasteczka z ładnym zatrzaskiem na krawędziach, warstwą z lekko ciasteczkowym okruchem na górze i gęstym żującym dnem.
w dziale smaku jestem wielką fanką rustykalnej meksykańskiej czekolady, która często jest podawana z przyprawami takimi jak cynamon i papryka chili. Ze względu na brak konszowania jest również znacznie bardziej przebiegły niż czekoladki Europejskie. Chciałam wprowadzić trochę tego do tych ciasteczek, ale ponieważ meksykańska czekolada może być trudna do znalezienia, dodałam przyprawy do ciasta. Ciepło naprawdę przerywa ziemską czekoladę i brązowy cukier, sprawiając, że zatrzymujesz się na chwilę, gdy zastanawiasz się, co różni się od tego ciastka.
chociaż polecam kombi, jeśli pikantne ciasteczka nie są Twoje, spróbuj dodać trochę oleju miętowego do ciasta, lub zastąpić część cukru dżemem malinowym. Podczas gdy eksperymentowanie w pieczeniu jest często źle widziane, ciasteczka są dość wyrozumiałe i świetna okazja, aby spróbować swoich sił w czymś nieco innym.
gorące i pikantne ciasteczka czekoladowe
składniki
- 170 gramów
masło niesolone 12 łyżek w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki
ciemnobrązowy cukier zapakowany
- 1/2 szklanki
odparowane cukier trzcinowy
- 2 duże
jajka w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka
- 2 łyżeczki
cynamonu
- 1/4 łyżeczki
pieprzu cayenne
- 2 szklanki
mąki uniwersalnej
- 3/4 łyżeczki
pieczenia proszek
- 1/4 łyżeczki
sól koszerna
- 1 1/2 szklanki
Bittersweet Chocolate chips
kroki
-
Przesuń stojak piekarnika do pozycji środkowej i rozgrzej do 325 F (160 C) stopni.
-
masło ze śmietaną i 2 rodzaje cukru razem, aż będzie lekkie i puszyste. Dodać jajka po kolei i wymieszać do połączenia po każdym dodaniu. Dodaj wanilię, cynamon i pieprz cayenne, mieszając do połączenia.
-
w osobnej misce ubić mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj go do mieszaniny masła i wymieszać, aż tylko połączone. Dodać chipsy czekoladowe i wymieszać ręcznie.
-
miarka w przybliżeniu 1/4 szklanki ciasta na każde ciastko na blasze do pieczenia (jest w porządku, jeśli kulki są poszarpane) pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby się rozprzestrzeniły. Piec 1 arkusz na raz przez około 12-15 minut każdy lub aż krawędzie są ustawione, ale środek jest nadal miękki. Być może trzeba będzie eksperymentować z piekarnikiem, aby dowiedzieć się idealny czas gotowania. Gdy te ciasteczka pieką, przechodzą od żucia do ciastka do chrupiącego, więc możesz zmienić ich charakterystykę przez czas, przez jaki je pieczesz.aby uzyskać środek do żucia, pozwól im ostygnąć na patelni(nie na szafce).
dzielenie się troskliwy
kochasz to? Podziel się tym! # norecipes
- Udostępnij
E-mail