Hydnum repandum L. – Wood Hedgehog

Phylum: Basidiomycota – Class: Agaricomycetes (insertae sedis) – Order: Cantharellales – Family: Hydnaceae

Distribution – Taxonomic History – Etymology – Identification – Culinary Notes – Reference Sources

These large and fleshy fungi grow in all kinds of damp woodland. We Francji ten ceniony esculent nosi uroczą nazwę Pied de Mouton. Dalsze dowody na reputację tych „grzybów zębowych” kryją się w nazwie rodzajowej Hydnum, która pochodzi od greckiej nazwy trufli.

Dystrybucja

Hydnum repandum występuje w Wielkiej Brytanii i Irlandii, w całej Europie kontynentalnej, a także w wielu częściach Ameryki Północnej.

zarówno Jeż drzewny, jak i jego bliski krewny Jeż Terakotowy Hydnum rufescens wydają się być towarzyskie, tworząc małe kępki i czasami kółka wróżek. Poniższy rysunek przedstawia jeże Leśne w lasach mieszanych, gdzie wytworzyły prawie kompletny pierścień wróżki o średnicy około czterech metrów.

Historia taksonomiczna

w 1753 roku, kiedy Carl Linnaeus opisał tego leśnego grzyba, nadał mu dwumianową nazwę naukową Hydnum repandum, która została następnie usankcjonowana (zachowana, a nie zmieniona) przez Eliasa Magnusa Friesa i pozostaje obecnie akceptowaną nazwą naukową.

Synonimy hydnum repandum to Dentinum repandum (L.) Gray.

etymologia

Hydnum, nazwa rodzaju, pochodzi od greckiego rzeczownika udnon lub hudnon, trufla. Epitet gatunkowy repandum jest łaciński i oznacza zgięty do tyłu lub zwrócony do góry, a często część krawędzi czapki Leśnego grzyba jeża jest rzeczywiście odwrócona.

przewodnik identyfikacji

	Czapka czapka jest kremowo biała, z nieregularnymi fałdami i wgłębieniami na górnej powierzchni, który ma delikatne aksamitne odczucie i ma tendencję do lekkiego zaczerwienienia podczas obchodzenia się. Jędrny, chrupiący miąższ tego dużego jadalnego grzyba jest lekko pikantny i nie różni się od kurki, Cantharellus cibarius. Czapki Jeża drzewnego mają nieregularny kształt i zwykle mają od 4 do 15 cm średnicy.
	kolce miękkie kolce zwisające jak stalaktyty pokrywają żyzną powierzchnię drewnianego Jeża. Kolce mają od 2 do 6 mm długości i opadają do łodygi. łodyga Biała; cylindryczna, o wysokości od 5 do 10 cm i średnicy zwykle od 1,5 do 3 cm; solidna, o białym miąższu.
	zarodniki elipsoidalne, gładkie, 6,5-9 x 5,5-7 µm. Pokaż powiększenie zarodniki Hydnum repandum, Jeż drzewny X Wydruk zarodników biały.
zapach/smak	zapach nie charakterystyczny; po kilku chwilach opóźnienia staje się gorzki w ustach.
siedlisko	Ektomorfik; tworzący pierścienie między mchem i ściółką liści podłóg leśnych.
Sezon	od sierpnia do grudnia w Wielkiej Brytanii i Irlandii.
podobne gatunki	Hydnum rufescens jest mniejsze i ubarwione brązowo; jego kolce są przyczepione do (lub czasami pozbawione) łodygi, a nie decurrent.

nuty kulinarne

Hydnum repandum jest popularnym gatunkiem jadalnym, ale należy go zbierać, gdy jest młody i wolny od robaków i larw. Jeż drzewny jest pyszny w różnego rodzaju daniach, od zup i risottos po nasz ulubiony wynalazek, który nazywamy „jeże na toście”.

Źródła referencyjne

Pat O ’ Reilly (2016) Fascinated by Fungi; First Nature

British Mycological Society English Names for Fungi

Dictionary of the Fungi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter and J. A. Stalpers; CABI, 2008

Historia taksonomiczna i informacje o synonimach na tych stronach pochodzą z wielu źródeł, ale w szczególności z listy GB (GB Checklist of Fungi) Brytyjskiego Towarzystwa Mykologicznego oraz (dla basidiomycetes) z listy Kew Brytyjskiej & irlandzkiej Bazydiomycota.

podziękowania

na tej stronie znajdują się zdjęcia autorstwa Davida Kelly ’ ego.

początek strony…