wyznanie: nigdy w życiu nie korzystałem z kuchenki do ryżu.
nie zrozum mnie źle. Brzmi jak wspaniały, poręczny wynalazek. Ale zawsze byłem w stanie zrobić wielki ryż tylko z kuchenką i garnkiem.
naprawdę łatwo jest zrobić ryż na piecu, ale potrzeba kilku sztuczek, aby dobrze się skończył.
Po pierwsze, jeśli masz czas, mocz ryż w wodzie przez 30 minut.
pranie ryżu jest ważnym krokiem do poprawy tekstury. Pomaga również pozbyć się nieorganicznego arsenu obecnego w większości ryżu. (Consumer Reports zawiera więcej informacji na ten temat.)
aby umyć, wystarczy przykryć ryż wodą, obrócić palcami ziarna, odcedzić większość wody i powtórzyć.
zobacz jak mleczna jest woda!
aby woda była całkowicie czysta, uważam, że muszę wypłukać ryż około 10 razy, w zależności od rodzaju ryżu, którego używam. Jeśli jestem naciskany na czas (lub czuję się leniwy), płukam go tylko około 5 razy i nazywam go dobrym.
Po zakończeniu mycia ryżu bardzo dobrze odcedzić i dodać odpowiednią ilość wody. Aby dowiedzieć się właściwego stosunku wody do ryżu, sprawdź Meseidy ’ s Rice 101 post z początku tego tygodnia.
lubię też posolić ryż. Uważam, że 1 łyżeczka nierafinowanej soli jest w sam raz na 1 szklankę niegotowanego ryżu. Jeśli wolisz ryż mniej słony lub jeśli używasz rafinowanej soli, możesz zmniejszyć tę ilość.
do gotowania!
umieść ryż, wodę i sól na dużym ogniu. Doprowadzić do duszenia i wymieszać.
Uwaga: Wybierz patelnię, która jest wystarczająco duża, aby uwzględnić ekspansję ryżu. Dobrze działa garnek o dużym dnie-pomaga utrzymać ryż przed spaleniem.
przykryj garnek i włącz ciepło do najniższego ustawienia. Ważne jest, aby używać bardzo małego ciepła, aby ryż się nie przypalił, a woda się nie zagotowała.
dusić 15-20 minut, lub aż ryż jest całkowicie miękki (nie mogę znieść al dente rice). Jeśli jesteś zdesperowany, możesz od razu zjeść ryż. Konsystencja poprawi się, jeśli pozwolisz ryżowi usiąść, przykryty, na 5-10 minut przed podaniem.
oto inna metoda, która daje puszysty ryż bez szans na przypalenie: gotowanie ryżu jak makaron. Szaleństwo, wiem! Ale to działa. Pomaga to również zmniejszyć zawartość arsenu w ryżu. Możesz połączyć mycie i gotowanie jak makaron, aby zwiększyć redukcję arsenu.
Przynieś garnek z wodą do zagotowania. Dodać żądaną ilość ryżu.
Można również poczekać, aby posolić ryż, aż po zakończeniu gotowania.
gotować przez 15-20 minut, lub aż ryż będzie całkowicie miękki.
ryż odcedzić przez sito o drobnych oczkach. Nie chcesz używać do tego zwykłego durszlaka, zaufaj mi.
możesz opłukać ugotowany ryż, jeśli chcesz, ale być może będziesz musiał dodać więcej soli.
włóż ryż z powrotem do garnka i pozostaw do wyschnięcia na małym ogniu na kilka minut.
metoda makaronu trwa dłużej, ponieważ trzeba doprowadzić więcej wody do wrzenia, ale wyniki są wspaniałe. Ziarna są nieco bardziej pulchne niż zwykle, więc miej to na uwadze. Jeśli wolisz mocniejszy ryż, ta metoda może nie być dla ciebie.
jednym z moich ulubionych sposobów gotowania ryżu jest aromatyczny płyn. Możliwości są tutaj naprawdę nieograniczone. Niektóre z moich ulubionych to rosół z kurczaka (tak dobrze), sok pomidorowy, mleko kokosowe, sok ananasowy i sok z cytrusów.
z wyjątkiem bulionu z kurczaka, nie polecam używania pełnej ilości aromatycznego płynu do gotowania. Zacznę od połowy wody, połowy płynu smakowego. A jeśli używasz naprawdę kwaśnego soku z cytrusów, takiego jak cytryna lub limonka, użyłbym tylko około łyżki stołowej na filiżankę ryżu(chyba, że lubisz tarty).
Jeśli używasz płynu, który zawiera kawałki ciał stałych (takich jak pokrojone w kostkę pomidory), zwiększ całkowitą ilość płynu nieznacznie.
wrzucenie kilku przypraw do garnka naprawdę podnosi smak. Lubię dodawać sok pomidorowy, suszony czosnek, cebulę i kminek do ryżu w stylu meksykańskim-idealny do Cinco de Mayo! (Stay tuned do końca na super szybki i łatwy przepis na meksykański ryż.)
kokos, limonka i kolendra są świetne razem. Pomarańcza i imbir nadają orientalny klimat. Jest tak wiele wspaniałych kombinacji!
uwagi:
- aby zmniejszyć ilość arsenu spożywanego z ryżu, wybierz ryż biały, dobrze go opłucz i ugotuj.jak makaron. Możesz przeczytać więcej o zaletach białego ryżu vs brązowy ryż na moim blogu, masłem Side Up.
- możesz zmniejszyć ilość soli, której używasz, jeśli robisz słodki ryż, taki jak pomarańcza lub ananas. Jeśli używasz solonego bulionu z kurczaka, zdecydowanie chcesz zmniejszyć sól.
- jeśli użyjesz płynu, który zawiera cukry, twój ryż będzie lepki niż zwykle.
- czas potrzebny na gotowanie ryżu zależy od rodzaju używanego ryżu. Krótkoziarnisty zajmuje mniej czasu niż ryż długoziarnisty.
zróbmy szybkie podsumowanie!
1 – Metoda 'regularna’
- Jeśli masz czas, moczyć ryż w wodzie przez 30 minut.
- umyj i opłucz ryż, aż woda stanie się czysta.
- umieść ryż, wodę i sól w garnku z grubym dnem. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dobrze wymieszać. Przykryć, wyłączyć ogień do niskiej, i gotować, aż całkowicie miękkie, o 15-20 protokół.
- wyjąć z ognia i pozostawić ryż na parze, przykryty, przez 5-10 minut przed podaniem.
2 – Metoda „makaronu”
- zagotuj duży garnek z wodą. Dodać żądaną ilość ryżu i obficie posolić wodę.
- gotować bez przykrycia, aż ryż będzie całkowicie miękki, około 15-20 minut.
- ryż odcedzić na drobno oczkowym sitku.
- powrót ryżu do garnka, przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez minutę lub dwie do wyschnięcia ryżu.