Tết Nguyên Đán lub po prostu Tet (Wietnamski Nowy Rok Księżycowy) to najbardziej świąteczna pora roku w Wietnamie, a także najbardziej ruchliwa ze względu na ilość wymaganych przygotowań. Możesz łatwo poczuć intensywną, ale radosną atmosferę Tet, oglądając ulice zatłoczone ciągłym strumieniem ludzi zajętych zakupami i przygotowujących się z wyprzedzeniem do Tet. Z tej szczególnej okazji wszystko musi być przygotowane starannie i wcześnie.
aby przygotować się do wakacji zgodnie z wietnamskim przekonaniem, należy posprzątać dom, wymienić przestarzałe rzeczy na nowe i—ponieważ w czasie wakacji należy przerwać pracę, w tym prace domowe—ugotować wszystkie potrawy, które zjemy w czasie wakacji.
istnieją pewne potrawy, takie jak bánh chưng (kwadratowe ciasto mięsne), które są jak nieoficjalne maskotki Tet ze względu na ich ścisły związek z wakacjami. Jeśli jesteś w Hanoi lub gdzieś indziej na północy, spodziewaj się zobaczyć typowe dania z tego regionu, jak xôi GCC (kij ryżu) w tej porze roku.
w tej serii poznamy tradycje kulinarne trzech głównych regionów Wietnamu—Północnego, środkowego i Południowego—idąc od góry do dołu.
przegląd wietnamskich Tet
Wietnamczycy nazywają tę porę roku Tết Nguyên Đán lub Tết Ta (Wietnamski Nowy Rok), tết Âm Lịch (Księżycowy Nowy Rok), tết cổ Truynn (tradycyjny Nowy Rok). Ponieważ Nowy Rok Księżycowy jest określany zgodnie z fazami księżyca, tak Tet jest obchodzony później niż tết Dương Lịch (Zachodni Nowy Rok).
ma wiele różnych nazw, ale w skrócie nazwiemy go „Tet”.
do kalendarza księżycowego co trzy lata dodawany jest dodatkowy miesiąc, ale w przeciwnym razie okno Tet pozostaje niezmienione: pierwszy dzień księżycowego Nowego Roku nie ma miejsca przed 21 stycznia i nigdy po 19 lutego w kalendarzu gregoriańskim. Odbywa się zwykle od końca stycznia do połowy lutego.
w przeszłości całe coroczne obchody Nowego Roku Księżycowego trwały około 2 tygodni w dwóch oddzielnych okresach: siedem lub osiem dni starego roku i 7 dni Nowego Roku (od 23 grudnia do końca 7 stycznia).
podobnie jak inne kraje azjatyckie głęboko pod wpływem kultury chińskiej, Tet ma bardzo ważne, znaczące znaczenie w życiu Wietnamczyków z wielu powodów. Po pierwsze, to okazja na rodzinne spotkanie. Często jest to okazja, aby powitać członków rodziny wracających do domu po pracy osobno przez cały rok. Po drugie, jest to również okazja do odwiedzenia znajomych, krewnych i przyjaciół w najdłuższym czasie wolnym w roku.
źródło obrazu: ancarat.com
przygotowanie posiłku
gdybyś zapytał mnie, która z wielu czynności Tet jest najbardziej fascynująca, bez wątpienia wybrałbym przygotowanie tradycyjnego jedzenia.
potrawy Tet odgrywają istotną rolę w oddawaniu czci przodkom, zjednoczeniu rodziny i przyjmowaniu gości w ciągu pierwszych trzech dni księżycowego Nowego Roku. Przygotowanie do tych potraw wymaga skrupulatności i dbałości o szczególne tradycje regionu. Ponieważ Wietnamczycy są kreatywni w kuchni, wybór żywności Tet jest bogaty i zróżnicowany w zależności od regionu.
moja babcia i mama zawsze kupowały i przygotowywały mnóstwo jedzenia na tydzień przed przyjazdem Tet, ponieważ jedzenie odgrywa tak dużą rolę w świętowaniu Tet. Wietnamczycy zawsze upewnij się, że jest dużo jedzenia dla całej rodziny, aby trwać co najmniej trzy dni, ponieważ jest tabu do pracy lub gotować podczas pierwszych trzech dni Tet. To również pecha, aby zabrakło jedzenia w tym czasie.
pozwól, że pokażę Ci, co może być na typowym talerzu Północnej Wietnamskiej rodziny podczas tego nadchodzącego Tet .
tradycyjny posiłek północnego Wietnamu
kompletny posiłek północnego Wietnamu jest uważany za najbardziej tradycyjny posiłek ze wszystkich. Mówi się, że Hanoi zachowało największą liczbę tradycyjnych potraw spośród wszystkich innych północnych prowincji. Kompletny posiłek wymaga przygotowania dużej liczby potraw i wyrafinowanej prezentacji. Tradycyjnie kompletny posiłek Northern Tet wymaga ośmiu dań-czterech misek i czterech talerzy-które reprezentują cztery filary, Cztery Pory roku i cztery kierunki.
tradycyjny posiłek rodziny Hanojskiej został uproszczony w porównaniu z ilością przepisów w przeszłości. Niemniej jednak wciąż są niezastąpione dania, które prawie każda Północna rodzina przygotuje na tę wyjątkową okazję.
źródło obrazu: murtahil.com
Bánh chưng (ciasta Chưng lub Wietnamskie ciasta kwadratowe)
jest to najbardziej znane ciasto świąteczne, prawdopodobnie najbardziej znane danie Tet z nich wszystkich. Bánh chưng (Wietnamskie ciasto kwadratowe) jest wykonane z kleistego ryżu, fasoli mung, wieprzowiny i innych składników, które według legendarnego starożytnego wodza Wietnamu Hùng Vương wyrażają istotę nieba i ziemi poprzez umiejętne ręce ludzi. Dzięki temu przekonaniu zrobienie ciasta bánh chưng jest również idealnym sposobem wyrażenia wdzięczności naszym przodkom i ojczyźnie. Uosabia ducha wietnamskiego księżycowego Nowego Roku.
źródło obrazu: doanhnhanplus.vn
Wietnamskie rodziny uwielbiają pakować i gotować ciasto bánh chưng razem jako gospodarstwo domowe około tygodnia przed giao Thaa (Sylwestrem). Jest to również świetna okazja dla członków rodziny, aby zebrać i spędzić noc razem dzieląc się niekończącymi się historiami, grami i rozmowami, czekając na gotowanie ciast.
źródło obrazu: 3.bp.blogspot.com
moja rodzina przed laty pakowała i gotowała bánh chưng w prywatnym kąciku tuż przed naszym domem. To bez wątpienia cenne wspomnienie dla każdego dziecka dorastającego w mieście, takiego jak ja. Ponieważ przygotowanie ciasta bánh chưng wymaga udziału wszystkich członków rodziny, każdy z nas był zaangażowany w różne części procesu, ale łączyła nas wspólna radość.
wcześnie rano musieliśmy udać się na targ, aby wybrać lá dong (liście phrynium). Aby zrobić ciasto, musisz je oczyścić nad wodą, a następnie ostrożnie wytrzeć każdy pojedynczy liść. Jeśli zostawisz liść mokry, może to zrujnować całe ciasto.
Pakowanie ciasta jest jeszcze trudniejsze. Ciasto Bánh Chưng powinno być szczelnie i starannie owinięte, gotowane przez około 14 godzin, wyjęte, namoczone w wodzie i ściśnięte za pomocą ciężkiej deski. W ten sposób, gdy ciasto bánh chưng zostanie pocięte, będzie wiotkie, ale nie zwiotczałe. Zamiast tego będzie mięsisty i pachnący.
w dzisiejszych czasach czasy się zmieniły i trudno jest znaleźć rodzinę, która sama pakuje i gotuje ciasto w mieście, ale starsi rodzin wciąż dostają pierwsze zamówienia i wybierają przed innymi, więc dostają ten, który najlepiej ugotuje. Ciasto powinno być wykonane z pachnącego kleistego ryżu dla lepszej długowieczności.
Obejrzyj wideo Wietnamczyków robiących ciasto bánh chưng:
źródło wideo: Helen ’ s Recipes (wietnamskie jedzenie)
Xôi GCC – Czerwony lepki ryż
Xôi (lepki ryż) jest również nieodzowną częścią tradycyjnego Północnego posiłku. Jest wybór różnych xôi: xôi lạc (lepki ryż z orzeszkami ziemnymi), xôi đậu xanh (lepki ryż z fasolą mung) i mój ulubiony xôi GCC (lepki ryż ze specjalnymi owocami GCC). Wśród tych rodzajów xôi GCC jest moim zdaniem najlepszym wyborem dzięki wyraźnemu czerwonemu kolorowi, który według wietnamskich przekonań oznacza szczęście.
źródło obrazu: media.cooky.vn
ogólnie xôi GCC jest zwykle podawane z giò chả (wietnamską kiełbasą) lub gotowanym kurczakiem w jedzeniu Tet. Czasami może być podawany z chè (słodką zupą) jak danie deserowe. Xôi GCC to świetny początek Nowego Roku, ponieważ uważa się, że to danie przynosi dużo szczęścia i symbolizuje dobre rzeczy.
źródło obrazu: 3.bp.blogspot.com
Dưa hành– marynowana cebula
świeże marynowane cebule są często podawane jako dodatek do ciasta bánh chưng lub potraw o wysokiej zawartości białka, aby zmniejszyć tłustość. Cudzoziemcy mogą uznać to danie, jednym słowem, za nieprzyjazne, ponieważ często nie mogą poradzić sobie z czosnkowym, intensywnie onionowym zapachem.
ale jak już się dogadacie z tymi słodko-kwaśnymi, lekko pikantnymi marynowanymi cebulkami, to nie możecie się im oprzeć. Pomaga podnieść smak potraw Tet, a także wspomaga procesy trawienne naszego organizmu.
źródło obrazu: static1.squarespace.com
Po pierwsze: aby zrobić standardową marynowaną cebulę, musisz wybrać starą cebulę z twardymi cebulkami. Następnie moczyć cebulę w wodzie zmieszanej z boraksem i popiołem przez dwa dni i dwie noce. Następnie wyjmij cebulę, odetnij korzenie, obierz je, a następnie włóż do dużego słoika, przykryj solą, a następnie połóż na wierzchu cienką warstwę posiekanej trzciny cukrowej. Cebulę przykryć warstwami bambusa. Po dwóch tygodniach można wyjąć Cebulki, namoczyć je w cukrze i occie. Za trzy dni Twoja marynowana cebula będzie gotowa do kołyszenia.
Obejrzyj film z obcokrajowca, który najpierw próbuje dưa hành:
źródło wideo: Zing.vn
Giò Chả, Giò Thủ-wietnamska kiełbasa, szynka z główką wieprzową
niezależnie od geografii regionalnej, Wietnamski Tet musi zawierać danie giò (wietnamska kiełbasa), jedno z najbardziej pikantnych ze wszystkich dań księżycowego Nowego Roku.
kiełbasa wietnamska (Giò), zwykle wykonana z mięsa wieprzowego, z mięsa drobno zmielonego w Kamiennej moździerzu i zawiniętego w liście bananowca w kształcie rurki. Następnie jest gotowany lub gotowany na parze. Jest też giò bò (kiełbasa wołowa), która jest wytwarzana z drobno zmielonej wołowiny, specjalności środkowego Wietnamu. Dobrze wycięty kawałek giò musi wyglądać schludnie, ładnie i łatwo podnieść. Poszycie i prezentacja tego dania zależy od kreatywności kucharzy.
źródło obrazu: media.static-adayroi.com
następnie masz giò thủ (szynka z głową wieprzową), wietnamską kiełbasę zrobioną z mięsa głowy świni. Do przyrządzania giò thủ uszy wieprzowe i mięso głowy nie są mielone, ale pokrojone w kostkę i mieszane z innymi składnikami, takimi jak ucho drewniane (czarny grzyb), sos rybny, pieprz i czosnek, z których wszystkie są smażone. Najpierw są smażone na patelni, a następnie dobrze mieszane na małym ogniu. Następnie zawiń placki w świeże liście bananowe, zawiąż je ostrożnie i gotuj lub paruj tak, jak robiliśmy to z giò chả. Dobrze ugotowane danie giò thủ ma marmurową konsystencję z chrupiącą chrząstką w każdym kęsie. To żujące, mięsiste, chrupiące danie obdarzone głębokim, pikantnym, mocnym przysmakiem przypraw i czosnku najlepiej połączyć z marynowaną cebulą i zimnym kieliszkiem Bia hơi (wietnamskiego świeżego piwa).
Źródło zdjęcia: jamja.vn
Thịt đông – Mrożone mięso
thịt đông to danie charakterystyczne dla okresu zimowo-wiosennego północnego Wietnamu, kiedy temperatura Na zewnątrz jest drastycznie chłodniejsza. Thịt đông jest wytwarzany z mieszanego białka, czasami z kurczaka, a także ze skóry wieprzowej i wieprzowej. Po składniki są gotowane w garnku, mogą być pozostawione do ostygnięcia wewnątrz garnka, lub podzielone na małe miseczki, w zależności od preferowanej wielkości porcji. Następnie jest przykryty i schłodzony na świeżym powietrzu, aby to, co zgodzisz się, było jednym wspaniałym daniem.
źródło obrazu: baomoi-photo-2-td.zadn.vn
kompletne danie thịt đông ma cienką białą warstwę tłuszczu na wierzchu, a gładką galaretowatą warstwę mrożonego mięsa pod spodem. Kawałek mrożonego mięsa podany z marynowaną cebulą i gorącą miską ryżu sprawia, że prawdziwy smak Northern Tet. Mrożone mięso jest zazwyczaj podawane z gorącą, pachnącą miską ryżu, ponieważ ciepło dobrze ugotowanego ryżu topi zamrożony tłuszcz i zupę. Wszystko harmonizuje w jeden doskonały smak.
Dowiedz się jak zrobić własny: